Пищевая ценность национального кисломолочного продукта курут и его место в питании подростков Кыргызской Республики

Резюме

Курут - это универсальный кисломолочный продукт, который добавляют в качестве приправы в различные блюда и потребляют как отдельный пищевой продукт. Он является хорошим источником макро- и микронутриентов в легкоусвояемой для организма форме, способствующим поддержанию полезной микрофлоры кишечника. Продукт популярен среди детского и взрослого населения и пользуется большим спросом как продукт здорового питания. В связи с этим изучение пищевой ценности и качества курута является актуальной задачей. Цель работы - изучить пищевую ценность национального кисломолочного продукта курут, оценить его место в суточном рационе подростков.

Материал и методы. Определено содержание белков, жиров, минеральных веществ и поваренной соли в 8 видах курута наиболее распространенных наименований. Определение белка проводили методом Кьельдаля, жира - методом Сокслета, минеральных веществ - методом атомно-эмиссионной спектрометрии, поваренной соли - титриметрическим методом. Для изучения частоты потребления курута проведен анкетный опрос 7251 школьника в возрасте от 14 до 18 лет, проживающих в разных регионах Кыргызской Республики (41,8% мальчиков и 58,2% девочек).

Результаты и обсуждение. По результатам опроса все подростки отметили, что хотя бы один раз пробовали курут и им понравился его соленый и кислый вкус. Количество потребляющих курут школьников в среднем составило 80,1% (в южных регионах - 87,3%, в высокогорных регионах - 80,6%, в северных регионах - 72,5%). Доля детей, ежедневно потребляющих курут и не употребляющих курут, одинакова и составляет соответственно 20,9 и 19,9%. Регулярное потребление курута подростками 1-2 раза в неделю и 1-2раза в месяц отмечено с одинаковой частотой (в среднем 29,4 и 29,8% соответственно). Подростки указали, что приобретают курут в торговой сети, у частных торговцев на рынках и в других доступных точках. Массовая доля белка в исследуемых образцах курута в среднем составила 14,6±0,1% (нормативный показатель не менее 16,0%), что покрывает суточную потребность в белке в среднем на 16,9%, а массовая доля жира - 1,8±0,1% (нормативный показатель 1,0-26,0%) и покрывает суточную потребность в жирах в среднем на 2,05%. Макро- и микроэлементный состав курута практически соответствует составу молочных продуктов, однако содержание поваренной соли было повышено, особенно в домашнем куруте (в 3,5раза) от установленных нормативов (2-3%). В курутах промышленного производства "Киндер" и "Баатыр" содержание поваренной соли почти в 2 раза ниже, чем в домашнем куруте, составляя 5,8-5,9%.

Заключение. Курут - популярный среди подростков национальный кисломолочный продукт, являющийся источником макро - и микроэлементов. Повышенное содержание поваренной соли, особенно в куруте домашнего производства, свидетельствует о необходимости проведения разьяснительной работы среди детей и подростков, так как частое потребление такого продукта может стать причиной развития алиментарно-зависимых заболеваний в детском возрасте и в последующие годы жизни. Необходимо также проведение санитарно-просветительной работы среди населения по соблюдению технологии приготовления продукта, нацеленной на уменьшение количества добавляемой поваренной соли.

Ключевые слова:национальный кисломолочный продукт, курут, подростки, поваренная соль, макро- и микроэлементы, суточная потребность

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

Конфликт интересов. Авторы подтверждают отсутствие конфликта интересов.

Для цитирования: Кочкорова Ф.А., Китарова ГС. Пищевая ценность национального кисломолочного продукта курут и его место в питании подростков Кыргызской Республики // Вопросы питания. 2021. Т 90, № 5. С. 87-95. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-5-87-95

Кыргызстан - одна из стран, через территорию которой проходил Великий шелковый путь, что вместе с географическими и климатическими условиями предопределило культурное и духовное развитие со своими традициями, устоями, обычаями. Национальная кухня отличается удивительным сочетанием различных блюд, в приготовление которых вкладывался практический смысл, обеспечивающий выживание людей в далеком прошлом. В настоящее время сохранению традиционной кыргызской кухни уделяется большое внимание как части общей культуры и наследия.

В частности, основными продуктами в питании кыргызов являются молоко и кисломолочные продукты, такие как каймак (сметана), топленое масло, айран, сузьмо, курут и т.д. [1].

Курут (курут - таджикский, курт - узбекский, курт - казахский, корт - татарский, ак гурт - туркменский) изготавливали с глубокой древности все кочевые тюркские народы. Способ приготовления продукта был одной из немногих возможностей, позволяющей запастись провизией на долгий срок. Курут не просто кисломолочный продукт, он представляет собой сухой молодой сыр [2, 3], который очень популярен среди населения, особенно его любят потреблять дети и подростки школьного возраста.

Приготовление курута проводится в несколько этапов. На первом этапе из кипяченого обезжиренного или цельного молока путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей) готовят айран - кисломолочный напиток со специфическим вкусом и запахом. На втором этапе из айрана сливают жидкую часть и отцеживают в специальном мешочке из белой хлопчатобумажной ткани в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч, получая сузьмо. Сузьмо внешне похож на творог, но сильно отличается вкусом, запахом и консистенцией, он соединяет в себе свойства творога, сметаны, сливок и кислого молока.

На третьем этапе в сузьмо добавляют поваренную соль, перемешивают, формируют шарики или продольные колбаски и сушат [4].

Рис. 1. Сузьмо

Fig. 1. Suzmo

Курут - практически не портящийся сытный, высококалорийный молочный продукт, имеющий соленый и кисловатый вкус. Помимо классического курута (сузьмо и соль) существует несколько его разновидностей: чий, май, эжигей, чобого и иримчик. При приготовлении чий курута шарики раскладывают на циновке из чия (стебли степного растения чий), и в высушенном виде на куруте остаются рубчики от чия, делая его привлекательным. Май курут готовят из жирного айрана или при его приготовлении в сузьмо добавляют жирные сливки или сливочное масло. При приготовлении курута нередко используются дополнительные ингредиенты. Например, при добавлении молозива, творога или домашнего сыра получаются куруты эжигей и иримчик. А при добавлении осадка, образующегося при приготовлении топленого масла, получается курут чобого. Эжигей, иримчик, чобого относят к деликатесной линии продукции курут [4]. В настоящее время производят куруты с пикантным вкусом с добавлением зелени, перца, чеснока и др.

Рис. 2. Курут

Fig. 2. Kurut

Курут - высокобелковый (не менее 16% белка) кисломолочный продукт [5], имеющий сбалансированный аминокислотный состав; он богат триптофаном, метионином и лизином, характеризуется значительным содержанием минеральных элементов и витаминов. Поэтому данный продукт может быть дополнением к основному рациону, так как в настоящее время рацион большинства населения не сбалансирован по макро- и микронутриентному составу, особенно наблюдается дефицит белков животного происхождения [6-8].

Его употребляют в пищу в сухом виде, растворяют в воде и используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков.

Органолептические, физико-химические показатели курута и допустимые уровни содержания микроорганизмов в соответствии с Техническим регламентом "О безопасности молока и продуктов его переработки", утвержденным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 3 декабря 2013 г. № 652 и КМС (Кыргыз мамлекеттик стандарт - Кыргызский государственный стандарт) 285:2008 "Курут. Технические условия" представлены в табл. 1.

Таблица 1. Основные характеристики курута

Table 1. Main characteristics of kurut

П р и м е ч а н и е. * - БГПК - бактерии группы кишечной палочки; ** - КОЕ - колониеобразующие единицы.

Цель работы - изучить пищевую ценность национального кисломолочного продукта курут, оценить его место в суточном рационе детей и подростков школьного возраста.

Материал и методы

Материалом для исследования послужили данные анкетного опроса, в котором участвовали школьники старших классов в возрасте 14-18 лет, проживающие в разных регионах Кыргызской Республики, давшие согласие на участие в исследовании. В исследовании принял участие 7251 школьник, из них 3031 (41,8%) мальчик и 4220 (58,2%) девочек. Распределение респондентов по регионам и полу представлено в табл. 2. Критерии включения: возраст от 14 до 18 лет и добровольное согласие на участие в исследовании. Критерии исключения: возраст младше 14 лет и старше 18 лет.

Таблица 2. Распределение респондентов по регионам проживания, n (%)

Table 2. Distribution of respondents by residence region, n (%)

Анкета включала 5 вопросов: "пробовали ли вы курут?"; "нравится ли вам курут?"; "как часто вы потребляете курут?"; "где приобретаете курут?" (укажите, покупаете или употребляете домашний курут); "как вы думаете, курут - полезный продукт питания?".

Пищевая ценность и качество продукта определены в 8 наиболее распространенных (по названиям) видах курута: "Ала-Тоо", "Накта", "Шоро", "Тумар", "Баатыр", "Киндер", "Рахат" и домашний курут (изготавливается в домашних условиях и продается во многих торговых точках). Все эти куруты доступны в широкой продаже, реализуются в разных торговых точках и рынках г. Бишкек. Отбор проб курута проводили по ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию". Пробоподготовку и определение макронутриентов (белков и жиров) и поваренной соли проводили в аккредитованной лаборатории (KG 417/КЦА.ИЛ.112) по качеству пищевых продуктов при Кыргызской государственной медицинской академии им. И.К. Ахунбаева. Определение содержания макроэлементов (Ca, P, Mg, K), эссенциальных микроэлементов (Fe, Cu, Mn, Zn) проводили в субподрядной Центральной научно-исследовательской лаборатории ОАО "КГРК".

Методы определения пищевой ценности и качества продукта изложены в табл. 3.

Таблица 3. Методы испытаний, используемые при определении пищевой ценности и качества продукта

Table 3. Test methods used in determining nutritional value and product quality

Полученные данные лабораторных исследований сравнивали с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", ТР "О безопасности молока и продуктов его переработки", утвержденного постановлением Правительства Кыргызской Республики от 3 декабря 2013 г. № 652 и КМС 285:2008 "Курут. Технические условия".

Статистический анализ проводили с использованием программы Excel 2000 (Microsoft, 2000, США) и программы Analysis (EpiInfo 6, США), рассчитаны показатели описательной статистики.

Результаты и обсуждение

По результатам анкетирования все опрошенные школьники (100%) хотя бы один раз пробовали курут и указали, что им понравился его соленый и кислый вкус. Из общего количества респондентов, потребляющих курут, 35% отметили, что употребляют домашний курут (покупают или изготавливают дома), а 65% респондентов указали другие наименования продукта.

Доля детей и подростков, не употребляющих курут, в среднем составила почти 20%, среди них оказалось в 2 раза больше детей из северного, чем из южного региона (табл. 4). В структуре питания детей и подростков, указавших практически ежедневное потребление продукта, в среднем оказалось 20,9% опрошенных, при этом разница по регионам оказалась несущественной. Большинство школьников (в среднем 59,2%) потребляли курут достаточно регулярно: от 1-2 раз в неделю до 1-2 раз в месяц, от 53,6% детей из северного региона до 65,4% детей из южного региона.

Таблица 4. Частота потребления курута школьниками разных регионов Кыргызской Республики, %

Table 4. Frequency of kurut consumption by schoolchildren from different regions of Kyrgyz Republic, %

В табл. 5 представлены результаты определения макронутриентного состава курута.

Таблица 5. Содержание макронутриентов в куруте (М±т)

Table 5. Macronutrient content in kurut (М±т)

Показатель массовой доли белка в исследуемых образцах в среднем оказался на 8,8% ниже нормативных значений Технического регламента ТР "О безопасности молока и продуктов его переработки", утвержденного постановлением Правительства Кыргызской Республики от 3 декабря 2013 г. № 652, и КМС 285:2008 "Курут. Технические условия" (см. табл. 5). Согласно рекомендуемой норме физиологических потребностей в белке для школьников 14-18 лет [9], 100 г исследуемого продукта покрывает суточную потребность в белке на 16,6-17,1%. Таким образом, по содержанию белка курут можно отнести к продуктам, содержащим значительное количество белка животного происхождения, с высоким содержанием эссенциальных аминокислот, необходимых для роста и развития организма подростков. Содержание жира составило 1,8±0,1%, что покрывает физиологическую суточную потребность в жире в среднем всего на 2,05% (2,0% юноши, 2,1% девушки). Низкая жирность курута, по данным некоторых научных публикаций, полезна: при потреблении молочных продуктов с пониженным содержанием жира улучшается умственная работоспособность, снижается вероятность проявления когнитивных расстройств [10], что актуально и у подростков школьного возраста.

Содержание минеральных веществ в куруте и процент от суточной потребности в них представлены в табл. 6.

Таблица 6. Содержание минеральных веществ в куруте (n=20)

Table 6. Content of mineral substances in kurut (n=20)

Регулярное потребление молочных продуктов удовлетворяет потребность организма в магнии, фосфоре, калии и кальции [11], который в молочных продуктах характеризуется относительно высокой биодоступностью [12, 13]. Несмотря на одинаковый эффект поступления кальция с пищевыми продуктами, богатыми этим макроэлементом, по сравнению с добавками кальция организм получает в составе продуктов и другие эссенциальные пищевые вещества (белки, аминокислоты и др.).

При этом риски побочных эффектов, связанных с потреблением кальция, таких как нефролитиаз, желудочно-кишечная непереносимость, сердечно-сосудистые патологии, становятся минимальными [14].

Из макроэлементов наиболее высоким по количеству отмечено содержание фосфора (см. табл. 6), суточную потребность организма в котором 100 г курута покрывает на 29,8%, а содержание магния в куруте соответствует 14,9% от физиологической потребности подростков 14-18 лет, калия и кальция - примерно 9%. Несмотря на относительно высокое содержание железа в куруте, оно в составе молочных продуктов относится к негемовому, из которого усваивается не более 10% [15]. Также было отмечено достаточно высокое содержание меди и марганца, покрывающее потребность в этих микроэлементах соответственно более чем на 40 и 20%, а количество цинка покрывает суточную потребность подростков на 10,7%.

Основным и обязательным компонентом, согласно традиционным рецептам, при приготовлении курута издревле является поваренная соль, действующая как консервант, уменьшающая влажность в продукте, что существенно снижает ферментативную активность микроорганизмов и их размножение. Результаты определения содержания соли в различных видах курута представлены в табл. 7.

Таблица 7. Количество поваренной соли в куруте разных производителей, М (95% ДИ*)

Table 7. Amount of table salt in kurut from different manufacturers, М (95% CI*)

* ДИ - доверительный интервал.

* CI - confidence interval.

Содержание поваренной соли в курутах варьировало от 5,77% (курут "Киндер") до 10,4% (курут домашний), что соответствует 2273,4 и 4097,6 мг натрия в 100 г продукта при рекомендуемой физиологической норме 1300 мг/сут [10] и составляет 174,9-315,2% от рекомендуемой суточной потребности. Превышение содержания поваренной соли, особенно в домашнем куруте, по нашему мнению, связано прежде всего с несоблюдением установленных технических инструкций по приготовлению продукта. Для бизнеса выгоднее руководствоваться старым подходом: чем больше поваренной соли в продукте (курут), тем быстрее он сохнет и дольше хранится. При этом у потребителей курута, возможно, недостаточно знаний о вреде чрезмерного потребления соли. В этом направлении требуется усиление деятельности определенных служб по распространению информации, контролю за исполнением принятых нормативно-правовых актов в стране и других мер, содействующих профилактике известных патологических состояний от чрезмерного потребления соли (задержка жидкости в организме, развитие мочекаменной болезни) [16], поскольку в проведенных исследованиях была установлена связь между уровнем потребления натрия и возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и мочекаменной болезни [17-20]. У детей в возрасте 2-16 лет выявлена прямая зависимость между количеством потребляемой жидкости и содержанием поваренной соли в рационе. В результате исследования, проведенного в Австралии, показано, что каждый дополнительный 1 г соли повышает объем выпитой жидкости на 46 г/сут (р<0,001), а также количество соли в рационе ребенка может повышать аппетит, способствуя пассивному поступлению пищевых жиров и увеличению потребления энергии на 11% [21, 22], что повышает риск избыточной массы тела и ожирения [23, 24] в детском возрасте.

При соблюдении установленных технологических инструкций по приготовлению продукта с ограничением поваренной соли и достижении ее содержания в продукте в пределах нормируемых величин (2,0-3,0%) национальный молочный продукт может быть источником белков животного происхожения, макроэлементов и эссенциальных микроэлементов.

Заключение

Курут как национальный молочный продукт достаточно популярен среди детей и подростков Кыргызстана. Из 7251 опрошенного подростка 80,1% употребляют курут, из них от 1-2 раз в месяц до 1-2 раз в неделю потребляют в среднем 59,2% подростков. Ежедневно употребляют продукт в среднем до 20,9% опрошенных подростков.

К наиболее распространенным и доступным в продаже курутам относятся "Ала-Тоо", "Накта", "Шоро", "Тумар", "Баатыр", "Киндер", "Рахат" и курут домашнего приготовления.

Курут можно считать продуктом с высоким содержанием белка животного происхождения (в среднем 14,6±0,1%) и с низким содержанием жира (1,8±0,1%).

Минеральный состав показал: курут содержит фосфор и магний в количестве, покрывающем суточную потребнось организма подростка соответственно на 29,8 и 14,9%, медь и марганец - соответственно на 41,0 и 23,0%, железо - на 17,2%, цинк - на 10,7%, калий и кальций - примерно на 9%.

Избыточное содержание поваренной соли в исследованных курутах, особенно в домашнем (в среднем более чем в 3 раза относительно норматива), имеет существенное значение в контексте известных негативных влияний ее избыточного потребления на организм. Учитывая, что в среднем 80,1% подростков потребляют курут, необходимо принимать меры как на уровне потребителей, так и среди изготовителей продукта. Профилактика должна быть направлена на снижение потребления соли населением до рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения уровней. Для этого среди населения и производителей необходимо проводить санитарно-просветительную работу о вреде чрезмерного потребления поваренной соли, также нужно обеспечить контроль производства продукта [25]. На государственном уровне эффективной мерой снижения потребления поваренной соли является обязательная маркировка продукта с указанием ее количества [26].

Полученные данные о пищевой ценности курута могут быть включены в таблицу химического состава пищевых продуктов и использоваться при оценке и анализе фактического питания населения.

При соблюдении установленных технологических инструкций по приготовлению продукта с ограничением поваренной соли и достижении ее содержания в продукте в пределах нормируемых величин (2,0-3,0%) национальный молочный продукт может быть источником белка животного происхожения, макроэлементов и эссенциальных микроэлементов.

Литература

1. Баткибекова М.Б., Мусульманова М.М. Инновации в производстве молочных продуктов // Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2017. № 4. С. 24-28.

2. Голубева Л.В., Долматова О.И., Кучменко Т.А., Саламатова А.К., Оскенбай О.А. Инновационные технологии в производстве курута // Пищевая промышленность. 2018. № 5. С. 30-31.

3. Беляев М.А. Оптимизация и аппаратурное оформление инфракрасной сушки национального кисломолочного продукта (курта) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 10. С. 41-45.

4. Ибрагимова С.Ш. Современная киргизская кухня. Фрунзе, 1991. 224 с.

5 Лозоватская К.Ю. Контроль качества творога, приобретенного в магазинах г. Омска // Наука через призму времени. 2019. № 1 (22). С. 50-52.

6. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы // Вопросы питания. 2017. Т. 86, № 4. С. 113-124. DOI: http://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00067

7. Боярская Л.А., Вильмс Е.А., Турчанинов Д.В. и др. Гигиеническое обоснование применения функциональных молочных продуктов в профилактике дефицита макро- и микроэлементов // Гигиена и санитария. 2016. № 11 (95). С. 1095-1099.

8. Новокшанова А.Л., Топникова Е.В., Абабкова А.А. Анализ аминокислотного состава обезжиренного молока и пахты для производства кисломолочного напитка при внесении гидролизата сывороточных белков // Вопросы питания. 2019. Т. 88, № 3 С. 90-96. DOI: http://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10034

9. Эсенаманова М.К., Кочкорова Ф.А., Саржанова К.С., Давыдова Л.Н. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и пищевых продуктов для различных групп населения Кыргызской Республики. Бишкек, 2011. 78 с.

10. Gille D. Potenzial der Milchprodukte als Brainfood // Swiss J. Dietetics. 2012. Vol 2. P. 21.

11. Yu E., Hu F.B. Dairy products, dairy fatty acids, and the prevention of cardiometabolic disease: a review of recent evidence // Curr. Atheroscler. Rep. 2018. Vol. 20, N 5. P. 24. DOI: http://dx.doi.org/10.1007/s11883-018-0724-z

12. Drewnowski A. The contribution of milk and milk products to micronutrient density and affordability of the US diet // J. Am. Coll. Nutr. 2011. Vol. 5, N 1. P. 422S-428S.

13. Мартинчик А.Н., Кешабянц Э.Э., Камбаров А.О., Пескова Е.В., Брянцева C.А., Базарова Л.Б. и др. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые источники и факторы, влияющие на потребление // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 2. С. 24-33. DOI: http://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015

14. Гуреев С.А., Мингазова Э.Н. К вопросу о применении препаратов кальция с целью оптимизации пищевых рационов населения, в том числе при различных заболеваниях // Вопросы питания. 2021. Т. 90, № 2. С. 6-14. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-2-6-14

15. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О. Общая нутрициология. Москва : МЕДпресс-информ, 2005. 389 с.

16. Galletti F., Strazzullo P. The blood pressure-salt sensitivity paradigm: pathophysiologically sound yet of no practical value // Nephrol. Dial. Transplant. 2016. Vol. 31, N 9. P. 1386-1391. DOI: http://dx.doi.org/10.1093/ndt/gfw295

17. Strazzullo P., D’Elia L., Kandala N.B., Cappuccio F.P. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies // BMJ. 2009. Vol. 339. P. b4567. DOI: http://dx.doi.org/10.1136/bmj.b4567

18. WHO. Effects of reduced sodium intake on cardiovascular disease, coronary heart disease, and stroke. Geneva : World Health Organization, 2012. 86 p.

19. Максикова Т.М., Калягин А.Н., Толстов П.В. Избыточное потребление поваренной соли: эпидемиологическое значение и стратегии управления // ОРГЗДРАВ: новости, мнения, обучение. Вестник ВШОУЗ. 2019. Т. 5, № 1. С. 38-57.

20. Скворцова В.А., Боровик Т.Э., Семенова Н.Н., Бушуева Т.В., Рославцева Е.А., Степанова Т.Н. и др. Сахар и соль в питании ребенка раннего возраста: влияние на состояние здоровья // Вопросы современной педиатрии. 2016. Т. 15, № 6. С. 596-603.

21. Bolhuis D.P., Costanzo A., Newman L.P., Keast R.S. Salt promotes passive overconsumption of dietary fat in humans // J. Nutr. 2016. Vol. 146, N 4. P. 838-845. DOI: http://dx.doi.org/10.3945/jn.115.226365

22. Bouhlal S., Issanchou S., Nicklaus S. The impact of salt, fat and sugar levels on toddler food intake // Br. J. Nutr. 2011. Vol. 105, N 4. P. 645-653.

23. Grimes C.A., Riddell L.J., Campbell K.J., Nowson C.A. Dietary salt intake, sugar-sweetened beverage consumption, and obesity risk // Pediatrics. 2013. Vol. 131, N 1. P. 14-21.

24. Grimes C.A., Campbell K.J., Riddell L.J., Nowson C.A. Sources of sodium in Australian children’s diets and the effect of the application of sodium targets to food products to reduce sodium intake // Br. J. Nutr. 2011. Vol. 105, N 3. P. 468-477.

25. Джил Ф., Джоао Б., Алтымышева А.Т., Молдокулов О.А., Калысбекова Б. Деятельность ВОЗ по контролю факторов риска неинфекционных заболеваний в Кыргызстане // Здравоохранение Кыргызстана. 2018. № 3. С. 12-15.

26. Shangguan S., Afshin A., Shulkin M. et al. Food PRICE (Policy Review and Intervention Cost-Effectiveness) Project. A meta-analysis of food labeling effects on consumer diet behaviors and industry practices // Am. J. Prev. Med. 2019. Vol. 56, N 2. P. 300-314.

SCImago Journal & Country Rank
Scopus CiteScore
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
Тутельян Виктор Александрович
Академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
РОСМЕДОБР 2021
Вскрытие
Медицина сегодня
Пост-релиз "Молекулярная диагностика"

Молекулярная диагностика на страже "биопорядка": как современные технологии позволяют выжить в век эпидемий Новые технологии молекулярной диагностики в эпоху COVID-19/пандемий Обеспечение массового экспресс-тестирования населения - приоритетная задача, которая поможет...

"Муковисцидоз: из детства во взрослую жизнь"

Всероссийская школа по Муковисцидозу с международным участием "Муковисцидоз: из детства во взрослую жизнь" С 24 по 25 ноября 2021 года профессионалы в области педиатрии, терапии, пульмонологии, гастроэнтерологии, эндокринологии, генетики, диетологии, микробиологии,...

Амбулаторный прием 24 ноября.

Коморбидность - бич современного общества и головная боль для каждого терапевта. Как минимизировать комбинации препаратов и, как следствие, побочных эффектов у больных с сочетанной патологией? Именно этот злободневный вопрос мы задали ведущим экспертам российского...


Журналы «ГЭОТАР-Медиа»