Carrot juice nutritional profile

• Lyudmila М. Khomich
• Perova Irina B.
• Konstantin I. Eller

Abstract

Carrot juice is one of the main products of carrot processing and the second most popular vegetable juice after tomato. Due to the presence of a complex of various nutritive and biologically active substances (BAS) carrot juice can make a significant contribution to maintaining human healthy diet.

The aim of the study was to establish the nutrient profile of carrot juice.

Material and methods. A study of parameters of carrot juice of industrial production, characterizing its nutritional and biological value was carried out. The results of these experiments were compared with the data of BAS profiles of carrot juice from reference books and scientific publications.

Results and discussion. The established nutrient profile includes data about content of more than 30 nutritients and BAS. The sucrose is the predominant carbohydrate in carrot juice; glucose and fructose concentrations are substantially lower. Among organic acids predominates L-malic acid whereas content of citric acid is usually 5-10 fold lower than that of L-malic acid. The total acidity of carrot juice is low, on average 0.25 mg of organic acids is present in 100 cm³ of juice. Carrot juice is a relatively rich source of a number of vitamins and minerals. A serving (200-250 cm³) of industrial carrot juice on average contains around 18% of the recommended daily intake (RDI) for potassium, 9% for magnesium, 8% for iron, 12% for copper and 14% for manganese. Vitamins are represented to a large extent by в-carotene and other carotenoids (more than 400% of the RDI in a serving), as well as niacin, biotin and pantothenic acid - about 7% of the RDI in a serving for each of these vitamins. The content of vitamins E and K in serving averages 17 and 10% of the RDI respectively. Not clarified carrot juice contains about 1.1 g of dietary fiber in 100 cm³, including pectins - about 0.2 g/100 cm³.

Conclusion. Based on the results of this investigation the carrot juice might be considered as a substantial source of minor BAS mostly carotenoids, vitamins E and K, group B vitamins: niacin, biotin, pantothenic acid, mineral substances: potassium, magnesium, iron, copper, manganese, as well as dietary fiber.

Keywords:carrot juice, nutrient profile, micronutrients, biologically active substances, carotenoids, dietary fiber

Морковь (Daucus carota L.) является корнеплодной культурой, представленной практически во всех регионах мира. Морковь и морковный сок благоприятно влияют на различные системы человеческого организма [1], оказывая в том числе гипотензивное, кардиопротекторное и антиоксидантное действие [2-4]. Цвет корнеплода может быть белым, желтым, оранжевым, красным, фиолетовым (иногда почти черным) в зависимости от присутствующих в нем красящих пигментов. Желтый цвет обусловлен присутствием каротиноида лютеина [5], красный - каротиноида ликопина [6], фиолетовый - флавоноидами антоцианового ряда [7-9]. Наиболее популярны сорта моркови оранжевого цвета, богатые p-каротином. По оценке специалистов, оранжевая морковь и продукты ее переработки являются основным источником провитамина А в рационе человека [10], при этом сообщается о высокой биодоступности каротиноидов моркови [11]. Для целей сокового производства, как правило, используется морковь оранжевых сортов, также промышленное значение имеет концентрированный сок из моркови фиолетового цвета - натуральный пищевой краситель (Е163), который применяется при производстве сокосодержащих напитков, молочной продукции, кондитерских изделий.

Согласно данным литературы морковный сок содержит пищевые волокна, витамины (водо- и жирорастворимые), макро- и микроэлементы, при этом в значениях, приведенных в различных справочниках, наблюдается существенный разброс. Публикации в научной литературе свидетельствуют о присутствии в моркови полифенольных соединений, таких как флавоноиды [12-14], фенольные кислоты и изокумарины [15, 16]. Независимо от сорта среди полифенольных соединений в моркови преобладает хлорогеновая кислота. В существенно меньших по сравнению с хлорогеновой кислотой количествах обнаружены нео- и криптохлорогеновая кислота, кофейная кислота, ферулоил- и кумароилхинные кислоты, п-гидроксибензойная кислота и их производные [17-19].

Морковный сок является вторым по популярности овощным соком после томатного, а морковные соки промышленного производства довольно широко представлены на полках российских магазинов. Исследования таких соков необходимы для дополнения и уточнения информации, имеющейся в литературе.

Цель работы - сравнительный анализ полученных результатов исследования морковного сока и существующих данных справочников и научных публикаций для более полного и достоверного установления нутриентного профиля морковного сока.

Статья продолжает серию публикаций о нутриентных профилях соковой продукции [20-28].

Материал и методы

Проанализирована информация из 12 справочников о содержании в морковном соке макро- и микронутриентов [29-40] и опубликованные данные исследований морковного сока на содержание в нем различных пищевых и биологически активных веществ [4, 41-46].

РСПС проведены испытания морковных соков промышленного производства, представленных на российском рынке. Образцы исследовали в аккредитованных лабораториях: ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (Москва, Россия), Испытательном центре ГЭАЦ "СОЭКС" (Москва, Россия), лаборатории Eurofins (Нант, Франция), а также в научно-исследовательских центрах и производственных лабораториях членов РСПС (ООО "Пепсико Холдинге", АО "Мултон", АО "ПРОГРЕСС"). Определяемые вещества и методы, использованные для исследований, приведены в табл. 1.

Результаты и обсуждение

Углеводы (моно- и дисахариды)

По данным справочников, сахара морковного сока представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой [29-31]. Результаты исследований морковных соков промышленного производства в целом соответствуют информации, приведенной в справочниках. Суммарное содержание моно- и дисахаридов в морковном соке, по данным исследований, составило 3,1-7,5 г/100 см³, при этом преобладающим сахаром является сахароза. Для большинства соков соотношение глюкозы, фруктозы и сахарозы близко к 1:1:3. Данные литературы по содержанию моно- и дисахаридов в морковном соке и результаты исследований морковных соков промышленного производства приведены в табл. 2.

Пищевые волокна

Морковные соки при изготовлении не осветляются и всегда содержат пищевые волокна, как растворимые - пектины, так и нерастворимую целлюлозу, являющуюся составной частью мякоти - нерастворимых частиц плодовой ткани. Согласно данным, приведенным в [30], концентрация пектинов в морковном соке в среднем составляет 0,185 г/100 см³. Содержание целлюлозы и общее содержание пищевых волокон (растворимых и нерастворимых) в морковном соке зависит от содержания в нем мякоти. По данным разных справочников, общее содержание пищевых волокон в морковном соке составляет в среднем 0,32-1,0 г/100 см³ [30-38, 40]. Проведенные исследования (n=10) показывают, что пектины в морковных соках промышленного производства присутствуют в концентрациях 0,10-0,66 г/100 см³ (М=0,26 г/100 см³), а суммарное содержание пищевых волокон варьирует от 0,69 до 2,57 г/100 см³ (М=1,47 г/100 см³).

Органические кислоты

Данные литературы [29] показывают, что органические кислоты в морковном соке представлены в значительной степени L-яблочной кислотой. Лимонная кислота присутствует в концентрациях в 5-10 раз ниже. Результаты исследований морковных соков промышленного производства в целом соответствуют данным литературы (табл. 3). Кислотность морковного сока невысока - общее содержание органических кислот находится на уровне в среднем 0,25 г/100 см³.

Калий

По данным справочников, в 100 см³ морковного сока содержится 130-450 мг калия [29-40], при этом могут наблюдаться и более высокие значения содержания [29]. Исследования морковных соков промышленного производства (табл. 4) показывают, что содержание калия в них укладывается в границы, указанные в литературе.

Кальций

Содержание кальция в морковном соке, по данным справочников, изменяется в широком интервале - от 6,2 до 48 мг/100 см³ [29-40]. По данным исследований (см. табл. 4), содержание кальция в морковном соке промышленного производства находится ближе к верхней границе указанного интервала, что может быть связано с поступлением кальция из воды, используемой для восстановления сока.

Магний

Диапазон содержания магния в морковном соке, согласно справочным данным, составляет 3,5-23 мг/ 100 см³ [29-40]. Результаты исследований морковных соков промышленного производства показывают, что содержание в них магния в целом выше, чем указано в литературе (см. табл. 4).

Фосфор

По данным справочников, содержание фосфора в морковном соке 12,2-42 мг/100 см³ [29-40]. По результатам исследований (см. табл. 4), содержание фосфора в морковных соках промышленного производства соответствует этим данным.

Железо

Среднее содержание железа в морковном соке, согласно данным литературы, составляет 0,2-0,71 мг/100 см³ [30-33, 35-38, 40], при этом минимальное содержание указывается на уровне 0,15 мг/100 см³ [32]. Исследования морковных соков промышленного производства показывают, что содержание в них железа соответствует справочным данным (табл. 5).

Медь

Данные литературы по содержанию меди в морковном соке немногочисленны. Согласно [33], медь в морковном соке присутствует в концентрациях от 0,046 до 0,055 мг/100 см³, другие источники указывают средние значения содержания как 0,044-0,046 мг/100 см³ [30, 35]. Исследования морковных соков промышленного производства показывают присутствие в них меди на уровне 0,04-0,06 мг/100 см³, что соответствует данным литературы (см. табл. 5).

Марганец

Содержание марганца в морковном соке лежит в интервале 0,068-0,13 мг/100 см³ [30, 31, 33, 35]. Исследования морковных соков промышленного производства (см. табл. 5) подтверждают данные литературы.

Витамин С

Согласно данным литературы, содержание витамина С в морковном соке находится на уровне в среднем 1,2-8,5 мг/100 см³ [30-41]. Разница в значениях может быть связана как с природными колебаниями содержания витамина С в моркови, так и с особенностями технологической обработки сока. Исследование 4 образцов морковного сока промышленного производства показало содержание в них витамина С на уровне 0,020,21 мг/100 см³, что ниже данных литературы.

Витамин В₁

Справочники дают значительный разброс средних значений содержания витамина В₁ в морковном соке - от 0,01 до 0,092 мг/100 см³ [30-38, 40]. Результаты исследований образцов морковного сока промышленного производства (n=4) показывают, что содержание в них витамина В₁ ниже предела обнаружения использованного метода исследований (<0,015 мг/100 см³).

Витамин В₂

Наиболее часто встречающиеся в литературе средние значения содержания витамина В₂ в морковном соке - на уровне 0,06-0,07 мг/100 см³ [31-37, 40]. Результаты исследований образцов морковного сока промышленного производства (n=4) показывают, что содержание в них витамина В₂ находится на уровне ниже предела обнаружения использованного метода исследований (<0,01 мг/100 см³) и, таким образом, не подтверждают данные литературы.

Фолаты

По данным справочников, содержание фолатов в морковном соке составляет в среднем 0,004-0,014 мг/ 100 см³ [30-37, 40]. Исследование 4 образцов морковных соков промышленного производства показало, что содержание в них фолатов ниже предела обнаружения использованного метода исследований (<0,005 мг/ 100 см³). Поскольку содержание фолатов ниже предела обнаружения метода значимо с точки зрения уровня физиологической потребности человека в этом витамине, представляется целесообразным применение более чувствительных методов исследований для уточнения содержания фолатов в морковном соке.

Ниацин

Средние значения содержания ниацина в морковном соке, по данным справочников, 0,2-0,8 мг/100 см³ [30-38, 40]. Эти данные подтверждаются результатами исследований морковных соков промышленного производства (табл. 6).

Витамин В₆

Справочники содержат данные о присутствии витамина В₆ в морковном соке в концентрациях в среднем 0,1-0,2 мг/100 см³ [30-37, 40]. Результаты исследований образцов морковного сока промышленного производства показывают, что содержание в них витамина В₆ находится на более низком уровне (см. табл. 6).

Пантотеновая кислота

Данные литературы по содержанию пантотеновой кислоты в морковном соке немногочисленны, в среднем в 100 см³ сока содержится 0,198-0,25 мг этого витамина [30, 31, 33, 35]. Результаты исследований морковных соков промышленного производства в целом подтверждают данные справочников (см. табл. 6).

Биотин

Данные по содержанию биотина в морковном соке приведены в двух справочниках и различаются более чем в 10 раз - 0,0044 [30] и 0,0006 мг/100 см³ [31]. Исследования морковного сока промышленного производства показывают содержание биотина на уровне между имеющимися справочными значениями (см. табл. 6).

Витамин Е

Содержание витамина Е в морковном соке, согласно данным справочников, составляет 0,3-1,4 мг/100 см³ [30, 32-34, 36-38, 40]. По результатам исследований морковного сока промышленного производства (n=4), содержание витамина Е составило 0,319-1,84 мг/ 100 см³, в среднем 0,7 мг/100 см³, что соответствует справочным данным.

Витамин К

Справочные данные по содержанию витамина К в морковном соке немногочисленны. Согласно [31] и [33], витамин К присутствует в морковном соке в концентрациях 0,0155 и 0,016 мг/100 см³ соответственно. Исследование 4 образцов морковных соков промышленного производства показало, что содержание в них витамина К хотя и несколько ниже данных литературы - 0,002-0,01 мг/100 см³ (M=0,005 мг/100 см³), но при этом является значимым с точки зрения уровня физиологической потребности человека в этом витамине.

Каротиноиды

Цвет морковного сока определяется присутствием каротиноидов - природных органических пигментов, имеющих желтый, оранжевый или красный цвет. По данным литературы, в морковном соке присутствует порядка 15-20 различных каротиноидов, в частности α- и β-каротин (провитамины А), лютеин, зеаксантин [4, 29-40, 43]. Содержание β-каротина в морковном соке варьирует от 2 до 31 мг в 100 см³ [4, 29-40, 43]. Концентрации α-каротина в свежеотжатом морковном соке могут достигать 22,5 мг/100 см³ [43]. Содержание лютеина и зеаксантина находится на более низком уровне - 0,1-0,8 и 0,05 мг/100 см³ соответственно [4, 43]. Общее содержание каротиноидов в морковном соке, по данным разных источников, составляет от 3 до 58 мг/100 см³ [30, 41, 43-46]. Сообщается, что концентрации каротиноидов в морковном соке чувствительны к pH - содержание каротиноидов в подкисленном морковном соке увеличивалось, что может быть связано с увеличением растворимости кристаллизованных каротиноидов, присутствующих в вакуолях растительной ткани моркови [44]. По данным исследований морковных соков промышленного производства (n=12), содержание p-каротина составило от 5,7 до 12,5 мг в 100 см³ продукта (М=9,1 мг/100 см³).

Нутриентный профиль морковного сока

Нутриентный профиль морковного сока включает информацию о содержании в нем макро- и микронутриентов, органических кислот, минорных и биологически активных веществ. При определении значений, вносимых в нутриентный профиль, приоритетными являются данные исследований сока промышленного производства.

Нутриентный профиль морковного сока представлен в табл. 7 и 8 и примечаниях к ним. Информация, представленная в нутриентном профиле, может использоваться при некоммерческих коммуникациях и не может использоваться в других целях, в том числе в целях маркировки продукции.

Заключение

На основе анализа данных литературы и результатов исследований соков промышленного производства представлен нутриентный профиль морковного сока, где приведено содержание более 30 пищевых и биологически активных веществ.

Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для морковного сока являются каротиноиды, в частности β-каротин (провитамин А), в порции (200-250 мл) морковного сока содержится более 400% от рекомендуемого ежедневного потребления этого вещества (адекватный уровень суточного потребления согласно [47]). Также морковный сок в 1 порции содержит около 7% от рекомендуемого суточного потребления [47] витаминов группы В - ниацин, биотин, пантотеновая кислота, в среднем 17% от суточной потребности [47] витамина Е и около 10% от рекомендуемого суточного потребления [48] витамина К. В порции морковного сока промышленного производства в среднем содержится 18% от суточной потребности человека в калии, 9% - в магнии, 8% - в железе, 12% - в меди и около 14% - в марганце (суточная потребность согласно [47] и [48]). В морковном соке присутствуют пищевые волокна - около 1,1 г/100 см³ (9% от суточной потребности [47] в порции), в том числе пектины - около 0,2 г/100 см³ (25% от суточной потребности [48] в порции).

Полученные данные могут быть полезны для уточнения таблиц химического состава пищевых продуктов.

References

1. Silva Dias J.C. Nutritional and health benefits of carrots and their seed extracts. Food Nutr Sci. 2014; 5 (22): 2147-56. doi: 10.4236/ fns.2014.522227

2. Sarfaraz S., Farooq N. Non pharmacological use of daucus carota juice (carrot juice) as dietary intervention in reducing hypertension. Enz Eng. 2016; 5 (2). doi: 10.4172/2329-6674.1000147

3. Potter A.S., Foroudi S., Stamatikos A., et al. Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Nutr J. 2011; 10: 96. doi: 10.1186/1475-2891-10-96

4. Butalla A.C., Crane T.E., Patil B., Wertheim B.C., Thompson P., Thomson C.A. Effects of a carrot juice intervention on plasma carotenoids, oxidative stress, and inflammation in overweight breast cancer survivors. Nutr Cancer. 2012; 64 (2): 331-41. doi: 10.1080/01635581.2012.650779

5. Dias J.S. Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: a review. J Nutr Ther. 2012; 1 (31-62). doi: 10.13140/RG.2.1.1282.1922

6. Dias J. S. Nutritional quality and health benefits ofvegetables: a review. Food Nutr Sci. 2012; (3): 1354-74. doi: 10.4236/fns.2012.310179

7. Sun T., Simon P.W., Tamumuhardjo S.A. Antioxidant phytochemicals and antioxidant capacity of biofortified carrots (Daucus carota L.) of various colors. J Agric Food Chem. 2009; 57 (10): 4142-7. doi: 10.1021/jf9001044

8. Claudio S.R., Gollucke A.P.B., Yamamura H., Morais D.R., Bataglion G.A., Eberlin M.N., et al. Purple carrot extract protects against cadmium intoxication in multiple organs of rats: Genotoxicity, oxidative stress and tissue morphology analyses. J Trace Elem Med Biol. 2016; 33, 37-47. doi: 10.3390/molecules22101610

9. Mizgier P., Kucharska A.Z., Sokół-Łętowska A., Kolniak-Ostek J., Kidon M., Fecka I. Characterization of phenolic compounds and antioxidant and anti-inflammatory properties of red cabbage and purple carrot extracts. J Funct Foods. 2016; 21: 133-46. doi: 10.1186/s43014-019-0003-6

10. Klein C., Rodriguez-Concepcion M. Carotenoids in carrot. In: Chen C. (eds) Pigments in fruits and vegetables. New York: Springer, 2015. P. 217-28. doi 10.1007/978-1-4939-2356-4_11

11. Van het Hof K.H., West C.E., Weststrate J.A., Hautvast J.G. Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids. J Nutr. 2000; 130: 503-6. doi: 10.1093/jn/130.3.503

12. Ching L.S., Mohamed S. Alpha-tocopherol content of 62 edible tropical plants. J Agric Food Chem. 2001; 49, 3101-5. doi: 10.1021/ jf000891u

13. Lila M.A. Anthocyanins and human health: an in vitro investigative approach. J Biomed Biotechnol. 2004; (5): 306-13. doi: 10.1155/S111072430440401X

14. Horbowicz M., Kosson R., Grzesiuk A., Bski H.D. Anthocyanins of fruits and vegetables - their occurrence analysis and role in human nutrition. Veg Crop Res Bull. 2008; 68: 5-22. doi: 10.2478/ v10032-008-0001-8

15. Zhang D., Hamauzu Y. Phenolic compounds and their antioxidant properties in different tissues of carrots (Daucus carota L.). J Food Agric Environ. 2004; (2): 95-100. https:// www.researchgate.net/profile/Yasunori_Hamauzu/publica-tion/228475510_Phenolic_compounds_and_their_antioxidant_ properties_in_different_tissues_of_carrots_Daucus_carota_L/ links/0046351f24519e294f000000/Phenolic-compounds-and-their-antioxidant-properties-in-different-tissues-of-carrots-Daucus-carota-L.pdf

16. Lim T.K. Edible medicinal and non-medicinal plants. Vol 9. Modified stems, roots, bulbs. Dordrecht: Springer; 2014: 1036 p.

17. Alasavar C., Grigor J.M., Zhang D., Quantick P.C., Shahidi F. Comparison of volatiles, phenolics, sugars, antioxidant vitamins, and sensory quality of different colored carrot varieties. J Agric Food Chem. 2001; 49 (3): 1410-6. doi: 10.1021/jf000595h

18. Arscott S.A., Tanumihardjo S.A. Carrot of many colors provide basic nutrition and bioavailable phytochemicals acting as a functional food. Comp Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 223-39. doi: 10.1111/j.1541-4337.2009.00103.x

19. Ma T., Sun X. Influence of technical processing units on polyphenols and antioxidant capacity of carrot (Daucus carota L.) juice. Food Chem. 2013; 141: 1637-44. doi: 10.1016/j.food-chem.2013.04.121

20. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B. Apple juice nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (4): 125-36. doi: 10.24411/0042-8833-2017-00068 (in Russian)

21. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B. Orange juice nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (6): 103-113. doi: 10.24411/0042-8833-2017-00012 (in Russian)

22. Ivanova N.N., Khomich L.M., Beketova N.A. Tomato juice nutritional profile. Voprosy pitaniia[Problems of Nutrition]. 2018; 87 (2): 53-64. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10019 (in Russian)

23. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Cherry juice nutritional profile. Voprosy pitaniia[Problems of Nutrition]. 2018; 87 (4): 78-86. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10045 (in Russian)

24. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Grapefruit juice nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2018; 87 (5): 85-94. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10057 (in Russian)

25. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Grape juice nutritional profile. Voprosy pitaniia[Problems of Nutrition]. 2018; 87 (6): 95-105. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10071 (in Russian)

26. Ivanova N.N., Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Pineapple juice nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2019; 88 (2): 76-85. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10020 (in Russian)

27. Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Pomegranate juice nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2019; 88 (5): 80-92. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10057 (in Russian)

28. Khomich L.M., Perova I.B., Eller K.I. Peach juice-puree nutritional profile. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2019; 88 (6): 100-9. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10070 (in Russian)

29. Code of practice for evaluation of fruit and vegetables juices. AIJN. Translated into Russian by RSPS. Moscow: Planeta; 2019. (in Russian)

30. German Nutrient Database: BLS online portal. URL: https://www. vitamine.com/lebensmittel/ (date of acces: 27.12.2019)

31. Estonian food composition database, online version. URL: http:// tka.nutridata.ee/index.action?request_locale=ru (date of acces: 27.12.2019)

32. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. URL: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ (date of acces: 27.12.2019)

33. Table Ciqual, Composition Nutritionnelle des aliments de ANSES (France). URL: https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm (date of acces: 27.12.2019).

34. The Swedish Food Composition Database, Livsmedelsverket (Sweden). URL: https://www.livsmedelsverket.se/en/food-and content/ naringsamnen/livsmedelsdatabasen (date of acces: 27.12.2019).

35. Fpdevaredata, DTU Fpdevareinstitutted (Denmark). URL: http:// www.food.dtu.dk/Fejl/Fejl.aspx?aspxerrorpath=/ (date of acces: 27.12.2019)

36. Bedca; Base de Datos Espanola de Composition de Alimen-tos (Spanish). URL: http://www.sennutricion.org/es/2013/05/15/ base-de-datos-espaola-de-composicin-de-alimentos-bedca (date of acces: 27.12.2019)

37. Slovak online food composition database with free access for public. URL: http://www.pbd-online.sk/en (date of acces: 27.12.2019)

38. Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tables of the chemical composition and caloric content of Russian food: Handbook. Moscow: DeLi print; 2007.

39. Souci S.W., Fachmann W., Kraut H., revised by KirchhoffE. Food composition and nutrition tables, based on the 7^th edition. Stuttgart: Medpharm GmbH Scientific Publishers; 2008.

40. Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epide-miologici in Italia (BDA) (Italy). URL: http://www.bdaieo.it/test/ SearchForName.aspx?Lan=Eng (date of acces: 27.12.2019).

41. Martinez-Flores H.E., Garnica-Romo M.G., Bermudez-Aguirre D., Pokhrel P.R., Barbosa-Canovas G.V. Physico-chemical parameters, bioactive compounds and microbial quality of thermo-son-icated carrot juice during storage. Food Chem. 2015; 172: 650-6.

42. Hu R.-K., Zeng F., Wu L., Wan X., Chen Y., Zhang J.-C., et al. Fermented carrot juice attenuates type 2 diabetes by mediating gut microbiota in rats. Food Funct. 2019; 10 (5): 2935-46. doi: 10.1039/ c9fo00475k

43. Stinco C.M., Szczepanska J., Marsza-Iek K., Pinto C.A., Inacio R.S., Mapelli-Brahm P., et al. Effect of high-pressure processing on carotenoids profile, color, microbial and enzymatic stability of cloudy carrot juice. Food Chem. 2019; 299: 125112. doi: 10.1016/ j.foodchem.2019.125112

44. Bell T., Alamzad R., Graf B. A. Effect of pH on the chemical stability of carotenoids in juice. In: Proceedings of the Nutrition Society. 2016; 75 (OCE3). doi: 10.1017/s0029665116001099

45. Tsitlakidou P., Loey A.V., Methven L., Elmore J.S. Effect of sugar reduction on flavour release and sensory perception in an orange juice soft drink model. Food Chem. 2019. doi:10.1016/j.food-chem.2019.01.070

46. Liu X., Liu J., Bi J., Yi J., Peng J., Ning C., et al. Effects of high pressure homogenization on pectin structural characteristics and carotenoid bioaccessibility of carrot juice. Carbohydr Polym. 2018; 203: 176-84. doi:10.1016/j.carbpol.2018.09.055

47. Technical regulations ofthe Customs Union TR TC 022/2011 “Food products in terms of its marking” (approved by the Decision of the Commission of the Customs Union of December 9, 2011 No. 881).

48. Methodical recommendations Rospotrebnadzor MR 2.3.1.243208 dated 18.12.2008 “Norms of physiological needs in energy and nutrients for different groups of the population of the Russian Federation”. (in Russian)

All articles in our journal are distributed under the CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© GEOTAR-Media Publishing Group. The use of textual and illustrative content from this publication for the training of any artificial intelligence systems - including machine learning models and neural networks - is strictly prohibited without the prior written consent of the copyright holder.