Analysis of the diet and food structure of the daily diet of children aged 3–17 years in the Russian Federation

• Natalya N. Denisova
• Evelina E. Keshabyants
• Arseny N. Martinchik

Abstract

A healthy diet is a necessary condition for the normal physical and mental development of children, which has a significant impact on the ability to withstand the effects of adverse environmental factors and determines the health of future generations.

Healthy nutrition of children and adolescents is important not only for the normal physical and mental development of the child, but also as a factor determining the health of future generations. It is important for the preservation of the child’s health to have a proper diet, that is, the distribution of the amount of food during the day (the multiplicity of meals), its energy value, chemical composition, food set for individual meals, a certain time of intake and the duration of intervals between meals.

The aim of the study – to analyze the diet, nutrient and energy consumption and the structure of the food set of various meals in children aged 3–17 years.

Material and methods. Analysis of the actual nutrition of about 18 000 children on the basis of primary materials obtained by the Federal State Statistics Service during the Selective observation of the diets of the population.

Results. An analysis of nutrition of children aged 3–17 showed that the majority of children (67.9%) had three main meals with a hot meal (breakfast, lunch, dinner), while they accounted for the largest amounts of energy consumption in all age groups. Supplementary meals (evening snack and second breakfast) were characterized by the lowest calorie value, the afternoon snack occupied an intermediate position in terms of energy consumption. At the same time, energy consumption with the main meals as a % of the daily calorie intake did not correspond to the recommended values. A shift in energy consumption to the second half of the day, including just before bedtime, was revealed, especially in older children, which is a bad eating habit that can contribute to weight gain in a child. Bread products, cereals and cereal dishes made the greatest contribution to the daily calorie intake of children of all ages (32.4–33.0%). Meat products occupied the second position in the share of daily calorie content (12.8–21.2%), dairy products provided 9.5–14.0% of daily energy, and among preschoolers their consumption, in contrast to meat products, was the highest, and among older schoolchildren – the lowest. An additional 8.3 to 14.9% of energy came from sugars found in non-dairy drinks, confectionery, chocolate, jams, and other sweets.

Conclusion. An analysis of the diet and food structure of the daily ration of children aged 3–17 revealed deviations from the principles of healthy eating, especially in schoolchildren: energy consumption with the main meals did not meet the recommended norms, a significant proportion of the calorie intake fell on the second half of the day. Differences in the contribution of meals, as well as individual foods and dishes, to the total daily calorie value of diets in children, depending on age, have been established.

Keywords:children; children’s nutrition; nutritional value of the diet; food structure of the diet

Рост и развитие ребенка, формирование его высокого интеллектуального и физического потенциала, профилактика развития многих заболеваний в большинстве случаев связаны с питанием. Нарушение структуры питания служит одной из основных причин развития наиболее распространенных хронических неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистых, онкологических, ожирения, сахарного диабета 2 типа и др.), являющихся основными причинами преждевременной смертности населения в России [1, 2]. Здоровое питание детей и подростков имеет медицинское значение не только как фактор сохранения здоровья и развития ребенка, но и как фактор, определяющий здоровье будущих поколений. Высокая потребность детей в пищевых веществах и энергии определяется прежде всего активным ростом и развитием, формированием органов и систем, быстрым увеличением мышечной массы¹. При этом для детей и подростков имеют значение проблема дефицита макро- и микронутриентов, а также характерная для развитых стран избыточная калорийность рациона [3, 4]. Кроме того, для сохранения здоровья ребенка важную роль играет правильный режим питания: распределение количества пищи в течение дня (кратность питания), ее энергетической ценности, химического состава, продуктового набора на отдельные приемы, определенное время приема и продолжительность интервалов между приемами пищи. Оптимальный суточный рацион распределяется следующим образом: 3 основных приема пищи с горячим блюдом и не менее 2 - дополнительные (2-й завтрак и полдник), кроме того, дополнительным приемом пищи может служить вечерний перекус, который ребенок должен получить не менее чем за 2 ч до сна. По энергетической ценности завтрак должен составлять 20-25% суточной энергетической ценности рациона, обед - 30-35%, ужин - 15-20%. На дополнительные приемы пищи должно приходиться: 2-й завтрак - 5-10%, полдник - 10-15% суточного количества калорий².

Распределять приемы пищи по времени необходимо с учетом индивидуальных особенностей режима дня, графика занятий в школах и дополнительных занятий [5-9].

Цель исследования - изучение режима питания и структуры продуктового набора различных приемов пищи у детей 3-17 лет.

Материал и методы

Анализ фактического питания детей проведен на основе первичных материалов, полученных Федеральной службой государственной статистики в ходе Выборочного наблюдения рационов питания населения в 2013 г. [10]. Всего обследованы около 35 тыс. детей в возрасте от 3 до 17 лет.

Фактическое потребление пищи изучали методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания [11]. Оценку количества потребляемой пищи проводили с помощью альбома порций продуктов и блюд [12]. Пищевую и энергетическую ценность продуктов и блюд оценивали на основе базы данных химического состава пищевых продуктов [13].

Цифровую подготовку и структурирование первичных данных по потреблению пищевых веществ и групп пищевых продуктов для различных возрастных категорий детей, а также расчеты величин потребления пищевых веществ и энергии и статистическую обработку результатов проводили с помощью программы IBM SPSS Statistic v. 20.0 (IBM, США).

Результаты

Для анализа режима питания детей были установлены интервалы времени максимального потребления энергии как признака приема пищи, дифференцированные на завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин, вечерний перекус.

Построение графиков потребления энергии в зависимости от времени суток позволило выявить несколько пиков (максимальных величин) и спадов (минимальных величин). На рис. 1 видно, что существуют отличия в распределении пиков потребления энергии в течение суток у детей разного возраста, что свидетельствует об отличиях в режиме питания в различные возрастные периоды. Так, для дошкольников и младших школьников характерно 4 пика потребления энергии, в то время как для средних и старших школьников их всего 3.

В табл. 1 представлены данные о количестве детей (в %), имевших различные приемы пищи в течение дня. При рассмотрении отдельно каждого приема пищи видна тенденция к снижению доли детей, которые их получали, в зависимости от возраста, как у мальчиков, так и у девочек. В то же время важным показателем режима питания является количество приемов пищи в день. Доля детей всех возрастных групп, имеющих все 3 основные приема пищи в день (завтрак, обед и ужин), рассчитанные на основе временных пиков калорийности, составляла 67,9%. Данный показатель снижался с увеличением возраста детей: у детей 3-6 лет - 73,3%, 7-10 лет - 69,8%, 11-44 лет - 66,6%, 15-17 лет - 60,1%. В то же время отметим, что некоторые дети могли заменять основные приемы пищи перекусами. Наибольшее количество детей, имеющих 5 приемов пищи (к основным приемам пищи добавлен 2-й завтрак и полдник), было в возрасте 3-6 и 7-10 лет - 27,6 и 26,9% соответственно. Важно отметить, что значительное количество детей (почти 45%) имели поздние приемы пищи (после 21 ч).

Распределение энергетической ценности суточного рациона по приемам пищи свидетельствует, что для всех возрастных групп на обед приходилось около 23% суточной энергии (табл. 2), тогда как даже при 6-разовом питании оптимальной величиной для обеда считается 30% [6, 7]. У детей 3-6 лет завтрак и полдник вносили одинаковый вклад в долю суточной калорийности (19,3-19,7%), тогда как у детей старше 10 лет 2-ю позицию занимал ужин (18,7-19,6% суточной калорийности), а завтрак и полдник имели примерно одинаковые, но более низкие величины (15,0-16,9%). У детей школьного возраста значительный вклад в суточную калорийность вносил также 2-й завтрак (14,9-15,9%). Отметим, что вечерний перекус (после ужина) у детей среднего и старшего школьного возраста составлял 9,4-11,0% суточной калорийности рационов.

Результаты анализа вклада основных пищевых веществ в калорийность отдельных приемов пищи у детей 3-17 лет представлены на рис. 2.

Установлено, что для всех детей независимо от возраста наиболее высокий вклад белка в калорийность отмечен в обед (13,8-14,6%) и в ужин (12,9-13,8% по калорийности); в другие приемы пищи показатели были примерно одинаковыми и составили: в завтрак - 10,9-11,9%; во 2-й завтрак - 9,2-11,5%, в полдник - 11,5-13,2%; в вечерний перекус - 10,9-12,5%.

Отмечена значительная доля жира в калорийности завтраков у детей всех возрастов; минимальные величины установлены в возрасте от 3 до 6 лет (31,2%), а наиболее высокие - у детей старших возрастных групп (33,8-34,5%). Значительный вклад жира в калорийность отмечен у детей всех возрастов в ужин (31,8-34,9%), при этом доля НЖК в калорийности рационов была значительно выше рекомендуемых 10% у всех детей старше 6 лет во все приемы пищи, наиболее высокие величины отмечены в завтрак (15,5-16,3%). Кроме того, для завтрака характерны максимальные величины поступления энергии за счет добавленных сахаров (17,6-20,6%).

References

1. On the state of healthy nutrition in the Russian Federation: Report. Moscow: Federal’naya sluzhba po nadzoru v sfere zashchity prav potrebiteley i blagopoluchiya cheloveka, 2020: 118 p. (in Russina)

2. World Health Organization. Obesity and Overweight. Geneva: WHO, 2022. URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight

3. Felik S.V., Antipova T.A., Zolotin A.Yu., Simonenko S.V., Simonenko E.S. The state of children’s health as a reflection of proper nutrition. Mezhdunarodniy zhurnal prikladnykh i fundamental’nykh issledovaniy [International Journal of Applied and Fundamental Research]. 2018; 5 (1): 149–53. URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=12233 (in Russian)

4. Pyr’eva E.A., Gmoshinskaya M.V., Safronova A.I., Shilina N.M., Georgieva O.V. Development of child nutrition in Russia. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2020; 89 (4): 71–81. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10043 (in Russian)

5. Pyr’eva E.A., Gmoshinskaya M.V., Olyushina E.A., Kotova N.V., Safronova A.I., Mkoyan S.Yu., et al. Nutrition features of modern schoolchildren of various age groups. Farmateka [Pharmateca]. 2020; (9): 74–80. DOI: https://doi.org/10.18565/pharmateca.2020.9.74-80 (in Russian)

6. Lebedeva U.M., Gmoshinskaya M.V., Pyr’eva E.A. Nutrition of preschool and school-age children: the state of the problem. Farmateka [Pharmateca]. 2021; 28 (1): 27–33. DOI: https://doi.org/10.18565/pharmateca.2021.1.27-33 (in Russian)

7. Pyr’eva E.A., Gmoshinskaya M.V., Safronova A.I., Georgieva O.V., Netunaeva E.A., Aleshina I.V., et al. Nutrition features of school-age children during the period of distance learning. Farmateka [Pharmateca]. 2021; 28 (2): 39–44. DOI: https://doi.org/10.18565/pharmateca.2021.9.39-44 (in Russian)

8. Lir D.N., Novoselov V.G., Mishukova T.A. Nutrition of preschool children with obesity: a retrospective one-step study. Voprosy sovremennoy pediatrii [Problems of Modern Pediatrics]. 2018; 17 (3): 229–35. DOI: https://doi.org/10.15690/vsp.v17i3.1892 (in Russian)

9. Dadaeva V.A., Aleksandrov A.A., Drapkina O.M. Prevention of obesity in children and adolescents. Profilakticheskaya meditsina [Preventive Medicine]. 2020; 23 (1): 142–7. DOI: https://doi.org/10.17116/profmed202023011142 (in Russian)

10. Selective observation of the diet of the population 2013. RPN-2013. URL: gks.ru

11. Nikityuk D.B., Martinchik A.N., Baturin A.K., et al. A method for assessing individual food intake by the method of 24-hour (daily) reproduction of nutrition. Methodological recommendations. 2016. [Electronic resource]. URL: http://web.ion.ru/files/ (Website of Federal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food Safety). URL: http://web.ion.ru/files Section Methodological documents. (in Russian)

12. Martinchik A.N., Baturin A.K., Baeva V.S., Peskova E.V., Larina T.I., Zaburkina T.G. The album of portions of products and dishes. Moscow: Institut Pitaniya RAMN, 1995: 64 p. (in Russian)

13. Chemical composition of Russian food products: Handbook. Edited by I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan. Moscow: DeLi print, 2002: 236 p. (in Russian)

14. Martinchik A.N., Keshabyants E.E., Kambarov A.O., Peskova E.V., Bryantseva S.A., Bazarova L.B., et al. Dietary intake of calcium in pre-school and school children in Russia: main food sources and eating occasions. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2018; 87 (2): 24–33. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10015 (in Russian)

15. Fayet-Moore F., Kim J., Sritharan N., Petocz P. Impact of breakfast skipping and breakfast choice on the nutrient intake and body mass index of Australian children. Nutrients. 2016; 8 (8): 487–91.

16. Coulthard J.D., Palla L., Pot G.K. Breakfast consumption and nutrient intakes in 4–18-year-olds: UK National Diet and Nutrition Survey Rolling Programme (2008–2012). Br J Nutr. 2017; 118 (4): 280–90.

All articles in our journal are distributed under the CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© GEOTAR-Media Publishing Group. The use of textual and illustrative content from this publication for the training of any artificial intelligence systems - including machine learning models and neural networks - is strictly prohibited without the prior written consent of the copyright holder.