Данные о контаминации пищевых продуктов токсичными элементами чрезвычайно важны как часть глобальной проблемы загрязнения окружающей среды и биоаккумуляции таких элементов в пищевой цепи. Одной из причин, определяющих возникновение и течение ряда заболеваний (сердечно-сосудистых, желудочнокишечных, печени, поджелудочной железы и др.), наряду с основными факторами риска (социальными, биологическими, поведенческими, психоэмоциональными), является негативное воздействие загрязнений объектов среды обитания [10]. Своевременное выявление приоритетных техногенных химических факторов и оценка их неблагоприятного воздействия на организм актуальны для совершенствования системы контроля и надзора за объектами внешней среды и санитарно-гигиенических мероприятий по предупреждению и устранению вредного воздействия химических факторов на здоровье населения [3, 4, 7].
Остановимся на поражениях, возникающих при воздействии на организм некоторых химических веществ. Так, при избыточном поступлении в организм свинца в первую очередь поражаются органы кроветворной и сердечно-сосудистой систем (развиваются анемия, артериальная гипертония, усиливается атеросклероз), также нарушается обмен кальция, магния, натрия и других металлов.
Кадмий принадлежит к числу токсичных микроэлементов, избыточное хроническое поступление которого в организм человека характеризуется преимущественно нефротоксическим эффектом. Возникают дисфункция почечных канальцев и мальпигиевых клубочков с замедлением канальцевой реабсорбции, протеинурия, глюкозурия, аминоацидурия, фосфатурия; увеличивается экскреция β2-микроглобулина с мочой. Кроме того, кадмий оказывает гематоксическое (анемия), кардиотоксическое (кардиопатии, гипертония), гепатотоксическое и нейротропное действие. Высокий уровень кадмия в пищевых продуктах обусловлен значительным загрязнением природной среды этим микроэлементом [7].
Имеются данные о стимулирующем действии мышьяка в малых дозах на биосинтез гемоглобина, однако в целом биологическая роль этого элемента и его необходимость для человека не установлены. В более высоких дозах - это классический яд с широким спектром действия, включая изменение клеточного дыхания и снижение энергетических ресурсов клетки, нарушение кислотно-основного состояния в результате угнетения окислительных процессов с накоплением продуктов гликолиза, кожные поражения, желудочно-кишечные расстройства, хронический гепатит, кардиоваскулярные расстройства. В токсикологических экспериментах показано его мутагенное, гонадо- и эмбриотоксическое действие [6].
Международное агентство по изучению рака (МАИР) относит мышьяк и его соединения к веществам с канцерогенным эффектом (группа 1). Специалистами указанного агентства в 2004 г. установлено [6], что при действии на организм мышьяка раковый процесс может развиться в любом внутреннем органе, а не только в легких и коже, как было констатировано в 1980 г., когда только начали проводить соответствующие эпидемиологические исследования. Мышьяк и его неорганические соединения (независимо от их химической формы) относятся к списку веществ, канцерогенность которых для человека доказана при любом пути поступления в организм [11].
Согласно данным мониторинга безопасности пищевых продуктов по химическим показателям, загрязненными могут быть продукты как отечественного, так и импортного производства [1]. При этом наиболее загрязненными (по количеству проб пищевых продуктов, в которых содержание контаминантов превышает предельно допустимый уровень - ПДУ) из года в год остаются отечественные пищевые продукты [1]. Вместе с тем не выяснен вопрос о фактическом загрязнении пищевых продуктов (вне зависимости от их происхождения - отечественные и импортные) при значениях контаминации, не превышающих ПДУ.
Нами разработана и применена модель оценки уровня фактической контаминации пищевых продуктов химическими веществами с определением коэффициента контаминации (КК) [5]. С использованием этой модели доказана реальная возможность оценки фактической загрязненности пищевых продуктов химическими контаминантами в режиме реального времени как по группам, так и по подгруппам продуктов, входящих в группу [8].
Цель исследования - уточнить возможности использования указанной модели [5] для анализа контаминации токсичными элементами мясопродуктов отечественного и импортного производства.
Материал и методы
Уровень контаминации пищевых продуктов токсичными элементами изучали в 3 субъектах Российской Федерации по данным Федерального информационного фонда социально-гигиенического мониторинга, сформированного ФГУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора". Были использованы данные о контаминации токсичными элементами 24 825 образцов мясопродуктов, отобранных и исследованных в Краснодарском крае, Ленинградской и Московской областях в 2002-2006 гг. При этом в расчетах не учитывали данные контаминации, превышающие допустимые уровни, регламентированные гигиеническими нормативами. Расчеты проводили по среднему значению.
Указанные субъекты Российской Федерации различаются по географическому расположению, численности населения, структуре экономики и потреблению населением пищевых продуктов. Группа пищевых продуктов - мясопродукты - выбрана в связи с ее значимостью в питании населения. Кроме того, это представлялось актуальным в рамках обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации [2] и оптимизации структуры питания населения Российской Федерации [9].
Полученные результаты обработаны статистически с помощью стандартных компьютерных программ Microsoft Office 2003 - MS Access 2003 и MS GRAPH.
Результаты и обсуждение
Анализ загрязненности токсичными элементами мясопродуктов в 3 субъектах Российской Федерации позволил выявить КК (см. таблицу). Оказалось, что мясопродукты (далее - продукция), произведенные в Ленинградской области, были более контаминированы кадмием и ртутью, чем продукция из Краснодарского края и Московской области. Так, КК для кадмия равнялся соответственно 29,9; 15,9 и 12,9%, для ртути - 11,2; 8,0 и 8,5%. Мясопродукты, произведенные в Краснодарском крае, были в большей степени, чем в 2 других субъектах РФ, контаминированы мышьяком (КК соответственно 18,6; 16,2 и 11,5%) и свинцом (КК - 22,6; 13,7 и 8,9%). При этом КК для свинца и мышьяка продукции, произведенной в Московской области, были выше, чем в Ленинградской (соответственно 13,7 и 8,9%; 16,2 и 11,5%,).
Коэффициент контаминации токсичными элементами мясопродуктов, отобранных и исследованных в анализируемых субъектах Российской Федерации за 2002-2006 гг.
При анализе данных мониторинга контаминации токсичными элементами импортной продукции обнаружено следующее:
- в Ленинградской области выявлен более высокий, чем в Московской области и Краснодарском крае, уровень контаминации импортной продукции кадмием (КК составил соответственно 27,3; 20,7 и 4,5%), мышьяком (КК - 26,9; 23,3 и 4,5%) и ртутью (КК - 53,7; 5,5 и 1,9%);
- в Краснодарском крае уровень свинца в импортной продукции оказался выше, чем в такой же продукции в Московской области и Краснодарском крае (КК соответственно 31,6; 16,0 и 10,7%);
- наиболее низкое содержание кадмия, мышьяка и ртути в импортной продукции отмечалось в Московской области (КК - 4,5; 4,5 и 1,9%), а КК свинцом в этом регионе был несколько выше, чем в Ленинградской области (соответственно 16,0 и 10,7%).
Анализ контаминации токсичными элементами импортной продукции и продукции местного производства показал, что в Ленинградской области в импортной продукции были выше КК мышьяком, ртутью и свинцом, в Краснодарском крае - кадмием, мышьяком и свинцом, и только в Московской области была больше загрязнена продукция местного производства, за исключением КК свинцом (в импортной продукции - 16,0%, в продукции местного производства - 13,7%).
Полученные данные о контаминации отечественной и импортной мясопродукции позволили заключить, что:
1. Использование разработанной нами модели для оценки мониторинга безопасности мясопродуктов дало возможность провести в 3 субъектах Российской Федерации достоверный анализ химической контаминации этих продуктов как отечественного, так и импортного производства.
2. Примененный подход обеспечивает возможность дифференцированного контроля загрязненности мясопродуктов, производимых на территории Российской Федерации и ввозимых из-за рубежа.
3. Предлагаемый подход к анализу химической контаминации импортных и отечественных пищевых продуктов может быть использован для управления риском как в режиме реального времени, так и для планирования лабораторного контроля пищевых продуктов на перспективу.
Литература
1. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2005-2009 годах // Государственные доклады. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2005-2009. - 51 с.
2. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120). - Федеральный выпуск № 5100 Российской газеты от 3 февраля 2010 г.
3. Зайцева Н.В., Подлужная М.Я., Зубарев А.Ю. и др. Научные основы оценки воздействия химических факторов риска на сердечно-сосудистую систему и организация профилактической модели амбулаторно-поликлинической помощи (на примере г. Перми): Монография. - Пермь: Книжный формат, 2009. - 302 с.
4. Зубарев А.Ю., М.Я. Подлужная, Землянова М.А. и др. // Здоровье населения и среда обитания. - 2009. - № 9. - С. 43-46.
5. Литвинова О.С., Верещагин А.И., Михайлов Н.А. // Вопр. питания. - 2009. - Т. 78, № 3. - С. 18-24.
6. Методические указания МУ 2.3.7.2519-09 "Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население". - М.: Роспотребнадзор, 2009. - 32 с.
7. Онищенко Г.Г., Рахманин Ю.А., Зайцева Н.В. и др. Научнометодические аспекты обеспечения гигиенической безопасности населения в условиях воздействия химических факторов техногенного и природного генеза: Монография. - М., 2004. - 335 с.
8. Онищенко Г.Г., Литвинова О.С., Тутельян В.А. // Вопр. питания. - 2010. - № 5. - С. 24-28.
9. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. № 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания (зарегистрирован в Минюсте России 11 октября 2010 г. № 18680). - Федеральный выпуск № 5313(240) Российской газеты от 13 октября 2010 г.
10. Рахманин Ю.А., Румянцев Г.И., Новиков С.М. // Гиг. и сан. - 2001. - № 5. - С. 3-7.
11. СанПиН 1.2.2353-08 "Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности". - М.: Роспотребнадзор, 2008. - 168 с.