Биохимия питания
Взаимосвязь изменений показателей перекисного окисления липидов, коэнзима Q10 и свободных жирных кислот у крыс под влиянием жирового компонента рациона
З.В. Карагодина; Кулакова Светлана Николаевна; Наталья Эдуардовна Шаранова; Вера Александровна Батурина; Сото Селада Хорхе; Андрей Валериевич Васильев
Аннотация
В сыворотке крови и в печени крови крыс 1, 3, 6, 9 и 12-месячного возраста исследованы онтогенетические особенности взаимоотношений между концентрацией КоQ10, интенсивностью процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ), индекса перекисного окисления (ИПО), спектра, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ω-3 и ω-6, насыщенных жирных кислот. В сыворотке крови выявлена выраженная обратная зависимость между концентрацией КоQ10 и интенсивностью процессов ПОЛ в период от 3 до 6 мес жизни животных, получавших пальмовое и льняное масла. В печени животных всех групп также установлена прямая взаимосвязь между содержание ТБК-активных продуктов и величиной ИПО, который характеризует способность жирных кислот к образованию перекисей. Это может быть использовано для оценки потенциальных субстратов ПОЛ как при проведении экспериментальных исследований, так и создании жировых композиций с заданным составом жирных кислот.
Гигиена питания
Токсиколого-гигиеническая характеристика наночастиц серебра, вводимых в желудочно-кишечный тракт крыс
Шумакова Антонина Александровна; О.Н. Тананова; Трушина Элеонора Николаевна; Кравченко Лидия Васильевна; Аксенов Илья Владимирович; Сото Селада Хорхе; Г.Г. Кузнецова; А.В. Булахов; Ирина Викторовна Сафенкова; Гмошинский Иван Всеволодович; Хотимченко Сергей Анатольевич; В.В. Смирнова; Селифанов Александр Васильевич
Аннотация
Водные дисперсии наночастиц серебра вводили внутрижелудочно через зонд растущим крысам-самцам ежедневно на протяжении 28 дней. Изучали массу тела животных, относительную массу их внутренних органов, степень всасывания макромолекул белка в желудочно-кишечном тракте, показатель окислительного повреждения ДНК, уровень небелковых тиолов, состояние системы I и II фазы детоксикации ксенобиотиков, стабильность лизосомальных мембран печени, биохимические и гематологические показатели крови, состояние микробиоценоза слепой кишки. Получены данные, свидетельствующие о возможных токсических рисках, связанных с воздействием наночастиц серебра.
Липидный обмен у подростков - коренных жителей европейского Севера России
Н.Н. Потолицына; Людинина Александра Юрьевна; Бойко Евгений Рафаилович
Аннотация
Обследованы подростки (13-15 лет, n=104), коренные жители Севера (коми). Результаты исследования демонстрируют наличие своеобразного липидного профиля у подростков-северян, характеризующегося невысоким содержанием общего холестерина, триглицеридов, транспортных липопротеидов и их белковых компонентов и повышенным соотношением ω-6/ω-3 жирных кислот относительно рекомендуемых нормативов. Уровень жирорастворимых витаминов значительно снижен. Подростки, проживающие на 62° северной широты (с.ш.) отличались в целом более высоким уровнем атерогенных фракций липидов, чем подростки Приполярья, имеющие традиционный характер питания.
Изучение пищевого поведения потребителей (на примере г. Челябинска)
М.Б. Ребезов; Н.Л. Наумова; А.А. Лукин; Г.К. Альхамова; М.Ф. Хайруллин
Аннотация
Проведен социологический опрос жителей г. Челябинска по вопросам рационального питания. Установлено, что каждый второй челябинец нуждается в изменении своего питания, но при этом не имеет для этого достаточно денежных средств. Выявлены дефицит в питании животных белков, большинства витаминов, макро- и микроэлементов и насыщение рациона углеводами и жирами. Установлено, что продукты массового потребления (хлебобулочную, молочную, мясную, масложировую продукцию и кондитерские изделия) можно рассматривать как потенциальные продукты, используемые в первую очередь населением с низким и средним уровнем доходов.
Значение некоторых потенциально патогенных микроорганизмов в возникновении пищевых токсикозов. Сообщение 1. S. aureus и стафилококковые энтеротоксины
Ефимочкина Наталья Рамазановна; Куваева Инна Борисовна; Ф.С. Флуер
Аннотация
Обобщены данные о номенклатуре, классификации и свойствах стафилококков и расширенном спектре продуцируемых стафилококковых энтеротоксинов. Проведен анализ культуральных и биохимических свойств 137 штаммов стафилококков, выделенных из сырого молока и "Российского" сыра, установлена высокая степень корреляции между способностью S. aureus продуцировать энтеротоксины и наличием ферментов коагулазы, термостабильной ДНКазы и другими факторами патогенности.
Витаминология
Влияние пшеничных отрубей на обеспеченность организма витаминами (эксперимент на крысах)
Бекетова Нина Алексеевна; Коденцова Вера Митрофановна; Ольга Георгиевна Переверзева; Вржесинская Оксана Александровна; Кошелева Ольга Васильевна; В.А. Исаева; А.Л. Поздняков
Аннотация
Включение в полусинтетический рацион крыс пшеничных отрубей в дозе 2,3 и 4,6% от сухой массы корма на фоне сочетанного дефицита витаминов (20 и 50% от адекватного уровня) не оказывало достоверного влияния на уровни витаминов С, В1 и В2 в печени животных, рибофлавина в плазме крови, а также экскрецию тиамина и рибофлавина с мочой. Потребление крысами отрубей в высокой дозе сопровождалось снижением уровня ретинола в плазме крови на 19-28%, но не отражалось на содержании ретинолпальмитата в печени. Введение в рацион отрубей в обеих дозах приводило к ухудшению обеспеченности организма крыс витамином Е, что подтверждалось одновременным достоверным уменьшением концентрации α-токоферола как в плазме крови (на 31-40%), так и в печени (на 23-43%). Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности обогащения витамином Е рационов с повышенным содержанием пищевых волокон.
Дискуссия
Требования к качеству витаминов в составе премиксов и пищевых добавок
Коденцова Вера Митрофановна; Вржесинская Оксана Александровна; Бессонов Владимир Владимирович
Аннотация
Проанализирована нормативная документация, регламентирующая показатели качества, гигиенические требования к безопасности и использованию витаминов в составе премиксов и пищевых добавок.
Лечебное питание
Пищевой статус у больных гемофилией c поражением суставов
О.В. Сазонова; Ю.А. Косякова; Давыдкин Игорь Леонидович
Аннотация
Приведены данные обследования больных гемофилией с рецидивирующими гемартрозами, у которых при изучении компонентного состава тела методом биоимпедансометрии были обнаружены значительные колебания индекса массы тела, слабое развитие мышечной ткани, увеличение процентного содержания жировой ткани, что связано с низкой физической активностью и увеличенным вкладом жира в энергетическую ценность рациона питания. Результаты исследования фактического питания частотным методом с количественной оценкой у больных гемофилией и обследованных контрольной группы (здоровые студенты) свидетельствуют о вероятном риске недостаточного потребления витаминов В1, В2, А, а также кальция, магния, что требует индивидуальной коррекции.
Детское питание
Эффективность комплексной системы диетологического обеспечения детей в критических состояниях. Сообщение 2. Разработка системы выбора метода и осуществления искусственного питания детей в критических состояниях
Аннотация
С целью повышения эффективности лечения детей в реанимационных отделений была разработана и создана система диетического обеспечения детей в критических состояниях. Изучение показателей смешанного (парентерально-энтерального) питания показало его большую эффективность по сравнению с исключительно энтеральным, что позволило рекомендовать данный метод нутритивной поддержки у детей, находящихся в отделениях реанимации и интенсивной терапии.
Вопросы здорового питания
Супы в питании человека
Баева Вера Сергеевна; Мартинчик Арсений Николаевич; Макурина Ольга Николаевна; Батурин Александр Константинович
Аннотация
Приведены сведения о супах, традиционно употребляемых населением России, их классификация, пищевая и энергетическая ценность, а также вклад супов в суточный рацион питания населения. С учетом результатов эпидемиологических исследований фактического питания выявлены наиболее популярные виды первых обеденных блюд (супов) среди населения России.
Минеральный статус
Обеспеченность селеном при хронической сердечной недостаточности различной этиологии
С.В. Селезнев; Якушин Сергей Степанович; А.В. Петруханова; Мазо Владимир Кимович; Зорин Сергей Николаевич; Любовь Сергеевна Абрамова; В.С. Петров; Л.А. Зотова
Аннотация
Определение селенового статуса больных, страдающих хронической сердечной недостаточностью различной этиологии, показало существенно сниженную обеспеченность селеном по сравнению с людьми из группы контроля. После коррекции произошло статистически значимое увеличение уровня селена в сыворотке крови в среднем на 35,9%. Выявлено, что прием джема из морской капусты, обогащенного органической формой селена, приводил к возрастанию уровня селена в сыворотке крови только у больных, недостаточно обеспеченных этим микроэлементом.
Методы оценки качественного состава пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище
Определение методом высокоэффективной хроматографии стероидных сапонинов в биологически активных добавках к пище, содержащих экстракт якорцев стелющихся
О.И. Козлова; О.И. Передеряев; Галина Владиславовна Раменская
Аннотация
Стероидные сапонины обусловливают биологическую активность якорцев стелющихся (ЯС) и могут быть использованы для оценки качества сырья и продуктов переработки из них. С этой целью была разработана методика качественного и количественного определения стероидных сапонинов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии со спектрофотометрическим и масс-селективным детектированием; подобраны оптимальные условия пробоподготовки (экстракция 70% метанолом при обработке ультразвуком и нагревании), а также изучен состав стероидных сапонинов ЯС (были обнаружены протодиосцин, трибулосапонин В, метилпротодиосцин, террестрозин Н, прототрибестин, грациллин и др.).
Новые специализированные пищевые продукты - источники микроэлементов
Новый источник органических форм цинка
Сидорова Юлия Сергеевна; Зорин Сергей Николаевич; Мазо Владимир Кимович; М.В. Арнаутов; Любовь Сергеевна Абрамова
Аннотация
Проведен сравнительный анализ эффективности ферментативного гидролиза мяса мидий с использованием в качестве биокатализаторов ферментных препаратов протеолитического действия "Протозим", "Флавоэнзим" и "Панкреатин". С помощью реакции хелатирования получены комплексы ферментолизатов мяса мидий с цинком. Ферментолизаты и их комплексы с цинком охарактеризованы с помощью физико-химических методов. Также охарактеризован аминокислотный состав ферментолизатов, количественно определено содержание цинка в составе комплексов, дана количественная оценка молекулярно-массового распределения пептидных фракций ферментолизатов и их комплексов с цинком.
Спортивное питание
Особенности пищевого статуса, антропометрических и клинико-биохимических показателей у профессиональных спортсменов, занимающихся различными видами спорта
Гаппаров Минкаил Магомед Гаджиевич; Д.Б. Никитюк; Зайнудинов Зайнудин Мусаевич; А.А. Церех; Чехонина Юлия Геннадьевна; А.А. Голубева; Г.А. Сильвестрова; Д.С. Русакова; Ольга Николаевна Григорьян
Аннотация
В стационарных условиях у 66 спортсменов, занимающихся тяжелой атлетикой, бодибилдингом, таэквондо и дзюдо, изучали особенности метаболического статуса. Анализировали данные фактического питания, состава массы тела в межсоревновательный период, энергетического обмена, клинико-биохимические показатели и показатели переносимости физических нагрузок. В результате исследований выявлено снижение показателей основного обмена у всех спортсменов. Отмечена высокая калорийность рационов у спортсменов, занимающихся тяжелыми видами спорта, что соответствует уровню их энерготрат.
Информация