Все для фронта, все для Победы: питание на фронте и в тылу (к 80-летию Великой Победы и 95-летию ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии")

Тутельян Виктор Александрович

Резюме

В 2025 г. ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (в прошлом - Институт питания) исполняется 95 лет. Все эти годы главным направлением его деятельности были вопросы качества и безопасности питания, которое в большей степени из всех факторов окружающей среды влияет на наше здоровье. Огромное значение имело питание во время Великой Отечественной войны. Институт питания внес свою лепту в его разработку и организацию на фронте и в тылу. В настоящее время ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" продолжает заниматься вопросами питания спецконтингентов (военнослужащих, космонавтов и др.), а также поиском новых источников пищи, эпидемиологией питания, разработкой специализированных пищевых продуктов для различных групп населения и др.

Ключевые слова: рацион питания; продовольственный паек; специализированные пищевые продукты

В День Победы мы отдаем честь светлой памяти воинов-фронтовиков и тружеников тыла, а также руководителей страны и организаторов на местах.

Питание фронтовиков - это важная часть достижения Великой Победы в мае 1945 г. Во время Великой Отечественной войны численность бойцов Красной армии и Военно-морского флота составляла в среднем около 10,5 млн человек. Советское правительство и весь советский народ с особым вниманием относились к снабжению фронтовиков продовольствием. "Все для фронта! Все для победы!" - таков был лейтмотив советского образа жизни в течение 1418 дней войны.

Проблема продуктового снабжения считается одной из наиболее сложных для армии, особенно в условиях ведения военных действий. В начальный период Великой Отечественной войны потребовалась срочная реорганизация всего тылового обеспечения Красной армии, в частности это касалось и продовольственного снабжения [1, 2].

В предвоенный период уменьшение фонда гражданского потребления в 1940 г. стало вынужденной платой за повышение военных затрат. По сравнению с 1937 г. значительно уменьшилось душевое потребление картофеля (со 124 до 76 кг), фруктов (с 15 до 6 кг), молока (с 52 до 46 кг) и других молочных продуктов (с 4,3 до 3,1 кг), рыбы (с 9,9 до 7,1 кг), сахара (с 14 до 10 кг).

В начале войны экономика СССР понесла колоссальные потери. Более 40% промышленного потенциала страны располагалось в районах, захваченных врагом. На этой территории проживало более 80 млн человек (из 197 млн жителей СССР на начало войны). Часть оборудования и многие производственные мощности были утеряны (их не успевали эвакуировать или они не подлежали эвакуации). Так, пришлось взорвать ДнепроГЭС. Перебои в снабжении населения начались уже в первые дни войны. Из очень крупных мобилизационных запасов продовольствия, имевшихся в 1940 г., из западных областей страны не удалось вывезти порядка 70%. К стратегическим запасам продовольствия относились и стада скота. Но и его удалось вывести в очень малом количестве. Были утрачены 2/5 посевных площадей в СССР, большие запасы зерна. Были угнаны или уничтожены 17 млн голов крупного рогатого скота, 20 млн свиней, 27 млн овец, 110 млн голов домашней птицы и т.д. На оккупированной территории до войны производились 71% подсолнечника, 50% зерна, 87% сахара [1, 2].

В создавшихся условиях единственным решением стала мобилизация продовольственных резервов страны для бесперебойного снабжения городов. Был перестроен государственный розничный товарооборот, введено нормированное снабжение населения продовольственными и промышленными товарами (карточная система), организованы отделы рабочего снабжения в промышленности и на транспорте. Нормы выполнялись не всегда. Мы вечно будем помнить хлебные пайки в блокадном Ленинграде. Но и в других регионах не­хватка запасов регулярно сказывалась на отпуске продуктов. В январе и феврале 1943 г. населению Сочи и других городов по хлебным карточкам выдавали не более 200 г хлеба. Засуха в том же году заставила снизить нормы во многих районах.

Понятно, что в условиях войны невозможно было полностью соблюдать правила здорового питания солдат на фронте. Но руководство страны, труженики тыла, военные организаторы на местах старались по максимуму сделать как можно больше для обеспечения защитников Родины калорийной и здоровой пищей.

Нормы питания для бойцов и командиров Красной армии в военное время были регламентированы Постановлением ГКО СССР № 662сс от 12 сентября 1941 г. (рис. 1) и введены приказом Наркомата обороны № 312 от 22 сентября 1941 г. Были определены 4 категории продовольственных пайков для общевойсковых подразделений Красной армии и 4 - для летно-технического состава ВВС. Кроме того, утверждены курсантский, госпитальный и санаторный пайки, а также сухой общевойсковой паек.

Калорийность суточных пайков для фронтовиков в среднем составляла около 3,5 тыс. ккал, для летного состава - около 4,0-4,7 тыс. ккал. Для военнослужащих, которые находились не в зонах боевых действий, норматив суточной калорийности составлял около 2,5 тыс. ккал. По этим нормам войска снабжались на протяжении всей войны [1].

Продовольственные пайки на протяжении войны почти не отличались от рационов мирного времени, соответствовали физиологическим и гигиеническим требованиям (табл. 1).

Официальные базовые суточные нормы потребления основных продуктов военнослужащими Красной армии на передовой: 800-900 г ржаного хлеба, 500 г картофеля, 170 г капусты, 150 г моркови, свеклы, лука или других овощей, 140 г круп, 30 г макарон, 150 г мяса, 100 г рыбы, 50 г жиров и 35 г сахара.

В блокадном Ленинграде воздушный мост и ледовая дорога жизни сыграли важную роль по доставке продовольствия. Норма хлеба в самый тяжелый период полной блокады составляла 135 г.

В действующих на передовой линии фронта подразделениях было положено организовывать прием горячей пищи утром и вечером, но в зависимости от боевой обстановки: если была возможность, то готовили 3 раза в день горячее питание, а если нет, то бойцам обеспечивали горячее питание раз в день, утром или вечером. Передвижные полевые кухни готовили в основном вареные блюда из крупы, картофеля, овощей и мяса. В боевой обстановке на позициях солдатам доставляли питание в термосах или они получали сухой паек [1, 2].

Как доставляли на фронт продовольствие? Железнодорожный транспорт был перегружен поставками боевой техники и вооружений, автомобилей не хватало. Поэтому уже с сезона 1942 г. были организованы хозяйственные спецподразделения из солдат-крестьян, которые занимались производством сельхозпродукции для нужд фронта на территориях вблизи от мест боевых действий. Кроме того, осуществлялись закупки сельхозпродукции у колхозов и крестьян-единоличников в прифронтовой полосе. Это касается и территорий за границей СССР при наступлении советских войск в 1944 и 1945 гг. - никаких конфискаций у мирных жителей Западной Европы советские войска не проводили. Составлялись акты о закупке продуктов у местных крестьян, а прибывающие тыловые службы расплачивались с продавцами.

Светлая память военнослужащим тыловых структур Красной армии и Военно-морского флота! За годы Великой Отечественной войны из структур службы тыла 52 человека стали героями Советского Союза и 30 человек - героями Социалистического Труда.

Не следует забывать и об иностранной помощи в поставках продовольствия. СССР за годы войны получил от Монголии безвозмездно около 500 тыс. т мяса, которое поставлялось на Бийский мясоконсервный завод в Алтайском крае. Здесь производили тушенку, которую затем отправляли на фронт - в котлы полевых кухонь и на сухие пайки. Поставляли также ягодные варенья, масло, животные жиры.

Странами-союзниками США, Великобританией и Канадой с 1941 по 1945 г. отгружено в СССР почти 5 млн т продовольствия, в том числе: пшеница зерно - 55 тыс. т; пшеничная мука - 640 тыс. т; зерновые продукты - 112 тыс. т, бобовые - 263 тыс. т; сахар - 685 тыс. т, мясные консервы - 740 тыс. т; масло растительное - 520 тыс. т и др.

Всю войну не прекращались научные исследования, посвященные продовольственному снабжению войск в боевых условиях. В Академии тыла и снабжения в 1942-1945 гг. в разработке находилось 60-70 научных тем, например: "Работа тыла дивизии в условиях окружения", "Продовольственное снабжение Красной Армии в военное время", "Организация питания и приготовления пищи в полевых условиях".

Санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия организовывало Главное военно-санитарное управление Красной Армии (ГВСУ КА); огромную роль в обеспечении качества питания и воды играла деятельность фронтовых и армейских гигиенистов; в войсках работали полевые лаборатории. К основным направлениям деятельности военно-санитарной службы относились оценка качества пищевых продуктов, профилактика пищевых отравлений и борьба с авитаминозами.

В годы войны решение вопросов питания было поручено Центральному НИИ питания Наркомздрава (Институт питания), Всесоюзному витаминному институту, Институту биохимии АН СССР и другим научным учреж­дениям страны.

Деятельность Института питания в годы войны

Институт питания непосредственно участвовал в решении важнейших вопросов обеспечения фронта и тыла продовольствием.

Были разработаны нормы питания для госпиталей и Красной армии: продовольственные наборы для разных категорий гражданского населения, различных контингентов родов войск армии и питания раненых в эвакогоспиталях [3].

В начале войны Институт питания был эвакуирован в Новосибирск, где разрабатывались дифференцированные продовольственные наборы для разных категорий военнослужащих и гражданского населения.

Важнейший вклад в вопросы организации питания внесли:

Певзнер Мануил Исакович: во время Великой Отечественной войны совместно с сотрудниками Института питания проводил большую работу по внедрению лечебного питания в госпиталях (рис. 2), в частности в I Московском коммунистическом военном госпитале. В период войны рационы лечебного питания, разработанные М.И. Певзнером, широко применялись в госпиталях, способствовали повышению эффективности хирургической и терапевтической помощи.

В клинику лечебного питания НИИ питания (рис. 3), находящуюся в Москве, поступали жители блокадного Ленинграда, освобожденных от фашистов территорий, узники концентрационных лагерей. Основное внимание было сосредоточено на борьбе с алиментарной дистрофией.

Предложенные рационы, методы парентеральной терапии для восстановления здоровья этих пациентов с успехом использовались во многих медицинских учреждениях страны [4-6].

Гордон Осип Львович: один из создателей системы лечебного питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях; с октября 1941 по июль 1942 г. заведовал отделом лечебного питания Института питания [7, 8].

Маршак Макс Соломонович способствовал внедрению лечебного питания в госпиталях и военно-санитарных поездах, особое внимание уделял лечебному питанию при инфицированных ранениях, челюстно-лицевых ранениях, травмах брюшной полости [9].

Ефремов Виктор Васильевич: доктор медицинских наук, заслуженный деятель науки РСФСР. В период Великой Отечественной войны проводил исследования в области авитаминозов и применения витаминов в эвакогоспиталях.

Зимой 1941 г. на фронтах у советских бойцов были случаи заболеваний цингой от недостатка витамина С. Это было связано с оперативными отрывами боевых подразделений от тыловиков, недостатками в снабжении, еще не отлаженным механизмом производства и транспортировки свежих овощей. Для обеспечения витаминами больных и раненых были построены дрожжевые заводы.

В войска поступали витамины С и группы В. Большую помощь военным врачам оказали работы В.В. Ефремова "Авитаминоз и гиповитаминоз С" (1942) и Б.А. Лаврова "Краткое руководство по профилактике С-авитаминоза" (1943) (рис. 4).

В 1941 г., будучи эвакуированным в Казахстан, В.В. Ефремов выполнял специальные поручения Наркомздрава по борьбе с авитаминозами, по организации витаминной промышленности в этой республике. В 1944 г. специальная комиссия под председательством Б.А. Лаврова предложила суточные нормы потребности человека в витаминах [10, 11].

Молчанова Ольга Павловна: в период Великой Отечественной войны принимала участие в разработке физиологической оценки новых пищевых продуктов, применении дрожжей в лечебном и детском питании. Была внедрена рецептура и технология производства крекеров из различных видов муки, создана новая группа концентратов: мясожирового перлового с соей, мясожирового картофельного, печеночно-жирового перлового, гречневого и др., разработаны безотходная технология сушки картофеля, рецептура и технология приготовления повидла на свекольном сиропе и свекольных выжимках. Все они были приняты на снабжение армии [12, 13].

В мае 1943 г. НИИ питания возвратился в Москву. Значительное внимание уделялось нормам питания для подростков, которые трудились на промышленных предприятиях. В клинике лечебного питания проводились исследования по восстановлению пациентов после алиментарных форм дистрофии; разрабатывались технологии по использованию сухой крови, сушеных рыбных продуктов, консервов из мяса и печени кашалота и др., была создана новая группа концентратов (6 первых и 6 вторых блюд).

В годы войны в НИИ питания работали 14 докторов наук и 52 кандидата наук, которые вносили большой вклад в разработку вопросов питания различных категорий граждан, включая военнослужащих.

Участниками Великой Отечественной войны были 42 сотрудника Института питания, в том числе его руководители и ведущие специалисты:

Покровский Алексей Алексеевич (академик АМН СССР, лауреат Государственной премии СССР, с 1961 по 1976 г. - директор НИИ питания, автор теоретической концепции о сбалансированном питании [14-16]). В августе 1940 г. был призван в ряды Красной армии. В 1941 г. участвовал в боях за г. Ельню в составе 117-го медсанбата на Центральном фронте. Был ранен. Награжден 2 орденами Красной Звезды, орденами Ленина, Октябрьской Революции, Трудового Красного Знамени, медалью "За победу над Германией".

Волгарев Михаил Николаевич (академик АМН СССР, д.м.н., профессор, с 1982 по 2000 г. - директор Института питания РАМН [17]) в 1943 г. после окончания школы был призван в армию, направлен в железнодорожные войска. Демобилизован в 1947 г. в звании лейтенанта. Награжден медалью "За победу над Германией", памятными медалями.

Самсонов Михаил Андреевич (доктор медицинских наук, академик АМН СССР) с 1965 по 2001 г. работал в Институте питания [16, 17].

Вечная слава воинам-сотрудникам Института питания АМН РСФСР, павшим за свободу и независимость нашей Родины в годы Великой Отечественной войны (1941-1945):

Кириллову Виктору Владимировичу,

Левину Григорию Аркадьевичу,

Панченко Ивану Венедиктовичу,

Типкову Виктору Михайловичу.

Вопросы продовольственного обеспечения в Красной армии в период 1941-1945 гг. были неразрывно связаны с производством и транспортировкой в места боевых действий спирта. Спирт для воюющей страны - стратегический материал, близкий по значимости к металлу, нефти, углю, лесу, поэтому спиртовая отрасль не прекращала работать в тяжелое для нашей страны время. Спирт был необходим для приготовления лекарств, проведения медицинских процедур, а также в больших количествах использовался в приготовлении антифризов для военной техники, он был необходим при производстве и проведении регламентных работ в авиации, артиллерии, бронетанковых войсках, на военно-морском флоте.

Кроме того, в соответствии с постановлением Государственного Комитета обороны СССР от 22 августа 1941 г. необходимо было обеспечить "...начиная с 1 сентября 1941 года выдачу 40^о водки в количестве 100 граммов в день на человека красноармейцам и начальствующему составу войск первой линии действующей армии", а в первой линии, на всех этапах войны, было не менее 3 млн человек.

Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (с 2016 г. - филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") осуществлял научное обеспечение отрасли. В годы войны директором института был Киприян Деомидович Ермаков. Фремель Валериан Борисович, возглавивший ВНИИСП после войны, а также последующие директора института Яровенко Виктор Львович и Бачурин Петр Яковлевич были участниками Великой Отечественной войны, имели боевые награды [18, 19].

Во время войны водку делали практически из всего: в ход шли картофель, сахарная свекла, пшеница, рожь, кукуруза. На картофель в основном и делалась ставка как на главный компонент сырьевой базы. Закупали картофель у колхозов и у частных лиц.

Из-за острейшей нехватки бутылок в годы войны 90% водки разливалось в бочки. В такой таре доставляли на фронт водку для "боевых 100 грамм". Причем чаще - спирт, который на месте разводился водой. А в сохранившиеся бутылки помещалась более актуальная на тот момент продукция - "коктейль Молотова", чем и были тогда преимущественно заняты разливочные линии спиртовых заводов.

Исследования в области разработки новых технологий и оборудования для спиртовой и ликероводочной промышленности не прекращались даже в военные годы. В послевоенное время отрасль стала интенсивно развиваться [19].

В настоящее время Институт питания (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") продолжает систематические научные исследования, направленные на реализацию государственной политики Российской Федерации в области здорового питания, анализ фактического питания, пищевого статуса и основных демографических показателей сельского и городского населения, оценку физического развития, выявление тенденций и поиск взаимосвязи между состоянием питания и здоровья.

Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальных пищевых технологий (НИИПП и СПТ) - филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" - сегодня является единственным в России разработчиком специальных продуктов армейского назначения и рационов питания. НИИПП и СПТ в интересах Минобороны России разработаны проекты новых норм рационов питания для военнослужащих, нормы замен продуктов при комплектовании рационов, сухих и бортовых пайков, новые функциональные продукты (галеты армейские и картофельные, консервы овощные закусочные, консервы мясорастительные и мясоовощные разные, повидло фруктовое и др.), а также технические условия и технологические инструкции на производство рационов и спецпродуктов. Постановлением Правительства РФ от 29.12.2007 № 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время" утверждены продовольственные пайки для разных родов войск и медицинских учреждений Минобороны России (табл. 2).

ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" совместно с Росстатом получены объективные данные о рационах питания, состоянии здоровья, распространенности ожирения общероссийской репрезентативной выборки населения, а также о питании и здоровье детей школьного возраста (в рамках национального проекта "Демография"). Инициирован исследовательский проект "Российский эпидемиологический мониторинг питания населения" с организацией сети региональных Центров мониторинга и оптимизации питания. Основные задачи Центров - разработка и внедрение комплексной оценки питания и здоровья населения, разработка рекомендаций по питанию с учетом региональных особенностей.

По инициативе ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" разработаны новые "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21), в которых:

- впервые включены рекомендации по снижению потребления критически значимых для здоровья нутриентов (пищевой соли, добавленных сахаров, транс-изомерных жирных кислот);

- внедрен дифференцированный подход к разделению терминов, характеризующих природные и добавленные моно- и дисахариды, доля которых в калорийности суточного рациона должна быть ограничена с целью профилактики ожирения и других хронических неинфекционных заболеваний;

- уточнены физиологические потребности в ряде витаминов и минеральных веществ;

- расширены рекомендации по потреблению полиненасыщенных жирных кислот семейств ω-3 и ω-6 детьми и взрослыми, в том числе беременными и кормящими женщинами;

- впервые представлен комплекс качественно-количественных показателей кишечного микробиома здорового человека. В него включены современные таксономические и функциональные характеристики микробиоты у взрослых с нормальным индексом массы тела, потребляющих сбалансированные по энергетической и пищевой ценности рационы, адекватные возрасту и энерготратам [20].

Развитие отечественного сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой отраслей агропромышленного комплекса на современном этапе развития страны позволили выйти на необходимый уровень обеспечения продовольственной безопасности по основным количественным показателям производства сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, определенным Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации. Установлено, что питание взрослого и детского населения России характеризуется полным обеспечением белком, в том числе животного происхождения.

Однако структура потребления пищевых продуктов в значительной степени не соответствует современным представлениям о питании как об одном из важнейших факторов, определяющих здоровье (рис. 5).

Питание большинства населения является несбалансированным и характеризуется избыточным потреблением животных жиров, включая насыщенные, добавленных сахаров и соли, дефицитом витаминов и других эссенциальных микронутриентов главным образом из-за недостаточных уровней потребления овощей, фруктов, цельнозерновой и молочной продукции. Эти нарушения являются причиной избыточной калорийности рационов всех групп населения и, как следствие, высокой распространенности избыточной массы тела и ожирения (62% взрослых и 17,1% детей) [18, 21].

Поскольку сложившийся традиционный тип питания не может обеспечить в полной мере потребности в минорных компонентах пищи без повышения калорийности рациона, создаются условия для развития дефицита микронутриентов (обеспечены всеми витаминами только 14% взрослых и 17% детей), а в целом - к существенному повышению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний: ожирения, болезней сосудов и сердца, сахарного диабета 2 типа, неалкогольной жировой болезни печени, остеопороза, саркопении и остеопении у людей пожилого и старческого возраста.

Одной из важнейших задач государственной политики является насыщение потребительского рынка качественной пищевой продукцией для обеспечения полноценного питания населения, профилактики заболеваний, а также стимулировании развития производства. Наиболее эффективным с экономической, социальной, гигиенической и технологической точек зрения является промышленное производство пищевых продуктов массового потребления, способствующих формированию рациона здорового питания (со сниженным содержанием жира, сахара, соли и обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами), а также специализированных пищевых продуктов, отличительными признаками которых являются измененный химический состав и свойства, обеспечивающие проявление соответствующего физиологического воздействия на организм человека.

Результаты 10-летних исследований химического состава пищевой продукции российского производства, проведенных ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", обобщены в новой 4-й редакции справочника "Химический состав российских пищевых продуктов" (под ред. акад. РАН В.А. Тутельяна, акад. РАН Н.К. Долгушкина, акад. РАН Д.Б. Никитюка). В работе над справочником также участвовали отраслевые НИИ и союзы производителей различных пищевых продуктов. В справочнике впервые приведены данные по составу специализированной пищевой продукции, значительно переработаны и учтены новые данные по составу хлеба, рыбы и рыбопродуктов, молочных продуктов, фруктов и овощей [22].

На современном этапе серьезной проблемой является практически полное отсутствие отечественного производства пищевых ингредиентов и субстанций (изолятов и концентратов белка, аминокислот, витаминов, пищевых добавок, ферментных препаратов, биологически активных веществ, заквасочных и пробиотических микроорганизмов). Сохраняется 100% зависимость от импорта в витаминно-минеральных премиксах, длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислотах, нуклеотидах, пребиотиках (олигосахаридах). Данное обстоятельство следует рассматривать в качестве существенного источника рисков для национальной безопасности в условиях сокращения внешнеторгового оборота и влияния западных санкций [23-25].

В связи с этим возникает настоятельная необходимость возрождения пищевой биотехнологической промышленности. Следует отметить, что в СССР потребности в витаминах и минеральных веществах полностью удовлетворялись за счет собственного производства этих субстанций. Имеющийся в России научный и технологический потенциал дает основания рассчитывать на возможность возрождения этой жизненно важной отрасли.

Актуальным направлением исследований в настоящее время является поиск альтернативных источников продовольственного сырья и оценка возможности использования новых ресурсов: продуктов растительного, животного и микробного происхождения, полученных с использованием методов генной инженерии, продуктов из нетрадиционных источников - аквакультуры, насекомых, микроорганизмов, микроскопических грибов (рис. 6).

В ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" впервые разработаны и апробированы принципиально новые экспериментальные модели для оценки безопасности пищевой продукции нового вида, полученной из генетически модифицированных организмов (ГМО) последних поколений, в том числе с помощью инновационных технологий геномного редактирования; сформированы требования к проведению оценки безопасности ГМО животного происхождения, включая рыб и птицу; разработаны новые протоколы выявления и идентификации ГМО в продовольственном сырье и пищевых продуктах [18, 21].

Проведены исследования образцов 7 видов съедобных насекомых, показана высокая пищевая и биологическая ценность пищевой продукции, полученной из них; сформированы требования к перечню показателей безопасности.

Важнейшим условием производства качественной пищевой продукции является внедрение в агропромышленный комплекс инновационных технологий семеноводства и питомниководства, селекционной работы по получению новых видов сельскохозяйственных растений и животных для обеспечения сельского хозяйства сортовыми семенами и гибридами растений с высоким генетическим потенциалом устойчивости, продуктивности, способных обеспечить получение продукции с повышенным содержанием биологически активных соединений и заданным соотношением пищевых веществ.

По инициативе Президиума РАН создан Консорциум "Здоровьесбережение, питание, демография" - комплексный проект полного инновационого цикла от фундаментальных и поисковых исследований в области создания обогащенной, специализированной пищевой продукции, продуктов здорового питания до их широкомасштабного производства и насыщения потребительского рынка страны. Консорциум в настоящее время объединяет ряд ведущих НИИ, отраслевых союзов, предприятий пищевой индустрии - более 80 участников [26].

В рамках деятельности Консорциума в ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" разработаны 5 новых пищевых ингредиентов на основе экстрактов биологически активных веществ из отечественного растительного сырья; 32 рецептуры и технологии получения специализированных пищевых продуктов с установленной эффективностью, содержащих новые пищевые ингредиенты. Разработано 25 комплектов технической документации, 6 патентов РФ на изобретения, 10 внедренных технологий на предприятиях индустриальных партнеров - членов Консорциума. Каталог специализированных пищевых продуктов, готовых к внедрению на отечественных предприятиях пищевой промышленности, на данный момент включает более 80 наименований. Совместно с индустриальными партнерами произведено свыше 1 тыс. т пищевых ингредиентов (ферментных препаратов, дрожжевого гидролизата и заменителей сахара), более 17 тыс. т специализированной пищевой продукции для диетического профилактического и лечебного питания, 40 тыс. тонн продуктов детского питания.

В экспедиционных условиях специалистами ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" выявлены наиболее значимые нарушения питания населения новых субъектов РФ. Разработана система алиментарной поддержки раненых для повышения эффективности медицинской помощи на госпитальном и последующих этапах реабилитации, подготовлены рекомендации по оптимизации питания населения в зонах вооруженных конфликтов, в условиях чрезвычайных ситуаций, для беженцев и перемещенных лиц (рис. 7) с включением в рационы разработанных для этих целей специализированных пищевых продуктов серии "Донбасс" с оптимальным соотношением белков, углеводов, жиров, витаминов и биологически активных веществ.

Сбалансированное и адекватное потребностям организма питание в космическом полете является одним из важнейших условий сохранения здоровья и работоспособности космонавтов, выполняющих уникальные научные эксперименты [500 выполнено на станции "Мир", 295 планируется на Международной космической станции (МКС)] и решающих задачи народно-хозяйственного значения.

Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии разработаны рекомендации по питанию членов международных экипажей МКС. Продукты изготавливаются из высококачественного животного и растительного сырья, богатого природными биологически активными веществами. Они удобны и надежны в использовании, имеют большой срок хранения (1-3 года), выдерживают климатические и механические воздействия в условиях МКС, имеют минимальную массу и объем, легко применимы там, где нет условий для приготовления пищи. Их можно использовать также в питании людей, работающих в отрыве от баз снабжения, проживающих в экологически неблагополучных районах и экспедициях.

Изготовителем и поставщиком более 70% продуктов, комплектующих рацион питания космонавтов, является Бирюлевский экспериментальный завод - филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" [18, 19, 27].

Выполненные в экстремальных условиях космических полетов исследования обмена веществ и пищевого статуса космонавтов позволяют рекомендовать разработанный рацион питания в качестве базового для обеспечения питанием космических экипажей при осуществлении в перспективе полета на Луну и Марс.

Президент РФ В.В. Путин объявил 2025 год Годом защитника Отечества и 80-летия Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. Этот год станет символом национального единства и патриотизма, выражением глубокой признательности тем, кто защищал и продолжает защищать суверенитет и безопасность страны. Тематика года отражает приоритеты современной России, такие как патриотизм, преемственность поколений и уважение к защитникам Родины во все времена.

Важной задачей научного сообщества является организация эффективного научного просвещения учащихся и молодежи, повышение их осведомленности о вкладе науки и ученых в Победу в Великой Отечественной войне, сохранение преемственности в передаче опыта новым поколениям российских ученых.

В 80-й год Победы в Великой Отечественной войне усилия Российской академии наук совместно с Минобрнауки России, Минздравом России, Минпросвещения России, Роспотребнадзором, ФМБА России, другими заинтересованными федеральными органами исполнительной власти и подведомственными организациями направлены на сохранение исторической памяти о заслугах советских ученых в борьбе с фашизмом и изучение их работы для фронта и тыла. Не менее важным является освещение роли ученых в обществе, в создании передовой системы организации исследований, в сохранении и развитии научных и культурных традиций, повышении престижа научной деятельности; привлечение молодых ученых в работу по популяризации достижений российской науки и продвижение научных знаний среди школьников, студентов, профессиональных сообществ и широкой общественности.

Литература

1. Петровский К.С. О некоторых вопросах организации питания в период Великой Отечественной войны // Вопросы питания. 1970. № 3. С. 3-7.

2. Опыт Советской медицины в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. Москва : Медгиз, 1955. Т. 33. С. 130-191.

3. Тутельян В.А. К 90-летию Института питания: взгляд сквозь годы // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 8-23. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10038

4. Певзнер М.И. Научно-исследовательская и лечебно-практическая работа клиники лечебного питания Института питания в Москве в период Отечественной войны // Советское здравоохранение. 1944. № 9. С. 39-46.

5. Певзнер М.И. Рациональное и лечебное питание. Москва; Ленинград : Медгиз, 1940. 464 с.

6. Певзнер М.И. Основы лечебного питания. Москва : Медгиз, 1949. 572 с.

7. Гордон О.Л. Современные научные основы лечебного питания. Москва : Знание, 1953. 30 с.

8. Гордон О.Л. Практическое руководство по лечебному питанию. Москва : Государственное изд-во торговой литературы, 1961. 224 с.

9. Маршак М.С. Краткий справочник по лечебному питанию. Санкт-Петербург : Тимошка, 2000. 240 с. ISBN: 5-88801-061-8.

10. Ефремов В.В., Штенберг А.И. 50-летний путь Института питания АМН СССР: его создание, становление, развитие // Вопросы питания. 1980. № 5. С. 4-9.

11. Лавров B.А., Ярусова Н.С. Минимальный суточный уровень витаминов для человека // Гигиена и санитария. 1944. № 10. С. 14-21.

12. Молчанова О.П. Основы рационального питания. 2-е изд. Москва : Медгиз, 1951. 44 с.

13. Молчанова О.П. Современное состояние проблемы питания здорового и больного человека // Вопросы питания. 1959. Т. 18, № 3. С. 3-7.

14. Покровский А.А. Биохимические принципы лечебного питания. Москва, 1969. 15 с.

15. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Москва : Наука, 1974. 128 с.

16. Справочник по диетологии / под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. Москва : Медицина, 1981. 704 с.

17. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Самсонов М.А. Питание в патогенезе, терапии и профилактике заболеваний системы пищеварения // Вестник Российской академии наук. 1997. Т. 67, № 11. С. 18-21.

18. Нутрициология и клиническая диетология : национальные руководства / под ред. В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка. 3-е изд. Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2023. 1008 с. ISBN: 978-5-9704-7769-4.

19. К 90-летию Института питания/ФИЦ питания и биотехнологии. Нутрициология, диетология, биотехнология, гигиена: единение и инновации / под ред. В.А. Тутельяна. Москва : ДеЛи, 2022. 370 с. ISSN: 978-5-6045642-9-5.

20. Попова А.Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90, № 4. С. 6-19. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19

21. Эпидемиология питания: Россия 2018-2023 / под ред. В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка. М.: ДеЛи, 2024. 270 с. ISBN: 978-5-6051148-4-0.

22. Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / коллектив авторов ; под ред. В.А. Тутельяна, Н.К. Долгушкина, Д.Б. Никитюка. Москва : ДеЛи, 2024. 193 с. ISBN: 978-5-6051148-5-7.

23. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г., Гуревич К.Г., Погожева А.В. Здоровое питание. Роль БАД. Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2020. 480 с. ISBN: 978-5-9704-5543-2.

24. Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Батурин А.К., Васильев А.В., Гаппаров М.М.Г, Жилинская Н.В. и др. Нутриом как направление "главного удара": определение физиологических потребностей в макро- и микронутриентах, минорных биологически активных веществах пищи // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 24-34. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10039

25. Инновации в питании для взрослых : ежегодное издание с каталогом. Вып. 1 / под ред. В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка, А.В. Погожевой, А.Е. Шестопалова, Т.С. Поповой. Москва : Медицинское информационное агентство, 2021. 166 с. : ил. ISBN: 978-5-907098-56-5.

26. Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. Международные и российские механизмы интеграции инноваций и опыта для оптимизации питания населения // Вопросы питания. 2023. Т. 92, № 3. С. 5-14. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-3-5-14

27. Космическая нутрициология / под ред. В.А. Тутельяна, О.Ю. Атькова, В.М. Баранова, Д.Б. Никитюка. Москва : ДеЛи, 2025. 434 с. ISBN: 978-5-6052870-7-0.

Материалы данного сайта распространяются на условиях лицензии CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© ООО Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа». Использование текстового и иллюстративного материала данного издания для обучения любых систем искусственного интеллекта, включая машинное обучение и нейросети, запрещено без письменного разрешения правообладателя.