Main milestones in the development of nutrition science (on the 95th anniversary of the Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology and the anniversary of the journal Voprosy Pitaniia)

• Viktor A. Tutelyan
• Dmitriy B. Nikityuk

Abstract

This year marks the 95^th anniversary of the Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety (formerly the Institute of Nutrition) and the 93^rd anniversary of the founding of the journal “Voprosy Pitaniia”. The main areas of activity were the study of the chemical composition of the diet, the nutritional epidemiology in various groups of the Russian population (children, pregnant and lactating women, the elderly, athletes), food and noval food safety, as well as the development of therapeutic diets for various diseases and food for special dietary uses for different groups of the population. Throughout all these years, the latest scientific achievements of the Institute’s staff and other outstanding specialists in the field of optimal and therapeutic nutrition have been published in the journal “Voprosy Pitaniia”.

Keywords: nutritional epidemiology; nutrients; Nutrition Science; food safety

Советский и постсоветский этап развития науки о питании в России неразрывно связан с деятельностью Института питания (в настоящее время - ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", далее - Центр).

В современной России история нутрициологии берет свое начало в 1907 г., когда была организована кафедра физиологии питания Московского государственного университета, преобразованная в 1920 г. в НИИ физиологии питания под руководством одного из основоположников науки о питании, ученика И.М. Сеченова д-ра мед. наук, проф. М.Н. Шатерникова [1-4], где разрабатывали нормы питания для различных возрастных и профессиональных групп населения, создавали рационы для общественного питания, обосновывали возможность безвредной замены мяса в пайках красноармейцев и трудящихся на чечевицу и бобы, а муки для хлеба - на лишайники, а также разрабатывали рецептуры блюд для нарпитовских столовых.

В 1930 г. НИИ физиологии питания вошел в состав Института питания Наркомздрава РСФСР, директором его был назначен д-р хим. наук, проф. (позднее - академик АМН СССР) Б.И. Збарский, заведующий кафедрой биохимии 2-го Московского мединститута (рис. 1). В этот период в Институте питания получили свое начало физиология и биохимия питания, витаминология. Ранее в 1924 г. Б.И. Збарский был привлечен к государственной задаче - сохранению тела вождя для потомков. В годы Великой Отечественной войны он находился в эвакуации в Тюмени, куда был вывезен саркофаг с телом В.И. Ленина.

В 1936 г. Институт, руководимый д-ром филос. наук, проф. В.М. Кагановым, получил статус Центрального государственного научно-исследовательского института питания Наркомздрава РСФСР, а в 1937 г. - Всесоюзного института питания Наркомздрава СССР. Выполнялись задачи по восстановлению здоровья красноармейцев и мирных граждан, разработке норм питания для госпиталей и действующего состава Красной Армии. В сентябре 1941 г. приказом Наркома обороны были введены в действие нормы питания войск в военное время. По этим нормам войска снабжались в течение 4 лет войны [5, 6].

В конце 1941 г. Институт питания был эвакуирован в Новосибирск, где продолжил свою работу на базе Санитарного института и витаминной станции. Клиника Института осталась в Москве. Ею руководил до 1943 г. заведующий диетологическим отделением канд. мед. наук Л.Ф. Лимчер вместо д-ра мед. наук, проф. М.И. Певзнера, который, по настоянию руководства, был отправлен в эвакуацию. В Москве оставался и директор Института, проф. В.М. Каганов. Для воинских частей были созданы заменители пищевых продуктов, ассортимент которых достигал в 1944 г. 12 наименований (6 первых и 6 вторых блюд), обосновано применение и внедрено в практику использование дрожжей в лечебном питании, разработан красноармейский паек. Была внедрена рецептура и технология производства крекеров из различных видов муки, создана новая группа концентратов: мясо- и печеночно-жировых с крупами и др., разработана безотходная технология сушки картофеля, рецептура и технология приготовления повидла на свекольном сиропе и свекольных выжимках. Институт питания принял участие в разработке руководств по профилактике пищевых отравлений.

В мае 1943 г. Институт питания возвратился в Москву, особое внимание было уделено проблемам реабилитации при недостаточности питания, нормам питания подростков, многие из которых напряженно трудились на промышленных предприятиях. В 1944 г. Совнарком СССР учредил Академию медицинских наук СССР, в которую вошел и Институт питания (переименован в Институт питания АМН СССР).

В военные годы для обеспечения населения витаминами Минздравом СССР были построены дрожжевые заводы на фронтах и в тылу. В войска поступала аскорбиновая кислота и витамины группы В, а начиная с 1943 г. - концентрат витамина А.

Директором Института питания в период 1944-1945 гг. был д-р биол. наук, проф. М.Ф. Мережинский, автор 250 научных работ.

С 1945 по 1947 г. Институт питания возглавлял академик АМН СССР С.Е. Северин. Он занимался биохимическими исследованиями крови, изучением биологической роли карнозина, необходимого для восстановления мышц ("феномен Северина").

В 1947-1961 гг. под руководством чл.-кор. АМН СССР О.П. Молчановой (рис. 2) Институт приступил к разработке норм питания мирного времени, был создан рацион питания космонавтов. О.П. Молчанова, автор более 150 работ, являлась главным редактором научно-медицинского журнала "Вопросы питания" с 1952 г., написала "Книгу о вкусной и здоровой пище" и др. [7].

В 1961 г. директором Института был назначен академик АМН СССР А.А. Покровский (1961-1976 гг.), автор 286 научных работ. За сравнительно короткий период Институт занял лидирующее положение в области нутрициологии на международной арене. Широкое развитие получили исследования в области биохимии и особенно энзимологии питания. Академиком А.А. Покровским была разработана концепция сбалансированного питания, которая оказала решающее влияние на теоретические представления о путях ассимиляции пищи и на решение важнейших практических задач - создание новых видов продуктов, предназначенных как для здоровых людей, занимающихся разнообразной профессиональной деятельностью, так и для лиц, страдающих различными заболеваниями. В 1970 г. был разработан "Счетчик калорий А.А. Покровского", в 1971 г. - способ получения белковых веществ из микроорганизмов, выращенных на углеводородах нефти, в 1972 г. - белково-витаминные концентраты из очищенных жидких парафинов нефти и рационы для спортсменов, участвующих в Олимпийских играх в Мюнхене. В 1974-1975 гг. были разработаны методы определения афлатоксинов в пищевых продуктах, облучения для сохранения качества пищевых продуктов, проводились работы по биотехнологии создания белково-витаминных концентратов из альтернативных источников [8].

В 1976-1978 гг. под руководством д-ра мед. наук, проф. М.Ф. Нестерина были заложены основы физиологии пищеварения и гигиены питания, изучено влияние дефицита витаминов группы В на состояние пищеварительной системы, разработан рацион при лучевой болезни, созданы продукты энтерального и парентерального питания ("Инпитан").

В 1978-1982 гг. под руководством директора Института чл.-кор. АМН СССР В.А. Шатерникова (внука известного физиолога проф. М.Н. Шатерникова) проводились оценка эффективности ферментов желез желудка и поджелудочной железы в лекарственных препаратах, изучение пищевой аллергии, новых источников пищевых веществ [1, 2].

С 1982 по 2000 г. под руководством директора Института академика РАМН М.Н. Волгарева коллектив занимался фундаментальными и прикладными вопросами питания здорового и больного человека, оценкой качества пищевых продуктов, иммунологией питания, проблемами канцерогенеза, вызываемого алиментарными факторами. Он руководил разработкой норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, состава наборов пищевых продуктов для минимальной потребительской корзины различных социально-демографических групп населения, которая утверждалась постановлениями Правительства РФ и использовалась для расчетов прожиточного минимума [9].

С 2000 по 2016 г. НИИ питания возглавлял академик Российской академии наук (РАН) В.А. Тутельян (рис. 3), который сформулировал положения концепции оптимального питания, "Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года", "Продовольственной независимости России". В нутрициологию им введено новое понятие - "нутриом" (совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком и окружающей средой). Он представляет собой формулу оптимального питания, которая постоянно совершенствуется и дополняется [10-15].

Под его руководством создана законодательная, нормативная и методическая база обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, разработаны и научно обоснованы Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года и комплексная система оценки безопасности нанотехнологий и наноматериалов, которая внедрена в практику работы Роспотребнадзора и ведомств, занимающихся разработкой, производством и оборотом нанотехнологической продукции. Проведены многочисленные исследования механизмов биологического действия микотоксинов, разработана система оценки безопасности продукции современной биотехнологии (генно-инженерно-модифицированных организмов - ГМО). Разработаны первые биологически активные добавки к пище (БАД), основополагающие документы, устанавливающие перечни необходимых для нормальной жизнедеятельности человека пищевых веществ и целевые уровни их потребления - "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (2008 и 2021 гг. - МР 2.3.1.0253-21), Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ", "Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания" и др. Впервые расшифрованы биохимические и иммунологические механизмы защитно-адаптационного действия ряда природных биологически активных веществ (БАВ) пищи, установлены их адекватные уровни поступления или физиологические потребности.

В 2015 г. ФГБНУ "НИИ питания" под руководством академика РАН В.А. Тутельяна был реорганизован в ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" в форме присоединения к нему организаций-филиалов: Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (директор - д-р техн. наук И.М. Абрамова); Научно-исследовательского института детского питания (директор - д-р техн. наук С.В. Симоненко); Научно-исследовательского института пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (директор - д-р экон. наук А.О. Камбаров). В 2018 г. в состав Центра вошел Бирюлевский экспериментальный завод (директор - М.В. Иринев).

В 2016 г. директором ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" был избран д-р мед. наук, проф., в будущем академик РАН Д.Б. Никитюк (см. рис. 3), а академик РАН В.А. Тутельян стал научным руководителем ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Под руководством Д.Б. Никитюка было создано новое научное направление - антропонутрициология, сформировавшееся на стыке антропологической анатомии и нутрициологии, которое изучает взаимосвязи и взаимовлияние этих наук для оптимизации физического и пищевого статусов населения и реализации современных высокоэффективных технологий здорового питания. Это направление включает разработку стандартов физического развития разных групп детского и взрослого населения с учетом многочисленных факторов (возрастных, гендерных, этнотерриториальных и др.), метод соматотипирования - маркер повышенной вероятности развития ряда нозологических форм, в том числе и формирования алиментарно-зависимых заболеваний (сахарного диабета 2 типа, остеопороза, ожирения, подагры и т.д.) [1-4].

Под руководством академиков РАН В.А. Тутельяна и Д.Б. Никитюка сформировано новое научное направление - цифровая нутрициология, которая в настоящее время активно разрабатывается ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" и ИПМ им. М.В. Келдыша РАН. Цифровая нутрициология - это цифровая трансформация показателей физического развития и конституциональных, морфологических особенностей организма, компонентного состава тела, физиологических потребностей в нутриентах и энергии различных социально-демографических групп населения РФ, цифровизация химического состава пищевых продуктов, а также создание ЭВМ-программ для разработки персонализированных рекомендаций по оптимальному питанию и др. (рис. 4) [16-18].

Основные направления развития науки о питании

Химический состав пищевых продуктов

В 1945 г. д-ром мед. наук, проф. А.И. Штенбергом были заложены основные принципы формирования таблиц химического состава. Значительный вклад в расшифровку химического состава пищевых продуктов внес В.И. Кузнецов, который в 1970-1974 гг. усовершенствовал методы выделения липидов и определения состава жирных кислот в пищевых продуктах. Под руководством д-ра техн. наук, проф. И.М. Скурихина с 1974 по 2002 г. 3 раза издавались "Таблицы химического состава пищевых продуктов", были отработаны методы анализа состава пищевых продуктов. Проводились исследования обмена отдельных макро- и микронутриентов [12, 19]. Его дело было продолжено изданиями таблиц химического состава пищевых продуктов в 2012 и 2024 гг., куда вошли данные исследования состава пищевых продуктов, включая БАВ, в частности флавоноиды, а также специализированной пищевой продукции (СПП).

Белковый обмен

С 1974 г. под руководством д-ра мед. наук, проф. В.Г. Высоцкого в лаборатории оценки пищевых белков в течение 35 лет изучали качество и безопасность белков, полученных из нетрадиционных источников и/ или по новым технологиям: белков при переработке растительного (соя, люпин, амарант, люцерна) и животного сырья (криль, белок из коллагенсодержащего сырья животных и птицы); белков из биомасс, полученных биотехнологическими методами (грибной мицелий, биомассы пекарских дрожжей и микробиологического синтеза); новых белковых компонентов. Проводились работы по уточнению норм потребления белка разными группами населения России; были внедрены методы определения биологической ценности и усвояемости белков, их гидролизатов и аминокислот, разработаны и внедрены продукты для энтерального питания ("Оволакт") [20, 21].

Липидный обмен

Руководителем направления по изучению липидного обмена долгое время был д-р биол. наук, проф. М.М. Левачев, а затем его ученица - канд. биол. наук С.Н. Кулакова. В лаборатории проводили оценку биологических эффектов жиров из различных источников животного и растительного происхождения. С 1989 по 2005 г. совместно с отделением сердечно-сосудистой патологии (заведующий - д-р мед. наук, проф. А.В. Погожева) изучали свойства моно- и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства ω-3, фитостеринов, фосфолипидов, сквалена и др. с целью включения их в состав рационов лечебного питания [22].

Начиная с 2002 г. под руководством д-ра биол. наук В.В. Бессонова были изучены профили душистых веществ, состав жирных и органических кислот различных пищевых продуктов, процессы переработки масел, оценены продукты перекисного окисления липидов и т.п. [3].

Комплексное исследование БАВ жировой природы, их сохранность в различных условиях технологической переработки проводятся молодыми специалистами - канд. биол. наук М.А. Макаренко, канд. фарм. наук М.А. Палеевой, канд. биол. наук В.А. Саркисяном.

Углеводный обмен

Под руководством чл.-кор. РАН М.М.Г. Гаппарова изучалось влияние питания на углеводный состав крови, органов и тканей, включая субклеточные мембраны; активность ферментов и их ингибиторов в биологических средах и тканях, а также в различных пищевых добавках и БАД, проводилось обоснование потребности различных групп населения России в энергии и углеводах в зависимости от возраста, пола, физической активности и климатических условий проживания [2, 3].

Обмен витаминов и минеральных веществ

Д-р мед. наук, проф. Б.А. Лавров, в 1930-1950 гг. возглавлявший витаминное отделение Института питания, был инициатором создания Государственной контрольной витаминной станции в 1936 г., автором "Учебника по физиологии питания"; изучал влияние витаминной недостаточности на реактивность организма; доказал возможность токсического действия больших доз витамина D; положил начало изучению отечественных витаминоносителей; получил противоцинготные препараты из еловой хвои; показал роль витамина В₁ в регуляции азотистого обмена, разработал первые отечественные нормы потребности в витаминах в детских учреждениях, больницах и роддомах [2].

Вместе с коллегами д-р мед. наук, проф. В.В. Ефремов боролся с массовыми авитаминозами 1920-1930-х гг., устанавливал причины недостатка витаминов в пище, раскрыл этиологию пеллагры, влияние климатических условий и характера труда на потребность в витаминах. В годы Великой Отечественной войны была проведена профилактика авитаминозов в ряде районов страны, а ранее, в 1939 г., он организовал обогащение белой муки витаминами В₁, В₂ и РР [23]. В.В. Ефремов руководил отделом витаминологии в 1946-1972 гг., им создан витаминный комплекс "Ундевит", оценка эффективности которого нашла отражение в книге "Опыт массовой витаминизации промышленных рабочих" (1964 г.).

В 1980-х гг. под руководством д-ра биол. наук, проф. Н.Г. Богданова, канд. с.-х. наук Е.Н. Степановой и др. были разработаны методы экстракции и определения витаминов в пищевой продукции, создана база данных для "Таблиц химического состава блюд и кулинарных изделий".

В 1970-2008 гг. под руководством д-ра биол. наук, проф. В.Б. Спиричева была обновлена методическая база определения витаминов в биологических жидкостях, разработаны методы выявления дефицита витаминов, разработан и внедрен в практику принципиально новый биоспецифичный высокочувствительный метод определения витамина В_2, установлены критерии адекватной обеспеченности витаминами, в том числе неинвазивными методами - в моче и грудном молоке. Экспериментально исследовано влияние недостаточности отдельных витаминов на обмен витамина D и коррекцию его недостаточности. Полученные данные легли в основу разработки препаратов "Оксидевит" и "Диоксивит", обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов, организации промышленного производства отечественных пищевых продуктов массового потребления и СПП, обогащенных витаминами, каротиноидами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, ПНЖК семейства ω-3 и полноценным белком [24].

С 2008 г. в лаборатории витаминов и минеральных веществ под руководством д-ра биол. наук, проф. В.М. Коденцовой были разработаны экспериментальные модели полигиповитаминоза в сочетании с недостатком минеральных веществ, имитирующие состояние множественной микронутриентной недостаточности у населения. Было обосновано использование многокомпонентных витаминно-минеральных комплексов и сформулированы основные принципы их эффективного применения для устранения множественной недостаточности микронутриентов у населения [25].

С 2018 г. в лаборатории, которую возглавила канд. биол. наук Н.В. Жилинская, проводятся экспериментальные исследования влияния полисахаридов (инулина, β-глюканов и др.) на усвоение витаминов и минеральных веществ, разработка и оценка эффективности содержащих микронутриенты специализированных продуктов и БАД к пище для лиц, находящихся в экстремальных условиях, и пациентов [26].

Минорные биологически активные вещества пищи

Под руководством академика АМН СССР А.А. Покровского, академика РАН В.А. Тутельяна, д-ра биол. наук, проф. А.В. Васильева, канд. мед. наук Л.В. Кравченко многие годы изучались БАВ, разработана методическая и законодательная база, и в 2000 г. в Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" было внесено понятие "биологически активная добавка к пище".

В лаборатории энзимологии питания, возглавляемой академиком РАН В.А. Тутельяном, была изучена роль минорных компонентов пищи в поддержании здоровья человека, повышении физической работоспособности и профилактике алиментарно-зависимых заболеваний. Было исследовано влияние наиболее широко представленных в ежедневном рационе человека БАВ пищи (индол-3-карбинол, кверцетин, рутин, ресвератрол, антоцианины и др.), опубликован ряд монографий, а также установлены адекватные уровни их суточного потребления [10, 13, 14].

С 1984 г. под руководством д-ра хим. наук, проф. К.И. Эллера разрабатывались аналитические методы определения минорных БАВ, в том числе во фруктовых и ягодных соках, расширен их список и изучен их состав, описаны новые растительные источники. Под редакцией В.А. Тутельяна и К.И. Эллера изданы руководства Р  4.1.1672-03 "Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище" и "Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи" [2, 3].

Разработки Центра легли в основу международных документов, базисных для проведения экспертных оценок СПП диетического профилактического и диетического лечебного питания, БАД к пище ["Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299)].

Структура питания населения и его отдельных групп

В 1930-х гг. под руководством канд. экон. наук Г.М. Геллера были разработаны методика составления пищевых рационов, отвечающих требованиям сбалансированного питания, основы организации питания в лечебных учреждениях страны (больницах, санаториях, домах-интернатах для престарелых). Сотрудниками Института питания РАМН подготовлено первое в стране "Руководство по изучению питания и здоровья населения" (под ред. А.А. Покровского, Москва: Медгиз, 1964).

Д-р мед. наук, проф. Г.И. Бондарев занимался оценкой фактического питания различных групп населения СССР, союзных республик и некоторых зарубежных стран, разработкой принципов лечебно-профилактического питания, рекомендуемых рациональных размеров потребления основных групп пищевых продуктов в среднем на душу населения СССР и союзных республик на перспективу (до 1990, 1995, 2005-2010 гг.).

Под руководством д-ра мед. наук, проф. Н.Г. Богданова была проведена оценка витаминной обеспеченности и профилактика гиповитаминозов рабочих, бойцов студенческих отрядов, строителей БАМа, космонавтов, контингентов в экстремальных условиях, недоношенных детей разного возраста, пациентов с различными заболеваниями [2, 3].

В 1989-2016 гг. это направление возглавил д-р мед. наук, проф. А.К. Батурин. Им была разработана система мониторинга состояния питания населения, современная методология оценки фактического питания человека, включая индексы здорового питания. Под его руководством проведены эпидемиологические исследования структуры питания и пищевого статуса различных групп населения, в том числе с наиболее низкими доходами; оценка эффективности программ профилактики нарушений питания, разработка рационов для организованных коллективов, населения, проживающего в районах, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС. Опубликован ряд пособий: "Способ оценки индивидуального потребления пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания", "Альбом порций продуктов и блюд", "Выборочное наблюдение рациона питания населения", разработаны и внедрены компьютерные программы для анализа питания человека, "Цифровая персонифицированная нутрициология: проблемы и решения" [2, 3].

Лабораторией демографии и эпидемиологии питания, которой с 2020 г. руководит канд. техн. наук Е.А. Смирнова, получены объективные данные о рационах питания, состоянии здоровья, распространенности ожирения в общероссийской репрезентативной выборки населения (совместно с Росстатом); в рамках федерального проекта "Укрепление общественного здоровья" национального проекта "Демография" разработано методическое обеспечение для крупномасштабного эпидемио­логического исследования питания детей школьного возраста в 85 субъектах РФ, выполненного Роспотребнадзором. В экспедиционных условиях выявлены наиболее значимые нарушения питания населения новых субъектов, вошедших в состав РФ с 2022 г. Для их коррекции, а также для повышения адаптационного потенциала, работоспособности и выносливости лиц, находящихся в условиях СВО на территории Донбасса, разработаны методические рекомендации по оптимизации их питания, а также СПП с заданным химическим составом и свойствами.

В 2023 г. инициирован проект "Российский эпидемио­логический мониторинг питания населения", организована и внедряется система региональных центров мониторинга и оптимизации питания, основной задачей которых является оценка состояния питания населения и разработка рекомендаций по питанию с учетом выявленных региональных особенностей. В рамках федерального проекта "Здоровье для каждого" национального проекта "Продолжительная и активная жизнь" в 2025 г. при научной и методической поддержке ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" Роспотребнадзор приступил к реализации нового выборочного углубленного исследования рационов питания детей и взрослых, обучающихся в образовательных организациях общего, среднего и высшего профессионального образования в 16 субъектах Федерации. С 2026 по 2030 г. запланировано поэтапное расширение территорий, охваченных обследованием, до 89 субъектов.

Питание спортсменов

Во второй половине ХХ в. в НИИ питания большое внимание уделялось влиянию питания на спортивные результаты и состояние здоровья спортсменов. Академик А.А. Покровский являлся членом группы Минздрава СССР по подготовке советских спортсменов к участию в Олимпийских играх в 1972 и 1976 гг. В 1975 г. под его редакцией были изданы "Рекомендации по питанию спортсменов".

В 1980-х гг. под руководством д-ра мед. наук К.А. Коровникова изучали питание высококвалифицированных спортсменов, были созданы новые специализированные продукты, повышающие физическую работоспособность, скоростно-силовые показатели и выносливость ("Силоген", "Фортоген-50" и др.). В Институте находились под наблюдением двукратные олимпийские чемпионы и чемпионы мира по тяжелой атлетике Ю.П. Власов и Л.И. Жаботинский, по легкой атлетике - В.Ф. Борзов, чемпион мира по шахматам А.Е. Карпов и др.

В 2004 г. была организована лаборатория спортивного питания с группой алиментарной патологии, которую возглавил академик РАН Д.Б. Никитюк, в которой проводят исследования фактического питания высококвалифицированных спортсменов различных видов спорта, разрабатывают персонализированные рекомендации по питанию, специализированные продукты спортивного питания для восстановления после физических нагрузок, профилактики дегидратации, железодефицитной анемии, поддержания функций печени, микрофлоры желудочно-кишечного тракта, оптимизации обмена нутриентов и БАВ [27].

С 2021 г. лаборатория переименована в лабораторию антропонутрициологии и спортивного питания, где под руководством академика РАН Д.Б. Никитюка продолжается фундаментальная работа в области спортивной нутрициологии: комплексное обследование спортсменов от детско-юношеского возраста до спортсменов высокой квалификации, включающее оценку морфофункционального, биохимического, витаминного, иммунного статуса, энергетических резервов организма, генетического профиля и рационов питания с их последующей индивидуальной коррекцией. Вышли в свет методические рекомендации "Использование метода комплексной антропометрии в спортивной и клинической практике" (ISBN: 978-5-9500179-9-5), "Методические рекомендации по питанию юных спортсменов", "Технология профилактики нарушения обмена веществ и разработка рационов питания для спортсменов различных групп спорта" (ISBN: 978-5-6042132-9-2), "Технология профилактики дегидратации у спортсменов различных групп спорта и разработка методик регидратации" (ISBN: 978-5-6042132-8-5), "Оценка пищевого статуса и функциональных резервов организма спортсменов с целью персонализации рационов питания и оптимизации спортивной деятельности на тренировочном этапе" (ISBN: 978-5-0017-553-5), "Анатомо-антропонутрициологические методы оценки физического и пищевого статусов детского и взрослого населения с различным уровнем физической активности" (ISBN: 978-5-6048236-0-6) и др. Опубликованы монографии "Весовые категории в боксе как фактор морфологического разнообразия" (ISBN: 978-5-605-11487-1), "Биоимпедансометрия как элемент контроля за водным балансом спортсменов" (ISBN: 978-5-605-11488-8) и "Морфологические показатели как предиктор успешности в командных игровых видах спорта" (ISBN: 978-5-605-11489-5).

Питание детей, беременных и кормящих женщин

Направление питания детей и подростков было сформировано в 1932 г. путем создания отдела организации детского питания, где проводили научное обоснование норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии детей и подростков [2, 3]. При участии руководителя отдела О.П. Ногиной были разработаны рекомендации по питанию школьников, инструкция Минздрава СССР "Об организации и улучшении детского питания, особенно школьников"; первое издание книги "О вкусной и здоровой еде". В 1951 г. были созданы и Минздравом СССР утверждены первые "Физиологические нормы питания" - нормы потребностей в энергии, белках, жирах, углеводах для детей, которые обновлялись в 1968, 1982, 1991, 2008 и 2021 гг. [10].

В 1960-х гг. образовались направления: питание здорового ребенка (рук. - д-р мед. наук, проф. Е.М. Фатеева), больного ребенка (рук. - д-р мед. наук, проф. К.С. Ладодо) и школьников (рук. - д-р мед. наук, проф. И.И. Кондратьева). Проводилось изучение оптимальной потребности детей в белке, минерального состава смесей для искусственного вскармливания, патогенеза железодефицитной анемии у детей первого года жизни, установлена потребность в витамине D, состав микробиоты грудного молока, разработаны смеси для искусственного вскармливания с ацидофильной палочкой, пробиотиками (бифидобактерии) и лизоцимом.

Под руководством Г.С. Коробкиной созданы первые отечественные заменители женского молока, хлеб, обогащенный обратом, крупы "Пионерская", "Сильная", колбасные изделия с боенской кровью ("Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания") [2, 3].

В 1990 г. под руководством д-ра мед. наук, проф. И.Я. Коня было доказано преимущество свободного грудного вскармливания, изучены основы искусственного вскармливания, оценены неадаптированные кисломолочные продукты, а также антиоксидантный статус здорового и больного ребенка и возможности его коррекции с использованием β-каротина, флавоноидов, ПНЖК ω-3, микроэлементов. Проведены фундаментальные исследования развития и питания детей в первые 1000 дней жизни - "критического окна" реализации эпигенетических механизмов, влияющих на риск формирования ожирения. Разработано и выпущено в промышленном масштабе более 30 продуктов детского питания - смеси для вскармливания детей первого года жизни, в том числе продукты прикорма, для профилактического и лечебного питания, питания детей дошкольного и школьного возраста, беременных и кормящих женщин. С 2000 г. изучалось влияние генетических полиморфизмов на формирование костной ткани, избыточной массы тела и ожирения, гомеостаз ПНЖК.

С 2016 г. под руководством канд. мед. наук Е.А. Пырьевой вышли в свет "Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации" (ISBN: 978-5-6042256-5-3), "Программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации" (ISBN: 978-5-6043946-0-1), методические рекомендации: МР 2.4.5.0128-18 "Организация питания детей при проведении массовых мероприятий", МР 2.4.5.0180-20 "Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях" и МР 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания для обучающихся общеобразовательных организаций", МР 2.3.0340-24 "Подготовка и проведение мониторинга состояния питания обучающихся в общеобразовательных организациях", "Инновации в детском питании" (ISBN: 978-5-907098-43-5) [1-3].

В НИИ детского питания (НИИДП) с 2015 г. под руководством его директора, д-ра техн. наук С.В. Симоненко внедрены рационы питания для учащихся дошкольных и школьных учреждений, детей-сирот, кадетов, разработаны методические указания и программы производственного контроля для регионов; технологии стерилизованных, пастеризованных жидких, сухих, гипоаллергенных функциональных молочных продуктов; детская вода "Светлячок", "Святой источник"; первая в России линейка детской готовой еды для торговой сети "Азбука вкуса"; быстрозамороженные продукты для питания детей и взрослых; 3 инновационные сухие адаптированные смеси на основе кобыльего молока для питания детей первого года жизни.

Пищевые концентраты для детского и диетического питания разрабатываются также в НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ) с 2015 г. В отделе детского и диетического питания разработаны: каши зерновые, не требующие варки, для детей с 4-месячного возраста; супы, не требующие варки, для детей с 5-месячного возраста; пудинги для питания детей с 6-месячного возраста; каши многозерновые с витаминами и пребиотиками для детей 1-3 лет; каши-пудинги для беременных и кормящих женщин, сухие безглютеновые зерновые смеси для выпечки печенья, кексов, блинов для детей старше 3 лет с непереносимостью глютена [2].

Питание в экстремальных условиях

В настоящее время питанием в экстремальных условиях (военнослужащих, космонавтов и др.) занимается НИИПП и СПТ. Ведется разработка пищевых концентратов, сухих продуктов на зерновой основе, специальных продуктов, пайков и рационов для военнослужащих, космонавтов, спецпотребителей. С 1981 г. НИИПП и СПТ возглавляли полковник К.Д. Вершинин, генерал-майор А.И. Мальцев, полковник С.К. Яркин; с 1992 по 2020 г. директором (главным конструктором по обеспечению питанием экипажей космических объектов) являлся д-р техн. наук, проф. полковник В.Ф. Добровольский; с 2020 г. филиалом руководит д-р экон. наук А.О. Камбаров.

Питание космонавтов

Разработаны основы технологий для создания рационов питания космонавтов, произведено свыше 300 наименований продуктов длительного хранения и использования в условиях космического объекта, уникальный рацион питания для космонавтов орбитальной станции "Мир" [28]. Продукты для питания космонавтов выдерживают климатические и механические воздействия в условиях международных космических станций, имеют большой срок хранения (1-3 года), минимальный объем, легко применимы там, где нет условий для приготовления пищи. Изготовителем и поставщиком более 70% продуктов, комплектующих рацион питания космонавтов, является Бирюлевский экспериментальный завод - филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии".

Питание военнослужащих

Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии является единственным исполнителем научных исследований по разработке технологий создания специальных продуктов армейского назначения, новых норм рационов питания для военнослужащих, а также функциональных продуктов. В его разработках - полевые медицинские рационы, способствующие повышению эффективности медицинской помощи, лечения и реабилитации раненых и больных военнослужащих; системы организации питания плавсостава подводных и надводных кораблей Военно-морского флота РФ, личного состава Военно-воздушных сил РФ, экипажей бронетанковой техники, мотострелковых подразделений сухопутных войск, воздушно-десантных войск и частей спецназа; лечебные рационы и продукты для раненых и пораженных [29, 30].

Пищевые биотехнологии и специализированные продукты

В 1953 г. под руководством проф. Д.И. Лобанова, заведующего технологической лабораторией, были опубликованы работы по консервированию и витаминизации пищевых продуктов ("Учебник по технологии приготовления пищи"). Затем под руководством Г.С. Коробкиной коллектив решал задачи повышения биологической ценности пищевых продуктов и рационального приготовления пищи для школьников, рабочих заводов, строителей БАМа, военнослужащих, контингента уголовно-исполнительной системы; создания новых продуктов для питания спортсменов ("СП", "АСП"), детей, в том числе раннего возраста (смеси "Малютка", "Малыш", "Солнышко" и др.).

С 1978 г. под руководством чл.-кор. АМН СССР В.А. Шатерникова были созданы модели воспроизведения пищевой анафилаксии к пищевым белкам, а в 1983-1991 гг. - продукты энтерального и зондового питания для больных (энпиты, "Инпитан", диетические консервы), в том числе онкологических при химиотерапии [2, 3].

Д-ром мед. наук, проф. Г.К. Шлыгиным и д-ром мед. наук, проф. Л.С. Василевской с 1983 г. проводились исследования ассимиляции макро- и микронутриентов; новых источников микроэлементов из пищи и БАД.

С 1991 г. под руководством д-ра техн. наук, проф. Л.Н. Шатнюк были разработаны технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами (напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, пищевые концентраты). С 2010 г. под руководством академика РАН А.А. Кочетковой совместно с профильными отделениями клиники лечебного питания разработаны функциональные жировые ингредиенты для коррекции нарушений пищевого статуса, СПП для профилактики и лечения алиментарно-зависимых заболеваний (36 наименований), а с 2021 г. работы проводятся с участием Бирюлевского экспериментального завода. В настоящее время стратегическим направлением научных исследований лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов является создание универсального подхода к разработке, использованию и оценке эффективности БАВ и содержащих их СПП для коррекции метаболических нарушений. С этой целью разрабатываются новые методы экстракции БАВ, новые виды пищевых матриксов, проводятся доклинические исследования эффективности в моделях in silico, in vitro и in vivo.

Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (ВНИИ ПБТ) ведет свою историю с 1931 г., с создания Научно-исследовательского института спиртовой промышленности. Первым директором института в ведении Союзспирта Наркомснаба СССР была А.Ф. Деева. В 1996-2018 гг. в возглавляемом академиком РАН В.А. Поляковым ВНИИ были изучены процессы биоконверсии растительного сырья в производстве спирта, ликероводочных изделий и пищевых органических кислот, разработаны ресурсосберегающие технологии спиртных напитков, пищевых и кормовых добавок.

С 2018 г. директором ВНИИ ПБТ является д-р техн. наук И.М. Абрамова. Под ее руководством совершенствуется методология контроля показателей качества спирта и алкогольной продукции; расширяется сырьевая база; созданы продуктивные штаммы микроорганизмов; сформирована база данных по ферментным препаратам на российском рынке, разработаны технологии получения пищевых ингредиентов и кормовых добавок с функциональными свойствами, СПП для различных групп населения [2].

Гигиена питания и оценка безопасности пищи

В 1930 г. в Институте питания был создан отдел пищевой гигиены, который возглавил д-р мед. наук, проф. Ф.С. Околов, где решались вопросы гигиены питания, разрабатывались новые методы исследований, классификация пищевых отравлений. Были изданы труды: "Питание и пищевая гигиена", "Гигиена питания", "Практические способы исследования пищевых продуктов".

С 1934 г. под руководством д-ра мед. наук, проф. Ф.Е. Будагяна проводились профилактика, классификация пищевых отравлений, алиментарно-токсической алейкии и уровской болезни, изучение новых пестицидов, полимерных материалов, новых методов обработки пищевых продуктов, различных видов пищевых добавок [2].

В 1946 г. в Институте была создана токсикологическая лаборатория, которую возглавил д-р мед. наук, проф. А.И. Штенберг ("Методика изучения отечественных пищевых продуктов", 1949 г., "Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов", 1961 г. [19]). С 1960-х гг. проводилась токсикологическая оценка контаминантов пищевых продуктов (пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и др.). Изданы труды: "Пищевые отравления бактериального происхождения и их профилактика", "Значение фактора питания в развитии эндемического зоба", "Методы определения пестицидов в пищевых продуктах", "Добавки к пищевым продуктам", "Пищевые токсикозы, токсикоинфекции и их профилактика", "Профилактика пищевых отравлений", "Руководство к практическим занятиям по гигиене питания".

В 1961 г. вновь образованную лабораторию канцерогенов возглавил д-р мед наук, проф. И.М. Нейман. Под его руководством изучался канцерогенез веществ, используемых в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, перегретых растительных жиров, предложена классификация канцерогенных химических веществ по механизму их действия. Опубликованы "Основы теоретической онкологии (этиология и патогенез злокачественных опухолей)", "Физиология и патофизиология желез внутренней секреции", "Канцерогены и пищевые продукты".

В 1965 г. создана лаборатория гигиенических исследований пищевых добавок, которую возглавил канд. мед. наук А.Н. Зайцев, а с 2000 г. - канд. биол. наук Г.Н. Шатров. В ней исследовали механизмы действия пищевых добавок, ароматических веществ и технологических вспомогательных средств, их токсиколого-гигиенические характеристики.

В 1969 г. была организована лаборатория санитарно-гигиенических исследований ферментных препаратов, которую возглавил д-р мед. наук А.М. Иваницкий, в которой проводилось изучение качества и безопасности ферментных препаратов, были установлены нормы содержания нитратов в пище, разработаны "Методические рекомендации по определению реальной нагрузки на человека химических веществ, поступающих с атмосферным воздухом, водой и пищевыми продуктами", "Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами", "Принципы гигиенической регламентации допустимого содержания нитратов в пищевых продуктах", "Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов".

С 1990 г. под руководством чл.-кор. РАН С.А. Хотимченко проводится изучение приоритетных загрязнителей пищевой продукции, N-нитрозоаминов, токсинов морепродуктов (фикотоксинов) и высших грибов (аманитины и фаллоидины), обеспеченности населения железом, селеном. Расшифрованы некоторые механизмы токсического действия нитратов, нитритов и N-нитрозоаминов. На основании результатов изучения процессов экзогенного и эндогенного образования N-нитрозоаминов, а также биотрансформации нитритов как их предшественников обосновано изменение системы гигиенического регламентирования нитрозоаминов и нитратов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Проведена оценка рисков содержания остаточных количеств различных форм мышьяка в рыбе и морепродуктах, кадмия в ядрах подсолнечника и пищевых продуктах, изготавливаемых на основе этого пищевого сырья. Опубликовано: "Селен в организме человека. Метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе", "Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду" и др.

Сотрудниками лаборатории энзимологии питания под руководством академика РАН В.А. Тутельяна проведены фундаментальные исследования по изучению загрязнения различных пищевых продуктов (чаи, кофе, какао, ягоды, вина, фруктовые соки, продукты переработки томатов, специи, ферментные препараты) микотоксинами - вторичными метаболитами микроскопических грибов. Более 30 лет выполняются мониторинговые исследования загрязнения микотоксинами продовольственного зерна, поступающего из различных регионов РФ, с последующей оценкой риска для здоровья населения. Были разработаны методы обнаружения, идентификации и количественного определения микотоксинов патулина, охратоксина А, фумонизинов, токсинов Т-2 и НТ-2, зеараленона, включенных в российскую и межгосударственную методическую базу оценки соответствия пищевой продукции нормативным требованиям, а также аналитические методы обнаружения, идентификации и количественного определения токсинов в пищевой продукции и биологических средах организма человека, включая методы мультидетекции микотоксинов.

На моделях окислительного стресса, вызванного фумонизинами, токсином Т-2 и тенуазоновой кислотой, изучены механизмы их острого токсического действия на организм.

На основе исследований по оценке риска, связанного с загрязнением продовольственного сырья микотоксинами, были разработаны регламенты их содержания в пищевой продукции, установленные в Технических регламентах Таможенного союза "О безопасности зерна" (ТР ТС 015/2011), "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), эффективные системы мониторинга, в том числе в рамках государственного надзора и контроля по всей цепи производства и оборота пищевой продукции.

С целью совершенствования системы обеспечения безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Изменением № 2 в ТР ТС 029/2012 внесены изменения в перечень пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевой промышленности в России и Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) [17 добавок исключены из этого списка, 7 включены; изменены области применения некоторых пищевых добавок, в частности, с целью снижения уровня потребления алюминия с пищевыми продуктами из перечня Приложения 2 ТР ТС 029/2012 исключены содержащие алюминий пищевые добавки: алюмосиликат калия (Е555), алюмосиликат кальция (Е556), бентонит (Е558), алюмосиликат (каолин) (Е559)]; полностью пересмотрен перечень из 2,5 тыс. вкусоароматических веществ, разрешенных для использования в составе пищевых ароматизаторов [в настоящее время этот перечень включает только вкусоароматические вещества, которые прошли токсикологическую оценку; для 36 веществ установлены области применения и максимально допустимые уровни (МДУ) в составе пищевых продуктов, что делает более безопасным использование ароматизаторов в составе пищевых продуктов].

Используемые при проведении этих исследований методологические подходы позволили разработать и утвердить ряд нормативных документов, устанавливающих порядок проведения оценок рисков для потребителя загрязнителей пищевой продукции химического и биологического происхождения в Российской Федерации и ЕАЭС ["Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду" (Р 2.1.10.1920-04, дополненное и переработанное издание - Р 2.1.10.1920- 21), МУ 2.3.7.2125-06 "Социально-гигиенический мониторинг. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими веществами. Сбор, обработка и анализ показателей", МУ 2.3.7.2519-09 "Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население", МУ 1.2.2961-11 "Научное обоснование допустимых уровней содержания контаминантов химической природы и пищевых добавок в пищевых продуктах", МР 2.1.10.0062-12 "Количественная оценка неканцерогенного риска при воздействии химических веществ на основе построения эволюционных моделей", "Методология оценки рисков здоровью населения при воздействии химических, физических и биологических факторов для определения показателей безопасности продукции (товаров)" (ЕАЭК, 2014), Рекомендациях Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.02.2020 "О методических указаниях по установлению и обоснованию гигиенических нормативов содержания химических примесей, биологических агентов в пищевой продукции по критериям риска для здоровья человека" http://www.eurasiancommission.org/ru/].

Большое внимание сотрудниками уделяется работе в комитетах Комиссии Кодекс Алиментариус, Евразийского экономического союза, межгосударственных и государственных технических комитетов, определяющих регламенты безопасности и методы анализа пищевой продукции, в том числе СПП, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (рис. 5).

References

1. Tutelyan V.A. On the 90th anniversary of the Institute of Nutrition: a look through the years // Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2020; 89 (4): 8–23. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10038 (in Russian)

2. On the 90th anniversary of the Institute of Nutrition/Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology. Nutrition, dietetics, biotechnology, hygiene: unity and innovation. Edited by V.A. Tutelyan. Moscow: DeLi, 2022: 370 p. ISSN: 978-5-6045642-9-5. (in Russian)

3. Nutrition and clinical dietetics: national guidelines. Edited by V.A. Tutelyan, D.B. Nikityuk. 3rd ed. Moscow: GEOTAR-Media, 2023: 1008 p. ISBN: 978-5-9704-7769-4. (in Russian)

4. Nutrition science: a complete guide for practitioners. Edited by V.A. Tutelyan, D.B. Nikityuk, A.V. Pogozheva. Moscow: Eksmo, 2025: 432 p. (Medical desk reference). ISBN: 978-5-04-200968-6. (in Russian)

5. Petrovsky K.S. About some issues of catering during the Great Patriotic War. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 1970; (3): 3–7. (in Russian)

6. The experience of Soviet medicine in the Great Patriotic War of 1941–1945. Moscow: Medgiz, 1955; (33): 130–91. (in Russian)

7. Molchanova O.P. Fundamentals of rational nutrition. 2nd ed. Moscow: Medgiz, 1951: 44 p. (in Russian)

8. Pokrovsky A.A. The role of biochemistry in the development of nutrition science. Moscow: Nauka, 1974: 128 p. (in Russian)

9. Volgarev M.N., Tutelyan V.A., Samsonov M.A. Nutrition in the pathogenesis, therapy and prevention of diseases of the digestive system. Vestnik Rossiiskoy akademii nauk [Bulletin of the Russian Academy of Sciences]. 1997; 67 (11): 18–21. (in Russian)

10. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation. Methodological recommendations. Moscow: Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing, 2021: 72 p. (in Russian)

11. Epidemiology of nutrition: Russia 2018–2023. Edited by V.A. Tutelyan, D.B. Nikityuk. Moscow: DeLi, 2024: 270 p. ISBN: 978-5-6051148-4-0. (in Russian)

12. Chemical composition of Russian food products: reference book. Edited by V.A. Tutelyan, N.K. Dolgushkin, D.B. Nikityuk. Moscow: DeLi, 2024: 193 p. (in Russian) ISBN: 978-5-605-11485-7.

13. Tutelyan V.A., Onishchenko G.G., Gurevich K.G., Pogozheva A.V. Healthy nutrition. The role of dietary supplements. Moscow: GEOTAR-Media, 2020: 480 p. ISBN: 978-5-9704-5543-2. (in Russian)

14. Tutelyan V.A., Nikityuk D.B., Baturin A.K., Vasil’ev A.V., Gapparov M.M.G., Zhilinskaya N.V., et al. Nutriome as the direction of the «main blow»: determination of physiological needs in macro- and micronutrients, minor biologically active substances. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2020; 89 (4): 24–34. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10039 (in Russian)

15. Innovations in Nutrition for Adults: Annual Publication with Catalog. Issue 1. Edited by: V.A. Tutelyan, D.B. Nikityuk, A.V. Pogozheva, A.E. Shestopalov, T.S. Popova. Moscow: Medical Information Agency, 2021: 166 p. ISBN: 978-5-907098-56-5. (in Russian)

16. Tutelyan V.A., Musina O.N., Balykhin M.G., Shchetinin M.P., Nikityuk D.B. Digital nutritionology: application of information technologies in the development and improvement of food products: textbook. Moscow: Moscow State University of Food Production, 2020: 378 p. ISBN: 978-5-93957-969-8. (in Russian)

17. Orlov Yu.N., Kislitsyn A.A., Kambarov A.O., Baturin A.K., Nikityuk D.B., Tutelyan V.A. Digital nutriciology: spectral portraits of optimal nutrition menus. Nauchnaya vizualizatsiya [Scientific Visualization]. 2020; 12 (2): 139–50. DOI: https://doi.org/10.26583/sv.12.2.11 (in Russian)

18. Tutelyan V.A., Tarmaeva I.Yu., Kade M.A., Nikityuk D.B. Medicine of the future: the role of artificial intelligence in optimizing nutrition for the health of the Russian Population. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2024; 93 (4): 6–13. DOI: https://doi.org/10.3029/0042-8833-2024-93-4-6-13 (in Russian)

19. Efremov V.V., Shtenberg A.I. 50-year history of the Institute of Nutrition of the USSR Academy of Medical Sciences: its creation, formation, development. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 1980; (5): 4–9. (in Russian)

20. Tutelyan V.A., Pogozheva A.V., Vysotsky V.G. Clinical and hygienic aspects of soy use. Moscow: Novoe tysyacheletie, 2005: 257 p. ISBN: 5-86947-054-4. (in Russian)

21. Tutelyan V.A., Pogozheva A.V., Vysotsky V.G. The role of dietary fibers in human nutrition. Moscow: Novoe tysyacheletie, 2008: 325 p. ISBN: 5-86947-013-7. (in Russian)

22. Pogozheva A.V. Cardiovascular diseases, diet, and omega-3 PUFAs. Moscow, 2000: 320 p. ISBN: 5-85638-040-1. (in Russian)

23. Efremov V.V. The most important human avitaminosis. Moscow; Leningrad: Medgiz, 1939: 192 p. (in Russian)

24. Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Spirichev V.B. Changes in the vitamin supply of the adult population of the Russian Federation over the period 1987–2009 (on the 40th anniversary of the Laboratory of Vitamins and Minerals at the Research Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences). Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2010; 79 (3): 68–72. (in Russian)

25. Kodentsova V.M., Beketova N.A., Nikityuk D.B., Tutelyan V.A. Characteristics of vitamin supply for the adult population of the Russian Federation. Profilakticheskaya meditsina [Preventive Medicine]. 2018; 21 (4): 32–7. DOI: https://doi.org/10.17116/profmed201821432 (in Russian)

26. Kodentsova V.M., Zhilinskaya N.V., Shpigel’ B.I. Vitaminology: from molecular aspects to improving technology of vitamin status children and adults. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2020; 89 (4): 89–99. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10045 (in Russian)

27. Tutelyan V.A., Nikityuk D.B., Pogozheva A.V. Theory and practice of sports nutrition. Moscow: DeLi, 2025: 338 p. ISBN: 978-5-6052870-1-8. (in Russian)

28. Space nutritionology. Edited by V.A. Tutelan, O.Yu. At’kov, V.M. Baranov, D.B. Nikityuk. Moscow: DeLi, 2025: 434 p. ISBN: 978-5-6052870-7-0. (in Russian)

29. The system of alimentary support for the wounded to improve the effectiveness of medical care at the hospital and subsequent stages of rehabilitation: methodological recommendations. Moscow, 2023. (in Russian)

30. The system of alimentary support for the population of the SVO zone to ensure health preservation: methodological recommendations. Moscow, 2023. (in Russian)

31. Pevsner M. Basics of therapeutic nutrition. Moscow: Medgiz, 1949: 572 p. (in Russian)

32. Gordon O.L. Modern scientific foundations of therapeutic nutrition. Moscow: Znanie, 1953: 30 p. (in Russian)

33. Marshak M.S. A short guide to therapeutic nutrition. Saint Petersburg: Timoshka, 2000: 240 p. (in Russian)

34. Sharafetdinov H.H., Plotnikov O.A. Therapeutic nutrition for type 2 diabetes: realities and prospects. Edited by V.A. Tutelyan, D.B. Nikityuk. Moscow: GEOTAR-Media, 2025: 168 p. DOI: https://doi.org/10.33029/9704-9285-7-LPS-2025-1-168

All articles in our journal are distributed under the CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© GEOTAR-Media Publishing Group. The use of textual and illustrative content from this publication for the training of any artificial intelligence systems - including machine learning models and neural networks - is strictly prohibited without the prior written consent of the copyright holder.