Содержание
5 . 2012
Гигиена питания

Новые аспекты оценки безопасности и контаминации пищи антибиотиками тетрациклинового ряда в свете гармонизации гигиенических нормативов санитарного законодательства России и Таможенного союза с международными стандартами

Аннотация
С целью решения вопроса о гармонизации российских гигиенических нормативов - максимально допустимого уровня (МДУ) для антибиотиков тетрациклиновой группы (АТГ) в пищевых продуктах - и исходя из задачи сохранения величины гигиенического норматива на более жестком уровне, чем аналогичные нормы Комиссии Кодекс Алиментариус, в обзоре проанализированы данные, свидетельствующие о негативном характере воздействия на организм и среду его обитания субингибиторных количеств этих антибиотиков, лежащих ниже уровня минимальных ингибирующих концентраций (МИК) для клинически значимых микроорганизмов. Показаны неадекватность использования для оценки риска контаминации пищевых продуктов АТГ допустимой суточной дозы (ДСД), принятой Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), и необходимость применения для этих целей методологии анализа возникающих эффектов от биологически активных веществ (БАВ) в малых дозах. Проанализирована современная научная информация о действии антибиотиков как сигнальных молекул микроорганизмов и роли АТГ как ведущего фактора регуляции транскрипции и активизации горизонтального трансфера генов резистентности, передаваемой на конъюгативных транспозонах семейства Tn916-Tn1545. Приведены данные об основном вкладе субингибиторных концентраций тетрациклинов в распространение наиболее неблагоприятного трансмиссивного типа антибиотикорезистентности у микробов и связанного с ним образования новых штаммов с измененными свойствами и патогенностью. Для снижения риска прямых негативных изменений микробных экосистем в организме человека и среде его обитания, а также минимизации опосредованных рисков новых инфекций обоснована необходимость сохранения действующего в РФ уровня содержания АТГ в пределах ≤0,01 мг на 1 кг продукта, что ниже МДУ, принятых Комиссией Кодекс Алиментариус (≤0,1-1,2 мг/кг). Регламентированное в РФ содержание АТГ в пище ниже концентраций, составляющих 1/10 часть МИК для клинически значимых микроорганизмов, которые не способны к инициации вышеописанных негативных изменений.

Токсиколого-гигиеническая оценка безопасности нано- и микродисперсного оксида марганца (III, IV)

Аннотация
Результаты экспериментальных исследований по предварительной токсиколого-гигиенической оценке нанодисперсного раствора оксида марганца (III, IV) при однократном зондовом внутрижелудочном введении нелинейным белым мышам позволяют заключить, что нанодисперсный раствор при остром воздействии обладает в 2,6 раза большей степенью токсичности и кумулятивности (3-й класс опасности по критерию LD50) по сравнению с дисперсным раствором, содержащим микрочастицы (0,4-592 мкм) (4-й класс). Внутрижелудочное поступление нанодисперсного раствора оксида марганца (III, IV) в организм обусловливает негативные эффекты, проявляющиеся в виде расширения и полнокровия вен, патологических включений в эритроцитах и повышенной агрегации тромбоцитов, степень выраженности и распространенности которых нарастает с увеличением дозы. Прогнозный расчет параметров хронической токсичности показал, что пороговая и максимально недействующая дозы для нанодисперсного раствора составили соответственно 1,6 и 0,26 мг/кг, что в 2,3 раза ниже аналогичных показателей для микродисперсного раствора оксида марганца (III, IV).

Характеристика пероральной токсичности фуллерена С60 для крыс в 92-дневном эксперименте

Аннотация
Изучали токсичность фуллерена С60 при его ежедневном внутрижелудочном введении крысам-самцам Вистар в дозе 0,1; 1 и 10 мг/кг в течение 92 дней. Определяли интегральные, биохимические, физиологические, гематологические, иммунологические показатели, характеризующие состояние организма животных, а также биораспределение фуллерена С60 по органам и тканям крыс. Большинство полученных результатов свидетельствовало об отсутствии влияния фуллерена С60 на животных, получавших его во всем диапазоне изученных доз. Некоторые из изученных показателей, не связанных с действием используемых компонентов раствора носителя, демонстрировали дозозависимые отклонения: обнаружено повышение активности CYP2B1 на 21-35% при дозах 1 и 10 мг/кг, а также снижение содержания мочевой кислоты и повышение содержания мочевины при дозе 10 мг/кг. Тем не менее эти изменения оставались в пределах физиологической нормы. Нужно отметить достоверное (p=0,02) увеличение величины всасывания антигенных белков в желудочно-кишечном тракте животных, получавших фуллерен С60 в дозе 10 мг/кг, что следует рассматривать как признак явного действия фуллерена С60 в указанной дозе на стенку кишечника.

Изучение полиморфизма rs9939609-гена FTO у населения Свердловской области

Аннотация
Исследования последних лет, в том числе полногеномный анализ ассоциаций, показали значимую связь с ожирением однонуклеотидного полиморфизма rs9939609 в первом интроне гена связи с жировой массой и ожирением (FTO) в европейских, некоторых азиатских (Япония, Китай) и афроамериканских популяциях. Изучали ассоциацию варианта rs9939609-гена FTO с ожирением у 394 взрослых обследуемых (262 мужчины и 132 женщины, возраст 20-70 лет) жителей Свердловской области Российской Федерации. Генотипирование выполняли методом аллель-специфичной амплификации с детекцией результатов в режиме реального времени с использованием TaqMan-зондов, комплементарных полиморфным участкам ДНК. Результаты исследования полиморфизма rs9939609-гена FTO показали, что у 34% обследованных был генотип ТТ, у 47,5% - генотип АТ и у 18,5% - генотип АА; частота встречаемости аллеля риска А - 42,3%. У женщин наблюдалась более высокая частота встречаемости аллеля риска А и генотипа AA, чем у мужчин. У обследованных с ожирением обнаружена значительно более высокая частота встречаемости генотипа АА (27,7%) и аллеля риска А (50,0%), чем при индексе массы тела <30 кг/м2 (соответственно 13,0 и 36,8%). У носителей АА-генотипа вероятность развития ожирения составила 3,0, а у носителей АА+АТ-генотипов - 1,73 по сравнению с носителями ТТ-генотипа. Результаты проведенных исследований показали, что генетический вариант rs9939609-гена FTO вносит свой вклад в этиологию развития ожирения в Свердловской области.

Оценка эффективности использования БАД - источника биологически активных веществ - при ожирении

Аннотация
С помощью клинических, антропометрических и биохимических методов исследования оценена эффективность использования нового вида БАД - травяного чая "Вита Плант №16 Для снижения веса" при избыточной массе тела и ожирении. Компоненты фиточая богаты биологически активными соединениями - флавоноидами, фенольными кислотами, витаминами С и группы В, каротиноидами, микроэлементами (йод, цинк, молибден, марганец, железо и др.). Исследования проводили у 53 пациентов с избыточной массой тела и ожирением, которые были разделены на 2 сопоставимые по возрасту, клиническим проявлениям, антропометрическим показателям группы пациентов и находились на стандартной низкокалорийной диете. Пациенты основной группы (n=28) получали исследуемый травяной чай по 2 раза в день в течение 4 нед. Пациенты контрольной группы (n=25) находились в аналогичных условиях, но не получали указанную выше БАД. Комплексное клиниколабораторное обследование пациентов включало изучение динамики клинической симптоматики, антропометрических данных и биохимических показателей крови. Исследования показали благоприятное действие компонентов фиточая на обмен веществ, антропометрические показатели и клиническую симптоматику у лиц с избыточной массой тела и ожирением.

Заболеваемость острыми кишечными инфекциями в Северном административном округе Москвы

Аннотация
В рамках социально-гигиенического мониторинга в Северном административном округе Москвы проведен анализ заболеваемости населения острыми кишечными инфекциями. Показан многолетний рост инфицирования как среди населения в целом, так и среди детей (соответственно на 29,5 и 72,38%). Представлены результаты лабораторных исследований пищевых продуктов и продовольственного сырья по микробиологическим показателям. Частота неудовлетворительных результатов по микробиологическим показателям в 2010 г. составила 5,0% (в 2009 г. - 5,5%, в 2008 г. - 7,5%). Как известно, при кишечных инфекциях на эпидемический процесс оказывают значительное влияние не только объективные социальногигиенические условия, но и субъективные факторы, т.е. уровень гигиенических знаний и поведение населения. Нередко вспышки острых кишечных инфекций возникают в результате нарушения работниками общественного питания, продовольственной торговли, пищевой промышленности санитарных норм и правил. По мнению авторов, существующая система профессиональной подготовки декретированных групп населения, характер деятельности которых связан с производством, хранением, транспортированием и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, нуждается в дальнейшем развитии и совершенствовании.

Оценка биологической ценности белково-пептидного ингредиента функциональных напитков в опытах на растущих крысах

Аннотация
Сообщение посвящено исследованию в опытах in vivo на растущих крысах биологической ценности белкового гидролизата мясокостных остатков переработки птицы, обогащенного белком обезжиренного коровьего молока. В качестве эталона сравнения выбран казеин коровьего молока. Коэффициент эффективности сравниваемых белков (КЭБ) определяли ростовым методом, основанным на оценке скорости роста лабораторных животных. Истинную усвояемость белка (D) определяли балансовым методом. Показатели определяли индивидуально для каждого животного и затем рассчитывали среднее значение по группе. Усвояемость белкового гидролизата мясокостных остатков переработки птицы, обогащенного белком обезжиренного коровьего молока, равна 100%. Коэффициент его эффективности (КЭБ) в 1,25 раза ниже, чем для казеина, что может быть связано с пониженной ретенцией.
Физиология и биохимия питания

Влияние таурина на процессы апоптоза, свободнорадикального окисления липидов и протеомный пул субклеточных структур гепатоцитов крыс в эксперименте

Аннотация
На основе протеомного картирования субклеточных фракций гепатоцитов с использованием 2D-электрофореза с последующим массспектрометрическим анализом идентифицированы специфические протеомные пулы, характерные для различных этапов онтогенетического развития. В процессе онтогенеза при потреблении в составе рациона таурина уверенно идентифицирована каталаза, а также транстиретин в микросомальной фракции гепатоцитов, что свидетельствует о выраженной активации системы антиоксидантной защиты. Большинство протеомных маркеров, идентифицированных при воздействии модулятора энергообмена - таурина (лектин С-типа, SH2-домен белка 1B протеин фосфатаза-1), в значительно большей степени характеризуют особенности регуляции энергетического гомеостаза клетки по сравнению с обобщенной оценкой интенсивности апоптоза или процессов перекисного окисления липидов, что свидетельствует о необходимости использования методов протеомной диагностики при нутрипротеомных исследованиях. Это позволит определить как эффективность, так и возможные отдаленные риски использования биологически активных компонентов пищи в питании.

Влияние коэнзима КоQ10 на апоптоз, процессы свободнорадикального окисления, протеомный пул микросомальной и цитозольной фракций гепатоцитов при потреблении рационов с различным жировым компонентом

Аннотация
В экспериментальных исследованиях на крысах, получавших с рационом рыбий жир, льняное масло, пальмовое масло или смесь лярда и подсолнечного масла в сочетании с коэнзимом (Ко) Q10 (100 мг/кг массы тела), на протяжении 12 мес изучали биохимические закономерности регуляции и адаптации организма к характеру питания и воздействию энергетического модулятора КoQ10. Изучены содержание в печени продуктов ПОЛ, уровень их потенциальных субстратов - ПНЖК семейств ω-3 и ω-6, величина коэффициента эффективности метаболизации жирных кислот. Выявлена повышенная востребованность КoQ10 в печени животных в условиях активации процессов свободнорадикального окисления, особенно заметная на ранних сроках эксперимента. Через 6 мес опыта уровень ТБК-активных продуктов снижался. У крыс, получавших в течение 1 и 3 мес рыбий жир, льняное и пальмовое масла, отмечено возрастание (по сравнению с контрольными животными) относительного числа гепатоцитов, находящихся в состоянии позднего апоптоза. В более поздние сроки опытов различий в изучаемых показателях не наблюдалось, что может быть связано с влиянием КoQ10 и адаптацией организма животных к характеру питания. Протеомные исследования микросомальной фракции гепатоцитов крыс обнаружили различия в проявлении каталазы и цитохрома b5, связанные как со сроком эксперимента, так и с видом жирового компонента в рационе. Протеомный анализ цитозольной фракции гепатоцитов крыс выявил экспрессию лектина С-типа на поздних сроках онтогенеза. Получены данные о формировании специфичных протеомов микросомальной и цитозольной фракций гепатоцитов крыс при изменении состава рациона.

Субпопуляционный состав лимфоцитов периферической крови больных сахарным диабетом типа 2 и ожирением

Аннотация
Представлены данные исследования относительного содержания субпопуляций лимфоцитов, активированных Т-лимфоцитов и экспрессии CD95-антигена (Fas/APO-1) на лимфоцитах периферической крови больных сахарным диабетом типа 2 (СД 2) и ожирением по сравнению со здоровыми лицами. Анализ проводили методом проточной цитометрии на цитометре "Beckman Coulter FC 500". Изучали следующие субпопуляции лимфоцитов: CD19+, CD3+, CD3+CD4+, CD3+CD8+, CD3-CD16+СD56+, CD3+CD16+CD56+, CD3+CD25+, CD3+HLA-DR+, CD45+CD95+. У больных СД 2 и ожирением выявлено повышение величины иммунорегуляторного индекса (CD3+CD4+/CD3+CD8+) вследствие снижения относительного содержания цитотоксических Т-лимфоцитов. У больных СД 2 и ожирением также обнаружено повышение процента активированных Т-лимфоцитов (CD3+HLA-DR+), что свидетельствует о возрастании активности Т-клеточного звена иммунитета. Обнаружена прямая корреляция повышенного содержания NKT-клеток (CD3+CD16+CD56+) в периферической крови больных СД 2 с содержанием триглицеридов. У больных СД 2 отмечено статистически значимое повышение количества лимфоцитов, экспрессирующих CD95-антиген, по сравнению с пациентами с ожирением и здоровыми людьми. Полученные данные свидетельствуют о важной роли иммунных механизмов в патогенезе СД 2 и ожирения.
Витаминология

Витаминизация пищевых продуктов массового потребления: история и перспективы

Аннотация
Сопоставлены величины рекомендуемого суточного потребления витаминов в разных странах, а также данных по потреблению витаминов и обеспеченности населения этими микронутриентами. Отмечено, что в России, как и в других странах, начиная с 2008 г. нормы физиологической потребности витаминов-антиоксидантов С и Е, а также фолата заметно повысились. Норма потребления витамина D, как и в большинстве стран Европы и США, была повышена в 2-3 раза, а витамина А, наоборот, как и в ряде стран, была понижена на 10%. Сравнение данных по обеспеченности витаминами (по содержанию витаминов в сыворотке крови) трудоспособного населения крупных городов, проведенное в 2003-2011 гг., показало, что начиная с 2003 г. недостаток витаминов группы В (у 10-47% обследованных) и витамина D (у 20,7%) стал встречаться чаще, чем недостаток витаминов Е и С (у 2,8-11%). Обсуждаются причины возникновения в современных условиях витаминной недостаточности у населения. Рассмотрены основные пути повышения витаминной ценности рациона за счет включения в него обогащенных витаминами пищевых продуктов массового потребления и использования витаминно-минеральных комплексов. Обсуждены эффективные и безопасные уровни обогащения. Даны комментарии к введенным в действие санитарным правилам и нормам, регулирующим обогащение витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов массового потребления, гармонизированным с документами ЕС и Кодексом Алиментариус. Представлена история обогащения (витаминизации) пищевых продуктов массового потребления витаминами и поваренной соли йодом в нашей стране и за рубежом. На основании опыта ряда стран, в которых обязательное обогащение микронутриентами некоторых регулярно используемых в рационе разных слоев населения пищевых продуктов (мука, зерновые завтраки) в значительной мере компенсировало недостаточное потребление витаминов D, группы B, йода и железа, сделан вывод о целесообразности и пользе для здоровья обогащенных пищевых продуктов.
Лечебное питание

Влияние сочетанного применения лактовегетарианской диеты и селективных β-адреноблокаторов на клинические и метаболические показатели при коронарной болезни сердца

Аннотация
Изучали клинико-гемодинамические и биохимические параметры у 42 больных с коронарной болезнью сердца после перенесенного инфаркта миокарда на фоне приема селективных β-адреноблокаторов. Больные были разделены на 2 группы. Больные 1-й группы (24 человека) получали метопролол (по 50 мг/сут) на фоне антиатерогенной лактоововегетарианской диеты (ВА). Больные 2-й группы (18 человек) также получали метопролол (50 мг/сут) на фоне стандартной смешанной антиатерогенной диеты (ОВД). После проведенной терапии у больных обеих групп со стороны клинических показателей отмечалась положительная динамика. При этом обращали на себя внимание более выраженное снижение артериального давления у больных, получавших вегетарианскую диету, и более значимое повышение у этих больных толерантности к физическим нагрузкам. Со стороны показателей обмена липидов только у больных, находившихся на ВА, было отмечено снижение общего холестерина на 16%, холестерина липопротеидов низкой плотности - на 18%, снижение коэфициента атерогенности на 31% и повышение уровня холестерина липопротеидов высокой плотности на 14%. Полученные данные показали, что использование сбалансированной диеты ВА у больных ИБС предотвращает гиперлипидемический эффект, вызванный применением метопролола, и является фактором профилактики негативного действия β-адреноблокаторов на обмен липидов.

Клинико-иммунологические проявления пищевой непереносимости у больных с ожирением

Аннотация
Изучали клинико-иммунологические проявления пищевой непереносимости у больных с ожирением. Пищевую непереносимость диагностировали у 32,6% пациентов со II и 33,4% с III степенями ожирения, она определялась 13 продуктами, в основном белкового происхождения. Изменения в иммунном статусе у больных с ожирением создавали условия для развития пищевой непереносимости, а ее своевременная диагностика позволяла персонифицировать диетотерапию.

Состав тела у пациентов с различной степенью ожирения до и после диетологической коррекции

Аннотация
Обследованы 400 пациентов с ожирением I-III степени, получавших в течение 2 нед низкокалорийную диету (1600 ккал/сут). Оценивали динамику антропометрических параметров, состава тела (до и после диетологической коррекции рациона) методом биоимпедансного анализа на аппарате "Inbody 720". До лечения у обследованных выявлено повышенное содержание жировой массы (у мужчин в среднем 56,2±2,1 кг, у женщин - 55,3±0,8 кг), площади висцерального жира (соответственно 245,6±7,0 и 227,1±3,3 см2). В результате курса диетотерапии снижение массы тела произошло у всех пациентов, преимущественно за счет уменьшения жировой массы (у мужчин на 7,6%, у женщин - на 6,8%), массы висцерального жира (соответственно на 7,6 и 5%). На фоне изменения массы тела отмечена положительная динамика клинико-биохимических показателей крови.
Юбилей

Инна Борисовна Куваева (к 85-летию со дня рождения)

Аннотация

Журналы «ГЭОТАР-Медиа»