Влияние приема специализированного пищевого продукта на молочно-фруктовой основе на биохимические показатели крови и состояние антиоксидантного статуса спортсменов

Синявский Юрий Александрович; Туйгунов Диляр Нурдунович; Капышева Унзира Наурызбаевна; Бахтиярова Шолпан Кадирбаевна; Сарсембаев Хусейн Самир; Жунусова Гульнур Сагиндыковна ; Омаров Ержан Нурланович; Бекманов Бахытжан Оракбаевич; Жаксымов Болатбек Исаевич; Макашев Ерлан; Джунусова Айнур Болатовна

Резюме

Проблема разработки специализированных пищевых продуктов, в том числе для питания спортсменов, с направленными медико-биологическими свойствами является актуальной не только для спортивной медицины, но и для нутрициологии.

Цель работы - медико-биологическое обоснование разработки и оценка эффективности применения специализированного пищевого продукта для питания спортсменов (СПП) в виде батончика.

Материал и методы. Молочно-фруктовый батончик разработан на основе сухого козьего молока, сухой молочной сыворотки, плодоягодного и зернового сырья, гидролизата и изолята белков растительного и животного происхождения, витаминного премикса, а также сухих культур лакто- и бифидобактерий Bifidobacterium bifidum BB79, Streptococcus lactis SL215, Lactobacillus acidophilus LA72 (в соотношении 1:1:1). Оценка эффективности СПП была проведена на двух группах профессиональных спортсменов, занимающихся боями без правил (ММА), греко-римской борьбой, триатлоном и пятиборьем. 42 спортсмена вошли в группу сравнения и 46 спортсменов - в основную группу. Спортсмены основной группы ежедневно потребляли дополнительно к базовому рациону питания по 4 молочно-фруктовых батончика (120 г), а спортсмены группы сравнения получали батончики плацебо, эквивалентные по калорийности (150 г). Комплексное обследование спортсменов до и после 21-дневного цикла тренировок на фоне приема СПП включало исследование состава тела, гематологические (уровень эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов, лимфоцитов, СОЭ, гематокрит) и биохимические исследования (определение в плазме крови концентрации общего белка, альбумина, холестерина, лактата), а также изучение состояния антиоксидантного статуса [определение в сыворотке крови концентрации малонового диальдегида (МДА), диеновых конъюгатов (ДК)].

Результаты. На 21-й день приема разработанного СПП снизилась по сравнению с уровнем в плазме крови при первичном обследовании концентрация холестерина у лиц, занимающихся греко-римской борьбой, ММА и триатлоном, на 14,5-18,9% (р<0,05), у спортсменов, занятых в пятиборье, - на 11,3% (р>0,05), уровень лактата у атлетов, занятых греко-римской борьбой и триатлоном, - на 14,2-28,3% (р<0,05), в остальных видах спорта - на 12,2-17,6% (р>0,05). При этом у спортсменов из группы сравнения эти показатели значимо не изменялись. Кроме того, у триатлонистов концентрация лактата в конце исследования оказалась на 23,2% ниже относительно уровня у спортсменов из группы сравнения (р<0,05). На фоне приема СПП наблюдалось снижение (р<0,05) в сыворотке крови спортсменов, занимающихся представленными видами спорта, уровня МДА в среднем на 20,0-27,9% (за исключением триатлонистов) и ДК - на 14,3-48,5% (за исключением атлетов, занимающихся греко-римской борьбой). У спортсменов группы сравнения после приема батончика плацебо уровень МДА статистически значимо снизился на 20,0% только у лиц, занимающихся ММА.

Заключение. Разработанный СПП может быть рекомендован для питания спортсменов, занимающихся различными видами спорта.

Ключевые слова: специализированный пищевой продукт; спортсмены; биохимические показатели крови; антиоксидантный статус

Одной из наиболее значимых категорий специализированных пищевых продуктов (СПП) являются продукты, предназначенные для лиц, занимающихся физической культурой, фитнесом, любительским или профессиональным спортом [1-3]. На сегодняшний день растущее осознание связи между характером питания и здоровьем находит свое отражение в современных взглядах потребителей как в Казахстане, так и во всем мире. В последнее время в связи с развитием культуры питания среди населения предпочтение отдается органическим, натуральным пищевым продуктам, оказывающим благоприятное влияние на состояние здоровья и качество жизни людей. Формирование предпочтений в потребительском поведении и выборе пищевой продукции во многом способствовало развитию новой индустрии СПП с заданным химическим составом и свойствами [4].

Развитие современных подходов к разработке СПП повышенной пищевой и биологической ценности позволит реализовать эффективную политику рационализации питания населения. Однако, несмотря на то что в последнее время количество проведенных научных исследований в области разработки СПП для диетического, в том числе профилактического, питания выросло в геометрической прогрессии, разработке СПП для питания спортсменов в Республике Казахстан не уделяется достаточного внимания.

Правильно организованный рацион питания должен учитывать соответствие энерготрат организма и калорийности потребляемой пищи. У спортсменов качество питания должно соответствовать физическим нагрузкам с жестким контролем потребляемых калорий [5]. Среди основных факторов питания следует обращать особое внимание на присутствие в продуктах и в рационе питания белка, его рекомендуемое потребление составляет около 1,5 г на 1 кг массы тела спортсмена с высокой квотой животного происхождения [6, 7].

Для обеспечения высокой работоспособности и выносливости необходимо увеличивать суточное потребление углеводов, а также клетчатки (до 30 г и выше), потребление жиров должно быть ограничено и составлять не более 2 г на 1 кг массы тела [8]. Кроме того, необходимо несколько повышенное потребление витаминов группы В, А, С, Е, а также минеральных веществ и воды, так как реальные потребности спортсменов могут превышать рекомендуемые уровни из-за скрытого дефицита [9].

В последнее время особый интерес приобретают биологически активные добавки к пище и СПП для питания спортсменов, разработанные на основе натурального пищевого сырья, обогащенные комплексом биологически активных ингредиентов с направленными медико-биологическими свойствами [10, 11].

Правильное и адекватное питание играет ключевую роль в достижении высоких результатов, тогда как недостаточное поступление необходимых пищевых веществ в организм спортсмена в условиях интенсивных физических и нервно-эмоциональных нагрузок может иметь негативные последствия как для его спортивной формы, так и для общего здоровья [12].

Следует отметить, что вследствие ускорения темпа жизни и изменений пищевого статуса в настоящее время среди населения особой популярностью пользуются снековые продукты в виде батончиков и печенья в качестве готовых к употреблению легких перекусов в течение дня. Одним из перспективных направлений расширения ассортимента указанных продуктов является модификация компонентного состава традиционных продуктов путем введения в рецептуру плодово-ягодного и другого растительного сырья с высоким содержанием минорных биологически активных веществ, микроэлементов и пищевых волокон [13].

Известно, что оптимальное питание - важнейший фактор не только для достижения высоких спортивных результатов, но и для быстрой адаптации к тренировкам, а также оно необходимо в предсоревновательный, соревновательный и восстановительный периоды для обеспечения работоспособности и восстановления после интенсивных физических нагрузок. Однако следует отметить, что базовое питание не может удовлетворить энергетические затраты спортсменов в такие периоды, поэтому ни один вид спорта не может обойтись без применения СПП для питания спортсменов, которые в сочетании с базовым рационом значительно ускоряют процесс восстановления организма в условиях тяжелых тренировок и соревнований, а также усиливают защитные функции организма, что является залогом повышения выносливости организма спортсмена и достижения высоких спортивных результатов.

Исходя из вышеизложенного целью настоящего исследования стало медико-биологическое обоснование разработки и применения СПП для питания спортсменов, занятых в различных видах спорта, а также оценка влияния его приема на биохимические показатели крови и состояние антиоксидантного статуса спортсменов.

Материал и методы

При разработке СПП для питания спортсменов "Молочно-фруктовый батончик" использовали сухое козье молоко, молочную сыворотку, плодово-ягодное и зерновое сырье, гидролизаты и изоляты белков растительного и животного происхождения, аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (BCAA) (BSN, США), витаминный премикс (DSM, Швейцария), а также комбинированную закваску (Genesis Laboratories, Болгария), включающую сухие культуры лакто- и бифидобактерий Bifidobacterium bifidum BB79, Streptococcus lactis SL215, Lactobacillus acidophilus LA72 (в соотношении 1:1:1, с концентрацией 1,0×10⁹ КОЕ/г), разрешенные для применения в составе СПП.

Рецептура разработанного СПП для питания спортсменов приведена в табл. 1.

Определение массовой доли белка, жира, влаги, золы, а также пищевой ценности проводили в соответствии с методикой, предложенной Ассоциацией официальных химиков-аналитиков [14].

Массовую долю углеводов (%) рассчитывали по формуле:

Массовая доля углеводов (%) = 100% - [влага (%) + зола (%) + белки (%) + липиды (%)].

Энергетическую ценность продукта определяли расчетным путем.

Содержание жирных кислот в СПП оценивали с помощью газового хроматографа Agilent 6890N (Калифорния, США), содержащего следующие модули: газ-носитель (газовый баллон с гелием), хроматограф, генератор воздуха, компрессор и генератор водорода. Пробоподготовку образцов для определения жирнокислотного состава СПП проводили путем осаждения белков и других примесей с использованием смеси растворителей хлороформ/метанол (2:1 по объему) в течение 20 мин. После смешивания анализируемой пробы со смесью растворителей полученную аликвоту помещали на орбитальный шейкер ELMI S-3.02L А20 (ELMI Ltd., Латвия) при 200 об/мин в течение 4 ч. Супернатант переносили в колбу объемом 250 см³ и выпаривали в ротационном испарителе при 70±2 °С до полного удаления хлороформа и метанола. После этого экстрагированные липиды переводили в метиловые эфиры жирных кислот с помощью кислотно-катализируемой переэтерификации. Отбирали 100 мм³ исследуемого образца жира в пробирку Eppendorf объемом 5 см³. Для образования двойных связей метиловых эфиров к образцу жира добавляли 100 мм³ 2 н раствора метилата натрия (2N NaOH:CH₃OH). К полученной смеси добавляли 2 см³ гексана и центрифугировали при 37±2 °С при 10 000 об/мин на центрифуге Eppendorf 5424R (Eppendorf, США) в течение 5 мин. После центрифугирования верхнюю фазу отбирали в виалы объемом 2 см³ и анализировали содержание жирных кислот в пробе.

Концентрацию водо- и жирорастворимых витаминов в СПП для питания спортсменов определяли с использованием нормально-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии [15-17]. Анализ проводили с использованием хроматографической системы Perkin Elmer Series 200 HPLC (Perkin Elmer, США), содержащей следующие модули: хроматограф, насос Flexar UHPLC, соединенный с фотометрическим детектором (диапазон длин волн от 190 до 700 нм), термостат колонки, автоматическая система подготовки и ввода анализируемых проб (автосамплер). В качестве элюента применяли раствор, содержащий 80% ацетонитрила и 20% KH₂PO₄ (0,005 моль/л) в диапазоне pH 4,2-4,8. Для приготовления стандартных растворов витаминов использовали витамины С, В₅, В₃, В₆ и D₃ (Sigma-Aldrich CAS, США).

Содержание макро- и микроэлементов в СПП для питания спортсменов анализировали с использованием атомно-абсорбционного спектрометра Agilent 280 FS AA (Agilent, США) с пламенным и электротермическим атомизаторами [18].

Количественное содержание пробиотических штаммов определяли по ГОСТ Р 56145-2014 "Продукты пищевые функциональные. Методы микробиологического анализа", ГОСТ Р 56139-2014 "Продукты пищевые специализированные и функциональные. Методы определения и подсчета пробиотических микроорганизмов".

Исследование по оценке влияния применения разработанного СПП на биохимические показатели крови и состояние антиоксидантного статуса спортсменов проводили с января по июнь 2023 г. в дни интенсивных тренировок спортсменов в условиях среднегорья и высокогорья на базе Института генетики и физиологии, а также Казахской академия питания. Исследование получило одобрение локальной этической комиссии Института генетики и физиологии (протокол № 5 от 25 июля 2022 г.).

В исследование были включены 88 профессиональных спортсменов в возрасте от 18 до 24 лет, представителей циклических и скоростно-силовых видов спорта, участников и призеров республиканских, международных азиатских и мировых соревнований. Спортсмены были разделены на 2 группы - 42 человека вошли в группу сравнения, а 46 спортсменов составили основную группу, принимавшую разработанный СПП в виде батончиков.

В группу сравнения вошли спортсмены, занимающиеся боями без правил (ММА) (n=9), греко-римской борьбой (n=12), триатлоном (n=11) и пятиборьем (n=10). Основную группу представили спортсмены, занимающиеся греко-римской борьбой (n=12), ММА (n=11), триатлоном (n=11) и пятиборьем (n=12).

Все спортсмены получали базовый рацион питания (4-разовое питание), которое включало в среднем 120 г белка, 100 г жиров и 400 г углеводов. Калорийность рациона составляла 2980-3000 ккал. Исследование фактического питания спортсменов проводили с помощью метода суточного воспроизведения питания [19] с использованием альбома порций продуктов и блюд разной величины [20]. Расчеты количества потребляемых макро- и микронутриентов проводили по таблицам химического состава пищевых продуктов [21].

До начала исследования все спортсмены дали добровольное письменное информированное согласие на участие в нем и прохождение обследования до и после приема СПП для спортивного питания на фоне интенсивных ежедневных тренировок на протяжении 21 дня.

Спортсмены основной группы ежедневно, дополнительно к основному рациону питания, получали разработанный СПП для питания спортсменов "Молочно-фруктовый батончик" (по 4 батончика, каждый массой 30 г) с суммарной калорийностью 486 ккал.

Атлеты из группы сравнения принимали дополнительно батончики (плацебо), состоящие из концентратов сывороточного и соевого белка, L-карнитина, кокосовой стружки, патоки, сахара, соли, шоколадной глазури, какао, ореховой смеси, кондитерского жира, сорбиновой кислоты, витаминно-минеральной смеси. Суммарная калорийность дополнительно получаемых батончиков плацебо составляла 492 ккал.

Калорийность продуктов, потребляемых спортсменами основной группы и группы сравнения, различалась несущественно Энергетическая ценность суточного рациона спортсменов обеих групп, включая СПП, составляла в среднем 3465-3485 ккал.

Комплексное обследование до и после 21-дневного цикла тренировок в сочетании с приемом СПП включало исследование состава тела на анализаторе состава тела (Tanita SС-330S, Япония), гематологические исследования (уровень эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов, лимфоцитов, СОЭ, гематокрит), проводимые в сертифицированной лаборатории "OLYMP" на гематологическом анализаторе AliFax (AliFax, Италия) и Cobas 8000 (Roche, Швейцария); биохимические исследования плазмы крови (концентрация общего белка, альбумина, холестерина и лактата), проводимые с использованием коммерческих наборов на биохимическом анализаторе A-25 (Biosystems, Испания) на основе традиционно используемых методов [22, 23].

Антиоксидантный статус спортсменов оценивали по концентрации продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ) в сыворотке крови. Содержание диеновых конъюгатов (ДК) определяли по интенсивности поглощения при 232 нм гептанового экстракта липидов [24]. Содержание малонового диальдегида (МДА) определяли по реакции с 2-тиобарбитуровой кислотой, в результате которой образуется окрашенный комплекс с максимумом поглощения при длине волны 532 нм [25].

Статистическую обработку данных проводили с использованием программы Microsoft Excel, рассчитывая среднюю арифметическую и стандартную ошибку средней арифметической (M±m). Для выявления различий использовали независимый t-критерий Стьюдента, различия считали статистически значимыми при р≤0,05.

Результаты и обсуждение

Состав разработанного специализированного пищевого продукта для питания спортсменов

Быстрая адаптация к систематическим физическим нагрузкам при аэробных или анаэробных режимах тренировки в первую очередь связана с достаточным поступлением в организм источников энергии - жиров и углеводов. У спортсменов высокой квалификации, развивающих предельные возможности выносливости, как, например, у триатлонистов, востребована высокая гликолитическая активность, которая обеспечивается повышенной мобилизацией глюкозы из гликогена печени. Этому способствуют значительные адаптационные перестройки в энергообеспечении организма таких спортсменов под действием систематических предельных нагрузок в аэробном и анаэробном режимах.

Анализ данных литературы показывает, что на сегодняшний день исследования в области создания новых СПП для питания спортсменов носят экспоненциальный характер [3, 26]. Имеются исследования, обосновывающие использование молочного сырья в спортивном питании [27]. В качестве молочной основы при разработке СПП было взято сухое козье молоко и молочная сыворотка, характеризующиеся сбалансированным микронутриентным составом, а также высокой биологической ценностью [22, 28-30].

Сушеные фрукты и ягоды являются полноценными источниками таких минорных биологически активных веществ, как полифенольные вещества, а также пектинов и др., что открывает широкие перспективы их применения в спортивном питании. По данным ряда авторов, включение плодово-ягодного сырья в рацион спортсменов оказывает благоприятное влияние на их общее функциональное состояние и антиоксидантный статус [31-33].

В качестве источника белка в СПП используются концентраты, изоляты и гидролизаты белков растительного и животного происхождения. Изоляты соевого белка и гидролизаты коллагена являются распространенными сырьевыми источниками при разработке продуктов для питания спортсменов вследствие сбалансированности аминокислотного профиля первых, а также выраженных гиполипидемических и общеукрепляющих свойств [34, 35].

Ядра грецкого ореха, миндаля и семена кунжута богаты белком, жирами, включая ненасыщенные жирные кислоты [36].

Кроме того, многие авторы отмечают важность введения в состав СПП комплексов витаминов (в виде премиксов) [37, 38].

Ежедневные интенсивные тренировки могут способствовать изменениям состава, разнообразия и функционирования кишечной микробиоты. В этой связи спортсменам рекомендуется потреблять СПП и биологически активные добавки к пище, содержащие пробиотические микроорганизмы [39, 40].

При конструировании СПП исходили из того, что продукты спортивного питания не могут выступать в качестве основного источника нутриентов и желательно, чтобы их суточное поступление с СПП приближалось к 40% от физиологической потребности организма [41].

Результаты определения пищевой ценности разработанного СПП представлены в табл. 2, в которой также приведен процент удовлетворения потребности организма спортсменов в макро- и микронутриентах и энергии. Данные представлены в размере суточного потребления СПП по сравнению с батончиком плацебо.

На основании данных, представленных в табл. 2, следует отметить, что молочно-фруктовый батончик содержит основные пищевые ингредиенты: белки, жиры, углеводы - в размере, сопоставимом с таковым в батончике плацебо и составляющем от 13 до 21% от суточной потребности. Суточное потребление продуктов обеспечивало примерно равное поступление минеральных веществ и витаминов D и Е. Содержание пробиотических микроорганизмов в разработанном СПП составило 1×10⁵-1×10⁷ КОЕ/г.

Оценка влияния 3-недельного приема специализированного пищевого продукта для питания спортсменов на композиционный состав тела спортсменов

Результаты оценки влияния приема разработанного СПП для питания спортсменов на композиционный состав тела спортсменов в сравнении с плацебо приведены в табл. 3.

До приема СПП у спортсменов основной группы и группы сравнения, проходивших стандартный цикл интенсивных тренировок, масса тела находилась в диапазоне от 65 до 80 кг, что в среднем составляло 72,5±5,5 кг, при этом мышечная масса в среднем равнялась 56,6±2,7 кг, жировая составляла от 16,0 до 17,0% от общей массы тела, уровень висцерального жира находился в пределах 2,0-2,1%, а костная масса составляла в среднем 3,4±0,5 кг.

После 21 дня приема как разработанного СПП, так и сравниваемого продукта статистически значимых изменений показателей композиционного состава тела не выявлено.

Оценка изменений гематологических показателей у спортсменов

Динамика показателей клеточного состава крови у спортсменов после приема разработанного СПП для питания спортсменов в сравнении с плацебо приведена в табл. 4.

Как видно из данных, представленных в табл. 4, гематологические показатели крови спортсменов на фоне приема СПП в течение 3 нед имели положительную динамику, в частности уровень гемоглобина увеличился на 11,3%, а процентное содержание лимфоцитов снизилось на 16,6%, приблизившись к верхней границе нормы. Повышенное содержание лимфоцитов по сравнению с референсными значениями, вероятно, объясняется интенсивными физическими нагрузками в условиях средне- и высокогорья, а также нервно-эмоциональными стрессами в тренировочный период у спортсменов. Следует отметить, что после приема продуктов скорость оседания эритроцитов в группе сравнения снизилась на 7,9%, а в основной группе - на 16,0%, однако изменения не достигали уровня статистической значимости.

Оценка изменения биохимических показателей крови спортсменов в зависимости от вида спорта

После оценки уровня гематологических показателей на следующем этапе работы было проведено изучение основных биохимических показателей крови, включая состояние системы антиоксидантной защиты, у спортсменов обеих групп в зависимости от вида спорта. В табл. 5 приведены данные по изменению концентрации холестерина, общего белка, альбуминов и лактата у различных групп спортсменов в динамике от исходного уровня к 21-му дню наблюдения.

Концентрация холестерина в крови спортсменов основной группы, занимающихся греко-римской борьбой, ММА и триатлоном, к 21-му дню наблюдения статистически значимо снизилась на 14,5-18,9% по сравнению с уровнем при первичном обследовании. У спортсменов, занятых в пятиборье, концентрация холестерина к 21-му дню наблюдения также снизилась на 11,3%, но изменение не достигало уровня статистической значимости.

Следует отметить, что у спортсменов из группы сравнения, получавших батончики с чуть меньшим содержанием жира, но и в 2,7 раза меньшим содержанием ПНЖК, уровень холестерина в крови значимо не изменялся к 21-му дню наблюдения.

Содержание в крови общего белка и альбумина у спортсменов обеих групп к 21-му дню наблюдения значимо не изменялось. При этом у триатлонистов и пятиборцев из основной группы к концу наблюдения уровень альбумина оказался выше на 18,8-20,9% по отношению к таковому у спортсменов из группы сравнения.

Уровень лактата в плазме крови атлетов всех видов спорта к 21-му дню приема разработанного СПП снизился по сравнению с первичным обследованием на 12,2-28,3%, при этом у лиц, занимающихся греко-римской борьбой и триатлоном, снижение носило достоверный характер. Кроме того, у триатлонистов содержание лактата в конце исследования оказалось статистически значимо ниже на 23,2% относительно уровня у спортсменов из группы сравнения.

Данные литературы свидетельствуют о том, что при повышенных физических нагрузках у спортсменов большая часть холестерина идет на синтез кортикоидных и стероидных гормонов [42]. Динамика изменения липидного профиля в результате физической нагрузки свидетельствует об изменении баланса процессов анаболизма и катаболизма общего холестерина и липопротеидов в сторону усиления анаболических процессов.

При длительных физических нагрузках в крови спортсменов отмечается метаболический стресс, обусловленный активацией свободнорадикального окисления и сопровождающийся накоплением продуктов ПОЛ. Как следствие этого развиваются ишемические процессы в центральной и периферической гемодинамике человека, снижается кровоснабжение всех органов и систем организма, что отражается на физических возможностях спортсменов [43].

Изменение уровня конечных и промежуточных продуктов ПОЛ в крови спортсменов после приема СПП приведено в табл. 6.

В крови спортсменов из группы сравнения после приема батончика плацебо статистически значимо снизился только уровень МДА на 20,0% у лиц, занимающихся ММА.

В основной группе отмечена более выраженная положительная динамика по содержанию конечных и промежуточных продуктов ПОЛ, в частности концентрация МДА в крови снизилась статистически значимо по сравнению с данными первичного обследования у спортсменов, занимающихся представленными видами спорта, за исключением триатлонистов, на 20,0-27,9%. Уровень ДК также достоверно снизился у всех спортсменов, за исключением атлетов, занимающихся греко-римской борьбой, на 14,3-48,5%.

При сравнении уровня МДА у спортсменов, занимающихся греко-римской борьбой, оказалось, что через 21 день приема СПП у лиц основной группы он оказался достоверно ниже на 37,8% по отношению к таковому у атлетов из группы сравнения.

Потребление фруктово-молочных батончиков атлетами, занимающимися ММА, сопровождалось достоверным снижением концентрации ДК по отношению к уровню у спортсменов из группы сравнения на 7, 14 и 21-й дни приема. При этом на 21-й день различия почти достигли 40%.

Как известно, уровень конечных продуктов свободно-радикального окисления липидов и, в частности, МДА является индикаторным показателем интенсивности ПОЛ, тогда как ДК относятся к одним из продуктов, образующихся на стадии инициации процесса ПОЛ, и являются маркерами активации окислительного процесса, когда он еще обратим. Повышение уровня ДК указывает на снижение доли ПНЖК в спектре жирных кислот, присутствующих в крови [44, 45]. Потребление СПП, по всей видимости, приводило к увеличению уровня ПНЖК в организме и, соответственно, сопровождалось снижением концентрации ДК.

Полученные результаты свидетельствуют об увеличении антиоксидантной активности крови и ингибировании процессов ПОЛ у спортсменов, принимавших на протяжении 3 нед СПП на основе молочного и плодоягодного сырья, обогащенного витаминами-антиоксидантами, что согласуется с данными других исследований [46-48]. Таким образом, выявленные сдвиги подтверждают антиоксидантные свойства СПП и усиление антиоксидантных возможностей организма при его употреблении.

Заключение

Прием спортсменами разработанного СПП на основе сухого козьего молока, молочной сыворотки, плодоягодного и зернового сырья, изолята соевого белка, гидролизата коллагена, витаминного премикса, а также сухих культур лакто- и бифидобактерий в течение 21 дня способствовал повышению в крови содержания гемоглобина, уровня альбуминов, снижению СОЭ, концентрации лактата, холестерина, продуктов ПОЛ, что свидетельствовало о его благоприятном влиянии на повышение пластических и энергетических функций организма при активной мышечной работе.

Литература

1. Barreto G. Nutrition for the athlete: a foundation for success // Physician Assist. Clin. 2022. Vol. 7, N 4. P. 727-740. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cpha.2022.06.004

2. Cui P., Li M., Yu M., Liu Y., Ding Y., Liu W. et al. Advances in sports food: Sports nutrition, food manufacture, opportunities and challenges // Food Res. Int. 2022. Vol. 157. Article ID 111258. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111258

3. Никитюк Д.Б., Кобелькова И.В. Спортивное питание как модель максимальной индивидуализации и реализации интегративной медицины // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 203-210. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10054

4. Scarpellini E., Balsinger L.M., Broeders B., Van Den Houte K., Routhiaux K., Raymenants K. et al. Nutrition and disorders of gut-brain interaction // Nutrients. 2024. Vol. 16, N 1. P. 176. DOI: https://doi.org/10.3390/nu16010176

5. Wati I.D.P., Kusnanik N.W., Wahjuni E.S., Samodra Y.T.J., Gandasari M.F., Sofyan D. Eat well to the best performance: calorie intake and eating behavior among athlete: a review // Int. J. Public Health. 2024. Vol. 13, N 1. P. 253-259. DOI: https://doi.org/10.11591/ijphs.v13i1.23336

6. Jäger R., Kerksick C.M., Campbell B.I., Cribb P.J., Wells S.D., Skwiat T.M. et al. International Society of Sports Nutrition position stand: protein and exercise // J. Int. Soc. Sports Nutr. 2017. Vol. 14. Р. 20. DOI: https://doi.org/10.1186/s12970-017-0177-8

7. Зилова И.С., Трушина Э.Н. Белок в рационе спортсменов: обоснование уровней потребления при различной интенсивности тренировок для поддержания мышечной массы тела (краткий обзор) // Вопросы питания. 2023. Т. 92, № 4. С. 114-124. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-4-114-124

8. Kerksick C.M., Wilborn C.D., Roberts M.D., Smith-Ryan A., Kleiner S.M., Jäger R. et al. ISSN exercise & sports nutrition review update: research & recommendations // J. Int. Soc. Sports Nutr. 2018. Vol. 15, N 1. Р. 38. DOI: https://doi.org/10.1186/s12970-018-0242-y

9. Артемьева Н.К., Истомин А.В., Лавриченко С.П., Колесникова А.А., Алдарова Л.М. Анализ адекватности фактического питания спортсменов в условиях тренировочных сборов // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 6. С. 104-112. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10083

10. Isenmann E., Tolle P., Geisler S., Flenker U., Diel P. Differences in consumption behaviour of dietary supplements in competitive athletes depends on sports discipline // Nutrients. 2024. Vol. 16, N 3. P. 374. DOI: https://doi.org/10.3390/nu16030374

11. Haubenstricker J.E., Lee J.W., Segovia-Siapco G., Medina E. Dietary intake and supplement use in competitive women bodybuilders // Sports. 2023. Vol. 11, N 8. P. 158. DOI: https://doi.org/10.3390/sports11080158

12. Savino G., Valenti L., D’Alisera R., Pinelli M., Persi Y., Trenti T. Dietary supplements, drugs and doping in the sport society // Ann. Ig. 2019. Vol. 31, N 6. P. 548-555. DOI: https://doi.org/10.7416/ai.2019.2315

13. Гаптар С.Л., Сороколетов, О.Н., Тарабанова Е.В., Кошелева Е.А., Лисиченок О.В., Головко А.Н. Расширение ассортиментной линейки пищевых продуктов специализированного назначения и функциональной направленности // Инновации и продовольственная безопасность. 2022. № 4. С. 55-67. DOI: https://doi.org/10.31677/2072-6724-2021-34-4-56-67

14. AOAC. Official Methods of Analysis. 16th ed. Washington, DC : Association of Official Analytical Chemists, 1995.

15. Neto J.F.S., Khan S. de Santana, Filho C.A. de Azevedo, Neto A.G. de Castro, Torres A.G., Azevedo E.P.P. Photostability of vitamin C in industrialized fruit juices and isomers determination by HPLC-DAD // J. Chromatogr. Open. 2023. Vol. 4. Article ID 100103. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jcoa.2023.100103

16. Albawarshi Y., Amr A., Al-Ismail K., Shahein M., Majdalawi M., Saleh M. et al. Simultaneous determination of B1, B2, B3, B6, B9, and B12 vitamins in premix and fortified flour using HPLC/DAD: effect of detection wavelength // J. Food Qual. 2022. Vol. 2022. Article ID 9065154. DOI: https://doi.org/10.1155/2022/9065154

17. Kazmi S.A., Vieth R., Rousseau D. Vitamin D3 fortification and quantification in processed dairy products // Int. Dairy J. 2007. Vol. 17, N 7. P. 753-759. DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2006.09.009

18. El Hosry L., Sok N., Richa R., Al Mashtoub L., Cayot P., Bou-Maroun E. Sample preparation and analytical techniques in the determination of trace elements in food: a review // Foods. 2023. Vol. 12, N 4. P. 895. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12040895

19. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Феоктисова А.И., Свяховская И.В. Методические рекомендации по оценке количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания: утв. зам. главного государственного санитарного врача РФ Г.Г. Онищенко 26 февраля 1996 г. № СI-19/14-17. Москва : Минздрав России, 1996. 124 с.

20. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева В.С., Пескова Е.В., Ларина Т.И., Забуркина Т.Г. Альбом порций продуктов и блюд. Москва : Институт питания РАМН, 1995. 64 с.

21. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. Москва : ДеЛи принт, 2002. 236 с. ISBN: 5-94343-028-8.

22. Литвин Ф.Б., Брук Т.М., Клочкова С.В., Калоша А.И., Никитюк Д.Б. Использование специализированного пищевого продукта на основе ферментированной молочной сыворотки для повышения адаптационного потенциала спортсменов (лыжников-гонщиков) // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 1. С. 98-108. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10012

23. Young D.S. Effects of drugs on clinical laboratory tests // Ann. Clin. Biochem. 1997. Vol. 34, N 6. P. 579-581. DOI: https://doi.org/10.1177/000456329703400601

24. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р., Мажуль Л.М. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиобарбитуровой кислотой // Вопросы медицинской химии. 1987. № 1. С. 118-122. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=21962765

25. Стальная И.Д., Гаришвили Т.Г. Современные методы в биохимии. Москва : Медицина, 1977. 240 с.

26. Кобелькова И.В., Коростелева М.М., Кобелькова М.С. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов на основе белков молочной сыворотки // Спортивная медицина: наука и практика. 2021. Т. 11, № 4. С. 49-56. DOI: https://doi.org/10.47529/2223-2524.2021.4.6

27. Gavrilova N., Chernopolskaya N., Rebezov M., Schetinina E., Dogareva N., Likhodeevskaya O. et al. Development of specialized food products for nutrition of sportsmen // J. Crit. Rev. 2020. Vol. 7, N 4. Р. 233-236. DOI: https://doi.org/10.31838/ijpr/2020.12.02.0152

28. Yudha S.D.W., Pamungkas A.Y.S., Purnamawati A.Z.A., Andriansyah M., Rustiadi T. The benefit of milk consumption on athletes // Sports Medicine Curiosity Journal (SMCJ). 2022. Vol. 1, N 1. P. 41-46. DOI: https://doi.org/10.15294/smcj.v1i1.58520

29. Garay P.A., Villalva F.J., Paz N.F., de Oliveira E.G., Ibarguren C., Alcocer J.C. et al. Formulation of a protein fortified drink based on goat milk whey for athletes // Small Rumin. Res. 2021. Vol. 201. Article ID 106418. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106418

30. Akshit F.N.U., Mao T., Kaushik R., Poswal V., Deshwal G.K. Global comprehensive review and meta-analysis of goat milk composition by location, publication year and lactation stage // J. Food Compos. Anal. 2024. Vol. 127, N 5. Article ID 105973. DOIP: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.105973

31. Naderi A., Rezaei S., Moussa A., Levers K., Earnest C.P. Fruit for sport // Trends Food Sci. Technol. 2018. Vol. 74. P. 85-98. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.02.013

32. Rosenbloom C. What’s new in sports nutrition recovery? A closer look at the evidence for tart cherry juice and blueberry juice for recovery // Nutr. Today. 2016. Vol. 51, N 2. P. 66-71. DOI: https://doi.org/10.1097/NT.0000000000000147

33. Красуцкий А.Г., Аксенов И.В. Антоцианины как элемент нутритивной поддержки спортсменов: эффекты и молекулярные механизмы действия // Вопросы питания. 2024. Т. 93, № 3. С. 5-13. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-3-5-13

34. Зорин С.Н., Воробьева И.С., Воробьева В.М., Нетунаева Е.А., Сидорова Ю.С., Кочеткова А.А. и др. Получение ферментативного гидролизата изолята соевого белка // Пищевая промышленность. 2017. № 8. С. 13-15.

35. Barzkar N., Sukhikh S., Babich O., Maran B.A.V., Jahromi S.T. Marine collagen: purification, properties and application // Front. Mar. Sci. 2023. Vol. 10. Article ID 1245077. DOI: https://doi.org/10.3389/fmars.2023.1245077

36. Thakur V., Paroha S., Mishra R.P. Chemical characterization and fatty acid composition of different sesame verities // Int. J. Curr. Microbiol. Appl. Sci. 2017. Vol. 6, N 12. P. 1936-1943. DOI: https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.612.221

37. Alonso M.R., Fernández-García B. Evolution of the use of sports supplements // PharmaNutrition. 2020. Vol. 14. Article ID 100239. https://doi.org/10.1016/j.phanu.2020.100239

38. Brancaccio M., Menniti C., Cesaro A., Fimiani F., Vano M., Gargiulo B. et al. The biological role of vitamins in athletes’ muscle, heart and microbiota // Int. J. Environ. Res. Public Health. 2022. Vol. 19, N 3. P. 1249. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph19031249

39. Брагина Т.В., Елизарова Е.В., Шевелева С.А. Микробиота кишечника спортсменов // Вопросы питания. 2021. Т. 90, № 4. С. 36-52. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-36-52

40. Miles M.P. Probiotics and gut health in athletes // Curr. Nutr. Rep. 2020. Vol. 9. Р. 129-136. DOI: https://doi.org/10.1007/s13668-020-00316-2

41. Новиков В.С., Каркищенко В.Н., Шустов Е.Б. Функциональное питание спортсменов: принципы инновационного конструирования // Вестник образования и развития науки Российской академии естественных наук. 2016. № 4. С. 5-15. ISSN: 1683-6200.

42. Опарина О.Н., Кочеткова Е.Ф. Метаболические изменения в организме спортсменов при адаптации к физическим нагрузкам [Электронный ресурс] // Современные научные исследования и инновации. 2015. № 3-1. С. 59-61. URL: http://web.snauka.ru/issues/2015/03/37803

43. Кулешова М.В., Николаева И.В., Быков Е.В., Сумная Д.Б., Садова В.А., Кулешов М.С. Изменение показателей церебральной гемодинамики и липидной пероксидации у спортсменов под влиянием гиперкапнически-гипоксических тренировок на дыхательном тренажере "Карбоник" // Современные вопросы биомедицины. Сетевой электронный журнал. 2018. Т. 2, № 4 (5). С. 45-52.

44. Tanskanen M., Atalay M., Uusitalo A. Altered oxidative stress in overtrained athletes // J. Sports Sci. 2010. Vol. 28, N 3. P. 309-317. DOI: https://doi.org/10.1080/02640410903473844

45. Niki E. Lipid peroxidation products as oxidative stress biomarkers // Biofactors. 2008. Vol. 34, N 2. P. 171-180. DOI: https://doi.org/10.1002/biof.5520340208

46. Мазо В.К., Сидорова Ю.С., Саркисян В.А., Киселева Т.Л., Кочеткова А.А. Перспективы использования растительных полифенолов в качестве функциональных пищевых ингредиентов // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 6. С. 57-66. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10067

47. Латков Н.Ю., Вековцев А.А., Никитюк Д.Б., Позняковский В.М. Специализированный продукт спортивного питания антиоксидантной направленности // Человек. Спорт. Медицина. 2018. Т. 18, № S. С. 125-134. DOI: https://doi.org/10.14529/hsm18s18

48. Пушкина Т.А., Сонькин В.Д., Левушкин С.П. Влияние комплексного антиоксидантного продукта, содержащего супероксиддисмутазу, на различные виды физической работоспособности спортсменов // Физическое воспитание и спортивная тренировка. 2020. № 3. С. 88-96. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=44166650

Материалы данного сайта распространяются на условиях лицензии CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© ООО Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа». Использование текстового и иллюстративного материала данного издания для обучения любых систем искусственного интеллекта, включая машинное обучение и нейросети, запрещено без письменного разрешения правообладателя.