Биохимический профиль и биологическая активность синего чая (Clitoria ternatea L.): обзор современных данных

Нижегородцева Виктория Витальевна; Пилевич Дарья Сергеевна; Шарапов Айнур Диньмухаметович

Резюме

Синий чай, или анчан, традиционно используется в Юго-Восточной Азии в медицинских целях и в качестве натурального красителя. Отмечен ряд положительных эффектов напитка на здоровье человека, в частности антиоксидантные, противовоспалительные, нейро-, гепато- и кардиопротекторные свойства. Тем не менее обзоры, посвященные пользе анчана, редко акцентируют внимание на метаболической трансформации и биодоступности его основных биологически активных компонентов, таких как антоцианы, флавоноиды и фенольные кислоты, что критически важно для понимания реального воздействия напитка на организм человека.

Цель работы - проанализировать и обобщить имеющиеся данные о химическом составе Clitoria ternatea и механизмах биологического действия ее компонентов в контексте их метаболической трансформации и биодоступности.

Материал и методы. Поиск источников проводили в базах данных PubMed, Scopus, Web of Science и Google Scholar, используя ключевые слова на английском языке: Clitoria ternatea, butterfly pea, anthocyanins, ternatins, bioavailability, antioxidant activity, cyclotides, phytochemistry, biological activity, polyphenols, flavonoids, phenolic acids, safety, toxicity. Для анализа и обобщения были отобраны 45 публикаций (данные исследований и обзоры), преимущественно за последние 10 лет (2016-2026), содержащие сведения о химическом составе, биоактивных свойствах, усвояемости и безопасности основных компонентов синего чая.

Результаты. Химический профиль синего чая определяется высоким содержанием полифенолов, основу которых составляют полиацилированные антоцианы (тернатины), флавоновые гликозиды, а также комплекс фенольных кислот. Кроме того, в экстракте клитории тройчатой обнаруживаются пентациклические тритерпеноиды и уникальная группа циклических пептидов - циклотиды. В исследованиях in vitro и на животных моделях были продемонстрированы антиоксидантные, гипогликемические, нейро-, гепато- и кардиопротекторные, противовоспалительные и антибактериальные свойства основных компонентов экстракта C. ternatea. Токсикологический анализ подтверждает благоприятный профиль безопасности синего чая при его пероральном приеме, однако ряд исследований указывают на необходимость учитывать сопутствующую медикаментозную терапию при регулярном употреблении анчана. Так, способность флавоноидных компонентов ингибировать ангиотензин-превращающий фермент предполагает потенциальное усиление действия гипотензивных препаратов, что требует осторожного применения анчана у людей, получающих соответствующую фармакотерапию. Исследования демонстрируют, что для антоцианов, флавоноидов и фенольных кислот синего чая характерны низкий процент всасывания в кишечнике и интенсивная биотрансформация под действием кишечной микробиоты. Лишь незначительная их доля достигает системного кровотока, что существенно ниже эффективных доз, применяемых в лабораторных условиях. В качестве подходов, улучшающих доставку биологически активных компонентов анчана, отмечается микроинкапсуляция экстракта C. ternatea и разработка шипучих гранул.

Заключение. Метаболическая трансформация в желудочно-кишечном тракте и низкая биодоступность биологически активных компонентов анчана являются основными факторами, ограничивающими его эффективность. Кроме того, несмотря на разнообразие биологических эффектов, отмеченных для экстракта C. ternatea, большинство данных было получено в исследованиях in vitro или на животных моделях, что ограничивает возможность полной экстраполяции результатов на организм человека при традиционном употреблении клитории тройчатой в виде настоя. Перспективным направлением является разработка инновационных форм, способных повысить усвояемость активных компонентов C. ternatea и усилить их основные биологические эффекты.

Ключевые слова: Clitoria ternatea; синий чай; анчан; антоцианы; тернатины; биодоступность; антиоксидантная активность; циклотиды; флавоноиды; фенольные кислоты

Синий чай, или анчан, - это травяной настой, приготовленный из высушенных цветов растения Clitoria ternatea L., широко известного как клитория тройчатая, или мотыльковый горошек (butterfly pea) [1-3]. C. ternatea относится к семейству Fabaceae (бобовые) [2], является многолетним вьющимся травянистым растением, которое происходит из тропических регионов, окрестностей острова Тернате в Индонезии. C. ternatea широко распространена в Юго-Восточной Азии, Индии, Южной Америке и Австралии [4].

Особенностью анчана является уникальная способность изменять цвет в зависимости от pH среды, что делает его востребованным в кулинарии [1, 4]. В настоящее время наблюдается рост интереса к натуральным пищевым красителям, что отражает предпочтения по­требителей в отношении состава продуктов. В этом контексте C. ternatea рассматривается как источник синего пигмента, являющийся альтернативой синтетическим красителям, таким как синий блестящий FCF [бриллиантовый голубой FCF, Brilliant Blue FCF (E133)] [5-7]. Помимо колористических свойств, C. ternatea привлекает потребителей наличием в своем составе биоактивных молекул, таких как антоцианы, флавоноиды, фенольные кислоты и циклические пептиды [1, 3]. Для них характерно антиоксидантное, противовоспалительное, антимикробное действие, а также выявлены нейро-, гепато- и кардиопротекторные свойства [1-3]. Несмотря на обширный перечень биологических эффектов синего чая, их реализация напрямую зависит от эффективности всасывания и метаболической трансформации его основных компонентов. Кроме того, системные данные, подтверждающие биологическую активность анчана in vivo, остаются фрагментарными.

Цель работы - проанализировать и обобщить имеющиеся данные о химическом составе C. ternatea и механизмах биологического действия ее компонентов в контексте их метаболической трансформации и биодоступности.

Материал и методы

Поиск научных статей проводили в базах данных PubMed, Scopus, Web of Science и Google Scholar. Для поиска использовали ключевые слова на английском языке: Clitoria ternatea, butterfly pea, anthocyanins, ternatins, bioavailability, antioxidant activity, cyclotides, phytochemistry, biological activity, polyphenols, flavonoids, phenolic acids, safety, toxicity. В обзор включали научные статьи, содержащие сведения о химическом составе, биоактивных свойствах, усвояемости и безопасности настоя из цветков клитории тройчатой. Для анализа и обобщения были отобраны 45 публикаций преимущественно за последние 10 лет (2016-2026), за исключением статей, имеющих принципиальное значение. Среди них клинические исследования (4 работы), эксперименты на животных (10 работ), исследования in vitro (22 работы), обзорные статьи (9 работ).

Оптимальные параметры экстракции биоактивных соединений клитории тройчатой

Для приготовления синего чая используют высушенные лепестки C. ternatea [3, 4]. Традиционным методом приготовления синего чая является водная экстракция. С помощью метода поверхности отклика (RSM) было установлено, что для извлечения наибольшего количества полезных веществ из напитка необходимо 3 г порошка цветков C. ternatea на 1 л воды, оптимальным условием является температура экстракции 59,6 ℃ в течение 37 мин [1, 8]. Данный способ водной экстракции позволяет извлечь максимум от общего содержания фенолов, флавоноидов и антиоксидантов без деградации термолабильных антоцианов, при этом температура выше 70 ℃ и более длительное время экстракции приводят к неизбежному гидролизу и снижению концентрации основных пигментов [4].

Безопасность потребления

Исследования токсикологического профиля C. ternatea и многовековая история ее традиционного использования характеризуют синий чай как безопасный напиток. Исследования безопасности употребления синего чая на грызунах, проведенные в соответствии с Руководством Организации экономического сотрудничества и развития (Organisation for Economic Co-operation and Development, OECD), не выявили летальных исходов или признаков интоксикации при пероральном введении экстракта в дозах от 2000 до 3000 мг на 1 кг массы тела. Средняя доза вещества, вызывающая гибель 50% исследуемой группы живых организмов (LD₅₀), не была достигнута даже при введении максимальных доз экстракта - от 3000 до 5000 мг/кг [3, 8]. Исследования in vitro на клеточных линиях фибробластов и клеток почечного эпителия человека показали отсутствие цитотоксического эффекта синего чая: при помещении клеток в экстракт высокой концентрации: с помощью МТТ-теста была отмечена жизнеспособность клеток выше 80% при концентрации 156,3 мкг/мл [9].

Несмотря на доказанную безопасность анчана и ряд потенциальных преимуществ для здоровья человека, при его регулярном употреблении, как и в случае с другими растительными напитками, включая различные виды чая и кофе, необходимо учитывать хронические заболевания и сопутствующий прием лекарственных препаратов [10]. В частности, было показано, что флавоноиды клитории тройчатой, такие как кверцетин, рутин и кемпферол, могут ингибировать ангиотензин-превращающий фермент, который участвует в повышении артериального давления в составе ренин-ангиотензин-альдостероновой системы [11]. Это обусловливает потенциальное аддитивное гипотензивное действие при длительном приеме синего чая у людей, принимающих гипотензивные препараты [12].

Антоцианы синего чая

Основными соединениями, которые определяют уникальные свойства синего чая, являются антоцианы - водорастворимые растительные пигменты, отвечающие за характерный цвет напитка и антиоксидантную активность. Свежеприготовленный анчан будет ярко-синего цвета при значениях pH от 3,2 до 5,2. Это обусловлено присутствием в настое стабильной хиноидной формы антоцианов, которая образуется при обычном заваривании, когда среда не слишком кислая и не слишком щелочная. Антоцианы относятся к классу флавоноидов и представляют собой гликозиды, в которых к агликону (антоцианидину) присоединены углеводные остатки. Основу структуры составляет ароматическое бензопирановое кольцо, которое определяет их способность к pH-зависимым структурным переходам и, как следствие, изменению цвета в зависимости от кислотности среды [13]. При добавлении продуктов с низкими значениями pH (например, лимонного сока) начинает доминировать форма флавилиевого катиона антоцианов и настой меняет свой цвет на фиолетовый, а при добавлении продуктов с высокими значениями pH (например, шафрана) образуются анионные хиноидные основания и цвет чая становится зеленым [1, 3, 4].

Стоит также отметить, что при сдвиге pH синего чая меняется не только его цвет, но и выраженность биологически активных свойств. В кислой среде в форме флавилиевых катионов молекулы антоцианов наиболее стабильны [4]. В таком виде антоцианы лучше всего сохраняются, медленнее разрушаются и дольше остаются активными [14]. Так, исследования показывают, что антиоксидантная активность синего чая в кислой среде значительно выше, чем в нейтральной [15]. При повышении pH структура антоцианов меняется, они гидратируются с образованием бесцветного карбинола, который затем превращается в халкон и под действием кислорода и света подвергается окислительной деградации, что влечет за собой изменение цвета напитка на зеленый и снижение его биологически активных свойств. При этом нагревание антоцианов в щелочной среде ускоряет процесс их деградации [1, 3, 4].

Антоцианы клитории тройчатой представлены в большей степени полиацилированными производными дельфинидин-3,3’,5’-триглюкозида - тернатинами, где к углеводным остаткам в положениях 3’ и 5’ β-кольца присоединены остатки п-кумаровой кислоты. Именно полиацилирование производных дельфинидин-3,3’,5’-триглюкозида запускает эффект внутримолекулярной копигментации, который стабилизирует молекулу, предотвращая нуклеофильную атаку воды и образование карбинольного псевдооснования, смещает спектр поглощения света в длинноволновую область, усиливая синий оттенок, а также дает тернатинам высокую устойчивость к термической и окислительной деградации по сравнению с неацилированными антоцианами [2, 3, 4, 16]. В настоящий момент в цветках C. ternatea найдено не менее 15 различных тернатинов, таких как A1-A3, B1-B4, C1-C5 и D1-D3 [1, 4].

Действие антоцианов, в частности дельфинидинов и тернатинов, связывают со снижением активности ферментов углеводного обмена, таких как α-амилаза и α-глюкозидаза [1, 12]. Эти ферменты участвуют в переваривании углеводов: α-амилаза расщепляет крахмал до олигосахаридов, а α-глюкозидаза гидролизует олиго- и дисахариды до глюкозы, которая затем всасывается в кровь. Ингибирование перечисленных ферментов замедляет поступление глюкозы в общий кровоток, препятствуя резкому повышению ее концентрации после приема пищи, что имеет потенциальное значение для профилактики и вспомогательной терапии сахарного диабета 2 типа [17].

Помимо влияния на углеводный обмен, антоцианы клитории тройчатой обладают высокой антиоксидантной активностью. Исследования in vitro и in vivo показали, что антоцианы эффективно нейтрализуют свободные радикалы, снижают уровень окислительного стресса и защищают клетки от повреждений, вызванных активными формами кислорода [18]. Таким образом, антоцианы клитории тройчатой могут играть роль в профилактике состояний, связанных с окислительным стрессом, включая сердечно-сосудистые заболевания и метаболические нарушения [4].

Биодоступность антоцианов синего чая относится к ключевым вопросам при оценке их системного действия. Исследования на животных показывают, что адсорбция интактных гликозилированных и ацилированных антоцианов (тернатинов) в тонкой кишке достаточно ограничена, в результате чего в системный кровоток попадает лишь небольшая доля от того количества, которое требуется для достижения значимых антиоксидантных или фермент-ингибирующих эффектов, наблюдаемых в исследованиях in vitro [8, 19]. Крупный размер антоцианов и их гидрофильность препятствуют пассивной диффузии через мембрану энтероцитов [3, 4]. Показано, что большая часть антоцианов не всасывается в тонкой кишке и, достигая толстой кишки, подвергается интенсивной трансформации под действием ферментов кишечной микробиоты. Этот процесс включает гидролиз гликозидных связей, дегидроксилирование и декарбоксилирование, в результате чего образуются более простые фенольные кислоты, такие как фенилуксусная и фенилпропионовая кислоты, которые всасываются лучше исходных антоцианов [4, 20].

Несмотря на низкую абсорбцию антоцианов, наличие их биологически активных метаболитов в системном кровотоке подтверждается рядом исследований. В рандомизированном перекрестном исследовании с участием 15 здоровых мужчин (возраст 22,5±0,3 года, индекс массы тела 21,6±0,5 кг/м²) было показано, что после перорального приема 1-2 г экстракта цветков C. ternatea достоверно повышалась антиоксидантная способность плазмы и снижался уровень малонового диальдегида - маркера окислительного стресса [21]. Такие же результаты были получены в исследовании с участием 16 человек с избыточной массой тела, где прием 2 г экстракта цветков клитории тройчатой достоверно повышал железо-восстанавливающую способность плазмы и количество тиольных групп, способных восстанавливать активные формы кислорода, а также снижал уровень малонового диальдегида [22].

Сопутствующие фитохимические соединения

Вместе с антоцианами экстракт C. ternatea содержит ряд других фенольных соединений, обладающих биологической активностью и участвующих в копигментации - процессе соединения молекул антоцианов с другими бесцветными молекулами, в результате чего их цвет становится ярче, а сами пигменты - устойчивее к воздействию окружающей среды [2, 16]. Сравнительная характеристика основных биологически активных соединений синего чая представлена в таблице.

В больших количествах в синем чае присутствуют гликозиды флавоноидов кемпферола и кверцетина, такие как кемпферол-3-рутинозид, кемпферол-3-глюкозид, кверцетин-3-рутинозид (рутин) [1, 2, 12]. Флавоноиды - это обширный класс полифенольных соединений, в основе структуры которых лежит скелет C6-C3-C6, состоящий из 2 ароматических колец (А и В), соединенных трехуглеродным фрагментом, который часто образует кислородсодержащее гетероциклическое кольцо (С). В случае кемпферола и кверцетина в кольце В присутствуют гидроксильные группы, причем кверцетин отличается наличием дополнительной гидроксильной группы в положении 3’, что усиливает его антиоксидантные свойства. Перечисленные химические соединения известны своими антиоксидантными, противовоспалительными и капилляропротекторными свойствами [23-25]. Однако их биодоступность, как и у антоцианов, остается низкой из-за интенсивного метаболизма в кишечнике и печени [3], что ограничивает перенос результатов, полученных in vitro, на организм человека.

С применением масс-спектрометрических методов жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией в экстракте клитории тройчатой были также обнаружены галловая, протокатеховая, хлорогеновая, кофейная, феруловая и эллаговая кислоты, реализующие общий антиоксидантный потенциал напитка [12, 26]. Перечисленные соединения относятся к фенольным кислотам, представляют собой ароматические соединения, содержащие карбоксильную группу (-COOH) и одну или несколько гидроксильных групп (-OH). В зависимости от строения углеродного скелета их подразделяют на производные бензойной кислоты (C6-C1), к которым относятся галловая и протокатеховая кислоты, и производные коричной кислоты (C6-C3), к которым относятся хлорогеновая, кофейная и феруловая кислоты. Фенольные кислоты, которые присутствуют в экстракте клитории тройчатой, обладают биологической активностью, однако уровень доказательности и возможность экстраполяции результатов исследований на употребление чая требуют критической оценки.

В доклинических исследованиях in vitro на культурах нейронов и in vivo на животных моделях (мыши и крысы) хлорогеновая кислота показала нейропротекторные свойства [27]. Хлорогеновая кислота представляет собой сложный эфир, образованный кофейной кислотой и хининовой кислотой. В ее молекуле гидроксикоричный фрагмент (кофейная кислота) обеспечивает антиоксидантные свойства, а остаток хининовой кислоты влияет на растворимость и взаимодействие с биологическими мишенями.

Механизмы ее действия включают в себя ингибирование агрегации β-амилоида - белка, который накапливается в виде амилоидных бляшек при болезни Альцгеймера; снижение гиперфосфорилирования тау-белка, что предотвращает образование нейрофибриллярных клубков; активацию сигнального пути, связанного с транскрипционным фактором Nrf2 (ядерный фактор эритроидного происхождения 2), который запускает выработку антиоксидантных ферментов (глутатион-S-трансферазы, гемоксигеназы-1, НАД(Ф)Н-хиноноксидоредуктазы), что приводит к снижению уровня активных форм кислорода и защите нейронов от окислительного стресса [28]. Однако все эти данные были получены при использовании очищенной хлорогеновой кислоты в концентрациях, значительно превышающих физиологически достижимые уровни в системном кровотоке после употребления анчана. Клинических исследований, подтверждающих нейропротекторный эффект хлорогеновой кислоты именно при употреблении синего чая человеком, на данный момент не найдено.

В экспериментах на крысах с моделью глобальной ишемии головного мозга было показано, что кофейная кислота способна улучшать мозговое кровообращение и уменьшать размер инфаркта [29, 30]. Кофейная кислота относится к гидроксикоричным кислотам и имеет структуру, включающую ароматическое кольцо с двумя гидроксильными группами (в положениях 3 и 4) и ненасыщенную боковую цепь с карбоксильной группой. Такое строение обусловливает ее способность к взаимодействию с ферментами и мембранами клеток. Молекулярные механизмы данного эффекта включают: ингибирование активности фосфодиэстеразы, что приводит к накоплению циклического аденозинмонофосфата (цАМФ) в гладкомышечных клетках сосудов; повышение уровня цАМФ, активирующего протеинкиназу А, которая вызывает фосфорилирование белков, участвующих в расслаблении гладкой мускулатуры и, как следствие, вазодилатацию и улучшение кровотока; снижение экспрессии провоспалительных цитокинов [фактора некроза опухоли альфа (ФНОα), интерлейкина (ИЛ) 1β и ИЛ-6] в ткани мозга, что уменьшает воспалительное повреждение нейронов после ишемии; подавление активации микроглии - клеток центральной нервной системы, которые при чрезмерной активации способны усиливать воспалительный процесс в тканях нервной системы [29, 30, 34]. Важно отметить, что эти данные были получены при внутрибрюшинном или внутривенном введении очищенной кофейной кислоты животным. Это ставит под сомнение достижение эквивалентных концентраций кофейной кислоты в тканях мозга при пероральном употреблении синего чая из-за ее низкой биодоступности и интенсивного метаболизма.

Галловая кислота и катехины, в частности эпигаллокатехин-3-галлат, также присутствуют в небольших количествах в C. ternatea. Наиболее детально эти соединения изучены в составе зеленого чая [35-37]. Галловая кислота (3,4,5-тригидроксибензойная кислота) содержит 3 гидроксильные группы в ароматическом кольце, что определяет ее высокую антиоксидантную активность. Катехины представляют собой флаван-3-олы, в структуре которых ароматическое кольцо А конденсировано с кислородсодержащим гетероциклом, а в кольце В присутствуют гидроксильные группы. Эпигаллокатехин-3-галлат содержит дополнительный остаток галловой кислоты, этерифицированный по 3-му положению, что усиливает его биологическую активность.

В исследованиях in vitro на клеточных линиях (Vero E6, A549, HEK293) было обнаружено, что эпигаллокатехин-3-галлат способен блокировать связывание шиповидного белка (S-белка) коронавируса SARS-CoV-2 с рецептором ACE2 человека [38]. Механизм этого взаимодействия включает прямое связывание полифенола с доменом рецептора, что создает стерические препятствия для присоединения вирусного белка. Кроме того, эпигаллокатехин-3-галлат уменьшает количество провоспалительных факторов (ФНОα и ИЛ-6) через подавление сигнального пути, управляемого ядерным фактором NF-kB [39, 40]. В исследованиях на животных также были получены данные о положительном влиянии эпигаллокатехин-3-галлата на фертильность, связанном с его антиоксидантным действием и снижением окислительного стресса в клетках сперматогенного эпителия [41]. Однако необходимо отметить, что в лабораторных условиях эпигаллокатехин-3-галлат вводился животным, как правило, парентерально инъекциями в брюшную полость. Таким образом, перечисленные эффекты наблюдались при концентрациях, значительно превышающих уровень эпигаллокатехин-3-галлата в плазме крови человека после употребления полифенолсодержащих напитков [40-42]. Низкая биодоступность эпигаллокатехин-3-галлата у человека обусловлена рядом факторов, включая его расщепление в желудочно-кишечном тракте, низкую всасываемость в тонкой кишке и интенсивную биотрансформацию [40].

В исследованиях in vitro на культурах клеток микроглии и нейробластомы, а также in vivo на мышиных моделях протокатеховая кислота показала множество полезных свойств [31, 32, 43]. Протокатеховая кислота (3,4-дигидроксибензойная кислота) представляет собой производное бензойной кислоты, в котором к ароматическому кольцу присоединены 2 гидроксильные группы в положениях 3 и 4.

Такое расположение гидроксильных групп обусловливает ее высокую антиоксидантную активность за счет способности стабилизировать свободные радикалы. Противовоспалительные свойства реализуются через подавление сигнального пути, инициируемого толл-подобным рецептором 4 (TLR4) - ключевым рецептором врожденного иммунитета, распознающим патоген-ассоциированные молекулярные паттерны. Активация TLR4 запускает каскад сигнальных молекул, которые в конечном итоге приводят к активации ядерного фактора NF-kB и усилению транскрипции провоспалительных цитокинов. Протокатеховая кислота блокирует этот каскад, снижая продукцию ФНО-α, ИЛ-1β и ИЛ-6 [31]. Нейропротекторные эффекты связывают с активацией пути, осуществляемого через транскрипционный фактор Nrf2: протокатеховая кислота способствует его высвобождению из комплекса с белком Keap1, транслокации в ядро и связыванию с антиоксидантным элементом (ARE), что приводит к усилению выработки антиоксидантных ферментов (гемоксигеназы-1, НАД(Ф)Н-хиноноксидоредуктазы, каталазы) и снижению окислительного стресса в тканях мозга [32]. Противоопухолевые эффекты продемонстрированы на многочисленных линиях раковых клеток (рак молочной железы, толстой кишки, простаты) и включают запуск апоптоза (запрограммированной гибели клеток) через митохондриальный путь, а также ингибирование ангиогенеза [43]. Однако ключевое ограничение всех этих данных заключается в том, что они получены при использовании очищенной протокатеховой кислоты в концентрациях обычно 10-200 мкМ, которые на 2-3 порядка превышают концентрации, потенциально достижимые в тканях человека после употребления настоя цветков клитории. Кроме того, протокатеховая кислота присутствует в клитории тройчатой преимущественно в форме сложных эфиров и высвобождается в процессе метаболизма под действием кишечной микробиоты, что делает количественную оценку ее доступности для организма еще более сложной [44].

Пентациклические тритерпеноиды (например, тараксерол), найденные в экстракте клитории тройчатой, относятся к классу вторичных метаболитов, обладающих противовоспалительными и гепатопротекторными свойствами [2]. Пентациклические тритерпеноиды, такие как тараксерол, относятся к классу изопреноидных соединений и построены из 6 изопреновых звеньев, образующих пятичленные углеродные кольца.

Их липофильная природа обусловливает способность взаимодействовать с клеточными мембранами и модулировать активность сигнальных путей. В исследованиях на животных моделях (гепатит, вызванный четыреххлористым углеродом) было показано, что тараксерол снижает активность аланин- и аспартатаминотрансферазы в сыворотке крови, уменьшает степень некроза гепатоцитов и подавляет воспалительную инфильтрацию печеночной ткани. Это обусловлено тем, что пентациклические тритерпеноиды проявляют антиоксидантные свойства, уменьшая окислительный стресс, а также подавляют активацию звездчатых клеток печени, участвующих в фиброгенезе [2]. Тем не менее важно отметить, что данные о содержании этих соединений в водном экстракте цветков клитории тройчатой и их биодоступности при пероральном приеме в настоящий момент ограничены.

Клитория тройчатая является единственным представителем семейства бобовых, продуцирующим более 70 различных циклотидов. Это уникальный класс циклических пептидов, состоящих из примерно 30 аминокислот и стабилизированных несколькими дисульфидными связями. Аминокислотная последовательность циклотидов замкнута в кольцо за счет амидной связи между N- и C-концами. Особая структура придает циклотидам устойчивость к расщеплению ферментами желудочно-кишечного тракта и термической обработке. Примерами циклотидов C. ternatea являются клиотиды T1-T21 [4, 33].

В исследованиях in vitro была показана антибактериальная активность циклотидов в отношении грамотрицательных бактерий [4, 33]. Механизм этого действия заключается в притяжении между положительно заряженными аминокислотными остатками аргинина и лизина с отрицательно заряженными липополисахаридами внешней мембраны бактериальной клетки. Это взаимодействие приводит к нарушению целостности мембраны, за счет чего циклотиды внедряются в липидный бислой, формируют трансмембранные поры, вызывают утечку внутриклеточного содержимого и, как следствие, разрушение бактериальной клетки. Кроме того, для циклотидов были отмечены иммуномодулирующие свойства [4, 33].

Несмотря на многообещающие результаты in vitro, существует несколько важных ограничений при их экстраполяции на организм человека при употреблении синего чая. Во-первых, концентрация циклотидов в водном настое цветков клитории тройчатой крайне низкая. Во-вторых, даже несмотря на их высокую устойчивость к протеазам, достижение в тканях-мишенях таких же высоких концентраций, как в экспериментах in vitro (обычно 10-100 мкМ), при пероральном употреблении чая представляется маловероятным.

Стратегии повышения биодоступности компонентов синего чая

Активно исследуются подходы, направленные на повышение биодоступности вышеупомянутых химических соединений при употреблении синего чая. В частности, было показано, что потребление катехинов с кверцетином, который также присутствует в экстракте клитории тройчатой, способствует их более эффективному всасыванию в кишечнике и защищает от преждевременной инактивации в печени по сравнению с раздельным приемом [42]. Таким образом, одной из стратегий повышения биологической активности анчана является оптимизация соотношения содержания его основных компонентов.

Помимо традиционного употребления в виде чая, экстракт клитории тройчатой может быть использован для создания других нутрицевтических форм [39]. Например, были разработаны методы микроинкапсуляции компонентов клитории тройчатой с использованием мальтодекстрина и гуммиарабика, а также их сочетания друг с другом или с другими компонентами, такими как желатин, каррагинан и циклодекстрин [16]. Микроинкапсуляция сохраняет большее количество биологически активных компонентов анчана после их прохождения через желудочно-кишечный тракт и тем самым повышает их биодоступность. Также на основе экстракта C. ternatea были разработаны шипучие гранулы, потенциально увеличивающие биодоступность его основных биологически активных компонентов [45].

Заключение

Синий чай, получаемый из цветков C. ternatea, представляет собой травяной настой с многовековой историей употребления. Данные лабораторных исследований и многолетний эмпирический опыт характеризуют его как безопасный источник различных минорных биологически активных веществ. Ключевую роль здесь играют полиацилированные антоцианы - тернатины, которые придают напитку характерный синий цвет и обусловливают антиоксидантные свойства анчана. Помимо антоцианов, в составе синего чая обнаруживаются флавоноиды, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также фенольные кислоты, для которых характерны нейропротекторные и противовоспалительные эффекты. Уникальные циклические пептиды - циклотиды, также присутствующие в клитории тройчатой, благодаря своей ультрастабильной структуре устойчивы к разрушению пищеварительными ферментами и могут достигать плазмы крови. Для них отмечаются антимикробные и иммуномодулирующие свойства.

Несмотря на описанное разнообразие биологических эффектов, присущих минорным соединениям синего чая, важно отметить, что большинство обсуждаемых данных было получено в исследованиях in vitro или на животных моделях, что существенно ограничивает возможность полной экстраполяции результатов на организм человека при употреблении клитории тройчатой в виде настоя. Интенсивная биотрансформация под действием кишечной микробиоты и неэффективное всасывание приводят к низкой биодоступности основных биологически активных компонентов анчана - антоцианов, флавоноидов и фенольных кислот: их концентрации в системном кровотоке после употребления человеком синего чая невысоки и, как правило, не сопоставимы с концентрациями, используемыми в лабораторных условиях. В этой связи перспективен поиск путей повышения биодоступности компонентов анчана, в частности разработка инновационных нутрицевтических форм экстракта клитории тройчатой и оптимизация их состава.

Литература/References

1. Shirodkar S.M., Multisona R.R., Gramza-Michalowska A. The potential for the implementation of pea flower (Clitoria ternatea) health properties in food. Appl Sciences. 2023; 13 (12): 7141. DOI: https://doi.org/10.3390/app13127141

2. Mukherjee P.K., Kumar V., Kumar N.S., Heinrich M. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea - from traditional use to scientific. J Ethnopharmacol. 2008; 120 (3): 291-301. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jep.2008.09.009

3. Jeyaraj E.J., Lim Y.Y., Choo W.S. Extraction methods of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower and biological activities of its phytochemicals. J Food Sci Technol. 2021; 58 (6): 2054-67. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04745-3

4. Vidana Gamage G.C., Lim Y.Y., Choo W.S. Anthocyanins from Clitoria ternatea flower: Biosynthesis, extraction, stability, antioxidant activity, and applications. Front Plant Sci. 2021; 12: 792303. DOI: https://doi.org/10.3389/fpls.2021.792303

5. Ambroziewicz Z.M., Siemiątkowski R., Łata M., Dowgiert S., Sikorska M., Kamiński J., et al. Long-term health effects of artificially colored foods in adults and children: a review of scientific literature on attention deficits, carcinogenicity, and allergy. Front Plant Sci. 2021; 12: 792303. DOI: https://doi.org/10.12775/JEHS.2024.76.56522

6. Damotharan K., Sudhakaran G., Ramu M., Krishnan M., Namasivayam S.K.R., Arockiaraj J. Biochemical processes mediating neurotoxicity induced by synthetic food dyes: a review of current evidence. Chemosphere. 2024; 364: 143295. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2024.143295

7. Ahmed M.A., Al-Khalifa A.S., Al-Nouri D.M., El-Din M.F.S. Dietary intake of artificial food color additives containing food products by school-going children. Saudi J Biol Sci. 2021; 28 (1): 27-34. DOI: https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2020.08.025

8. Maia N.M.A., Andressa I., Cunha J.S., Costa N.A., de Oliveira E.B., Leite Júnior B.R.C., et al. Clitoria ternatea: perspectives on its application in foods and potential health benefits. Plants (Basel). 2025; 14 (21): 3322. DOI: https://doi.org/10.3390/plants14213322

9. Jeyaraj E.J., Lim Y.Y., Choo W.S. Antioxidant, cytotoxic, and antibacterial activities of Clitoria ternatea flower extracts and anthocyanin-rich fraction. Sci Rep. 2022; 12 (1): 14890. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-022-19146-z

10. Morris J.B. Multivariate analysis of butterfly pea (Clitoria ternatea L.) genotypes with potentially healthy nutraceuticals and uses. J Diet Suppl. 2023; 20 (3): 475-84. DOI: https://doi.org/10.1080/19390211.2021.2022821

11. Nikolaichuk H., Choma I.M., Morlock G.E. Effect-directed profiling of Akebia quinata and Clitoria ternatea via high-performance thin-layer chromatography, planar assays and high-resolution mass spectrometry. Molecules. 2023; 28 (7): 2893. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules28072893

12. Djamil R., Pratami D.K., Wilantika T.N., A’yun Q., Mun’im A., Bayu A., et al. Evaluation of pancreatic lipase and angiotensin-converting enzyme inhibitors from ethanolic extract of butterfly pea (Clitoria ternatea L.) flowers. J Appl Biol Biotechnol. 2024; 12 (3): 116-22. DOI: https://doi.org/10.7324/JABB.2024.161859

13. Hasanah N.N., Mohamad Azman E., Rozzamri A., Zainal Abedin N.H., Ismail-Fitry M.R. A systematic review of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.): extraction and application as a food freshness pH-Indicator for polymer-based intelligent packaging. Polymers. 2023; 15 (11): 2541. DOI: https://doi.org/10.3390/polym15112541

14. Chayaratanasin P., Adisakwattana S., Thilavech T. Protective role of Clitoria ternatea L. flower extract on methylglyoxal-induced protein glycation and oxidative damage to DNA. BMC Complement Med Ther. 2021; 21 (1): 80. DOI: https://doi.org/10.1186/s12906-021-03255-9

15. Shiau S.Y., Wang Y., Yu Y., Cai S., Liu Q. Phytochemical, antioxidant activity, and thermal stability of Clitoria ternatea flower extracts. Czech J Food Sci. 2024; 42 (4): 245-53. DOI: https://doi.org/10.17221/68/2024-CJFS

16. Multisona R.R., Shirodkar S., Arnold M., Gramza-Michalowska A. Clitoria ternatea flower and its bioactive compounds: potential use as microencapsulated ingredient for functional foods. Appl Sci. 2023; 13 (4): 2134. DOI: https://doi.org/10.3390/app13042134

17. Jha R., Goyal K., Mehan S., Singh G. Dual α-amylase and α-glucosidase inhibitors: recent progress from natural and synthetic resources. Bioorg Chem. 2025; 163: 108762. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bioorg.2025.108762

18. Nguyen K.D., Le N.A., Dao Dong T.A., Tra Tran T.T. Phytochemical profiling, anthocyanin characterization, and in vivo evaluation of the hypoglycemic activity of Clitoria ternatea L. flower extract cultivated in Vietnam. J Food Biochem. 2026; 2026 (1): 5889430. DOI: https://doi.org/10.1155/jfbc/5889430

19. Ichiyanagi T., Nashimoto M., Terahara N. Gastrointestinal absorption of ternatins, polyacylated anthocyanins derived from butterfly pea (Clitoria ternatea L.) petals in rats. BPB Rep. 2021; 4 (4): 136-41. DOI: https://doi.org/10.1248/bpbreports.4.4_136

20. Liang A., Leonard W., Beasley J.T., Fang Z., Zhang P., Ranadheera C.S. Anthocyanins-gut microbiota-health axis: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2024; 64 (21): 7563-88. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2187212

21. Chusak C., Thilavech T., Henry C.J., Adisakwattana S. Acute effect of Clitoria ternatea flower beverage on glycemic response and antioxidant capacity in healthy subjects: a randomized crossover trial. BMC Complement Altern Med. 2018; 18 (1): 6. DOI: https://doi.org/10.1186/s12906-017-2075-7

22. Thilavech T., Adisakwattana S., Channuwong P., Radarit K., Jantarapat K., Ngewlai K., et al. Clitoria ternatea flower extract attenuates postprandial lipemia and increases plasma antioxidant status responses to a high-fat meal challenge in overweight and obese participants. Biology. 2021; 10 (10): 975. DOI: https://doi.org/10.3390/biology10100975

23. Noroozi M., Angerson W.J., Lean M.E. Effects of flavonoids and vitamin C on oxidative DNA damage to human lymphocytes. Am J Clin Nutr. 1998; 67 (6): 1210-8. DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/67.6.1210

24. Qu W., Fan L., Kim Y.C., Ishikawa S., Iguchi-Ariga S.M., Pu X.P., et al. Kaempferol derivatives prevent oxidative stress-induced cell death in a DJ-1-dependent manner. J Pharmacol Sci. 2009; 110 (2): 191-200. DOI: https://doi.org/10.1254/jphs.09045FP

25. Gęgotek A., Bielawska K., Biernacki M., Dobrzyńska I., Skrzydlewska E. Time-dependent effect of rutin on skin fibroblasts membrane disruption following UV radiation. Redox Biol. 2017; 12: 733-44. DOI: https://doi.org/10.1016/j.redox.2017.04.014

26. Grzebieniarz W., Tkaczewska J., Juszczak L., Kawecka A., Krzyściak P., Nowak N., et al. The influence of aqueous butterfly pea (Clitoria ternatea) flower extract on active and intelligent properties of furcellaran Double-Layered films - in vitro and in vivo research. Food Chem. 2023; 413: 135612. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135612

27. He S., Chen Y., Wang H., Li S., Wei Y., Zhang H., et al. Neuroprotective effects of chlorogenic acid: Modulation of Akt/Erk1/2 signaling to prevent neuronal apoptosis in Parkinson’s disease. Free Radic Biol Medicine. 2024; 222: 275-87. DOI: https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2024.06.018

28. Yuan Q., Liu C., Zhang Z., Chen F., Xiao Q., Zhang L., et al. Pharmacological advances of the chlorogenic acids family: current insights and future research directions. Front Pharmacol. 2025; 16: 1613048. DOI: https://doi.org/10.3389/fphar.2025.1613048

29. Liang G., Shi B., Luo W., Yang J. The protective effect of caffeic acid on global cerebral ischemia-reperfusion injury in rats. Behav Brain Funct. 2015; 11 (1): 18. DOI: https://doi.org/10.1186/s12993-015-0064-x

30. Ивашев М.Н., Чуклин Р.Е. Влияние оксикоричных кислот на систему мозгового кровообращения // Фармация и фармакология. 2013. Т. 1, № 1. С. 44-48. DOI: https://doi.org/10.19163/2307-9266-2013-1-1-44-48 [Ivashev M.N., Chuklin R.E. Hydroxycinnamic acids influence on cerebral circulation system. Farmatsiya i farmakologiya [Pharmacy and Pharmacology]. 2013; 1 (1): 44-8. DOI: https://doi.org/10.19163/2307-9266-2013-1-1-44-48 (in Russian)]

31. Wang H.Y., Wang H., Wang J.H., Wang Q., Ma Q.F., Chen Y.Y. Protocatechuic acid inhibits inflammatory responses in LPS-stimulated BV2 microglia via NF-κB and MAPKs signaling pathways. Neurochem Res. 2015; 40 (8): 1655-60. DOI: https://doi.org/10.1007/s11064-015-1646-6

32. Xi Z., Chen X., Xu C., Wang B., Zhong Z., Sun Q., et al. Protocatechuic acid attenuates brain edema and blood-brain barrier disruption after intracerebral hemorrhage in mice by promoting Nrf2/HO-1 pathway. Neuroreport. 2020; 31 (18): 1274-82. DOI: https://doi.org/10.1097/WNR.00000000 00001544

33. Nguyen K.N.T., Nguyen G.K.T., Nguyen P.Q.T., Ang K.H., Dedon P.C., Tam J.P. Immunostimulating and Gram‐negative‐specific antibacterial cyclotides from the butterfly pea (Clitoria ternatea). FEBS J. 2016; 283 (11): 2067-90. DOI: https://doi.org/10.1111/febs.13720

34. Chin J.Y., Sucedaram Y., Hassan Z., Kumaran K.R. Clitoria ternatea as a potential candidate in treating Alzheimer’s. Pharmacol Res Nat Prod. 2026; 11: 100602. DOI: https://doi.org/10.1016/j.prenap.2026.100602

35. Musial C., Kuban-Jankowska A., Gorska-Ponikowska M. Beneficial properties of green tea catechins. Int J Mol Sci. 2020; 21 (5): 1744. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms21051744

36. Liu C., Gan R.Y., Chen D., Zheng L., Ng S.B., Rietjens I. M. Gut microbiota-mediated metabolism of green tea catechins and the biological consequences: an updated review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2024; 64 (20): 7067-84. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2180478

37. Radeva-Ilieva M., Stoeva S., Hvarchanova N., Georgiev K.D. Green tea: current knowledge and issues. Foods. 2025; 14 (5): 745. DOI: https://doi.org/10.3390/foods14050745

38. Ohishi T., Hishiki T., Inoue K., Matsumoto Y., Suzuki T., Yoshida M., et al. Epigallocatechin gallate (EGCG) attenuates severe acute respiratory coronavirus disease 2 (SARS-CoV-2) infection by blocking the interaction of SARS-CoV-2 spike protein receptor-binding domain to human angiotensin-converting enzyme 2. PLoS One. 2022; 17 (7): e0271112. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0271112

39. Zhang Z., Zhang X., Bi K., He Y., Liu J., Wang S., et al. Potential protective mechanisms of green tea polyphenol EGCG against COVID-19. Trends Food Sci Technol. 2021; 114: 11-24. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.05.023

40. Dinda B., Dinda S., Dinda M. Therapeutic potential of green tea catechin, (-)-epigallocatechin-3-O-gallate (EGCG) in SARS-CoV-2 infection: major interactions with host/virus proteases. Phytomed Plus. 2023; 3 (1): 100402. DOI: https://doi.org/10.1016/j.phyplu.2023.100402

41. Pérez-Aguirre S.G., Vigueras-Villaseñor R.M., Bonilla-Jaime H., Montes S., Galván-Arzate S., Hernández-Rodríguez J., et al. Epigallocatechin-3-gallate enhances antioxidant activity and improves testicular and epididymal histology in cadmium-exposed prepubertal rats. Int J Mol Sci. 2025; 26 (17): 8264. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms26178264

42. Kale A., Gawande S., Kotwal S., Netke S., Roomi W., Ivanov V., et al. Studies on the effects of oral administration of nutrient mixture, quercetin and red onions on the bioavailability of epigallocatechin gallate from green tea. Phytother Res. 2010; 24 (S1): S48-55. DOI: https://doi.org/10.1002/ptr.2899

43. Cadena-Iñiguez J., Santiago-Osorio E., Sánchez-Flores N., Salazar-Aguilar S., Soto-Hernández R.M., Riviello-Flores M.D.L.L., et al. The cancer-protective potential of protocatechuic acid: a narrative review. Molecules. 2024; 29 (7): 1439. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules29071439

44. Williamson G., Clifford M.N. Colonic metabolites of berry polyphenols: the missing link to biological activity? Br J f Nutr. 2010; 104 (S3): S48-66. DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114510003946

45. Ekbote E.M., Gadiya K.M., Gaikwad D.D., Gorde S.S. Formulation and evaluation of effervescent granules containing Clitoria ternatea and Zingiber officinal as an antioxidant. Int J Pharm Sci. 2025; 3 (6): 1217-25. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.15608811

Материалы данного сайта распространяются на условиях лицензии CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© ООО Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа». Использование текстового и иллюстративного материала данного издания для обучения любых систем искусственного интеллекта, включая машинное обучение и нейросети, запрещено без письменного разрешения правообладателя.