В 2025 г. ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (в прошлом - Институт питания) исполняется 95 лет. Все эти годы главным направлением его деятельности были вопросы качества и безопасности питания, которое в большей степени из всех факторов окружающей среды влияет на наше здоровье. Огромное значение имело питание во время Великой Отечественной войны. Институт питания внес свою лепту в его разработку и организацию на фронте и в тылу. В настоящее время ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" продолжает заниматься вопросами питания спецконтингентов (военнослужащих, космонавтов и др.), а также поиском новых источников пищи, эпидемиологией питания, разработкой специализированных пищевых продуктов для различных групп населения и др.

Анализ структуры фактического питания населения России показывает, что рацион большинства граждан содержит избыточное количество пищевой соли. По данным Росстата, среднесуточное потребление соли составляет 10-11 г, в 2 раза превышая рекомендуемый уровень (не более 5 г/сут), что делает ее одним из главных факторов риска хронических неинфекционных заболеваний. Избыточное потребление соли прежде всего ведет к повышению артериального давления, вследствие этого могут развиться заболевания сердечно-сосудистой системы, почек. Изучение региональных особенностей структуры питания позволяет своевременно корректировать меры профилактики, что важно также в контексте оценки эффективности реализованного в 2018-2023 гг. федерального проекта "Укрепление общественного здоровья" национального проекта "Демография".

Цель исследования - дать гигиеническую оценку уровню, структуре, динамике потребления соли с рационом питания взрослого населения Омской области в 2006-2023 гг.

Материал и методы. Проведено описательное наблюдательное эпидемиологическое исследование фактического питания, пищевых привычек и предпочтений взрослого населения Омской области в динамике за 2006-2023 гг. (4 точки наблюдения: 2006, 2013, 2018 и 2023 гг., выборка на каждом этапе включала от 228 до 241, в 2023 г. - 506 взрослых жителей региона в возрасте от 18 до 85 лет). Оценку величин фактического потребления пищевой соли в составе пищевых продуктов проводили методом анализа частоты потребления пищи. Расчет количества потребляемой соли проводили в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пересчетом от потребления натрия. Сбор информации о пищевых привычках и предпочтениях осуществляли методом активного анкетирования.

Результаты. Медиана суточного поступления пищевой соли у населения Омской области в 2006 г. составила 10,67 [7,66; 13,50] г/сут, в 2023 г. - 8,61 [6,55; 10,82] г/сут, что значительно превышало уровень, рекомендуемый ВОЗ. Доля взрослого населения Омской области с адекватным потреблением соли в 2023 г. составила 11,5%. Потребление пищевой соли было выше у мужчин (8,63 [7,10; 11,34] против 8,42 [6,31; 10,46] г/сут у женщин, р=0,0247), а также в возрастной группе 65 лет и старше - 8,72 [7,11; 11,72] г/сут (р=0,0059). Основными источниками соли являлись блюда и продукты, которые употреблялись наиболее часто: хлеб (11,2%) и различные супы (9,9%), а также переработанные мясные продукты (12,8%) и консервы (5,7%). У жителей региона отмечена положительная тенденция к изменению собственных пищевых привычек в сторону здорового образа жизни: использовать меньше соли в рационе старались 49,9±2,1% в 2023 г. (в сравнении с 33,0±3,0% в 2006 г., р<0,001).

Заключение. Хотя установлено значимое снижение потребления пищевой соли в динамике с 2006 по 2023 г., превышение рекомендованных уровней все еще характерно для 88,5% взрослого населения региона, что повышает риск развития алиментарно-зависимых заболеваний. Несмотря на отдельные положительные изменения в практиках построения рациона, в 2018-2023 гг. был отмечен рост потребления соли. Установленные источники соли в питании и тенденции в изменении пищевых привычек позволяют сконцентрировать профилактические мероприятия в направлении коррекции образовательных программ в области здорового питания в регионе, в том числе реализуемых Роспотребнадзором.

Фактическое питание населения зависит от ряда внешних социально-экономических и индивидуальных поведенческих факторов. Внешние факторы, включающие физическую и экономическую доступность продовольствия, являются индикаторами продовольственной безопасности населения, отсутствие которой повышает риск недоедания. Значимость стоимости продуктов питания в сочетании с доходами индивидуума или семьи является важным фактором выбора пищи, оказывающим влияние на качество рациона питания.

Целью исследования было изучение наиболее значимых социально-экономических и демографических факторов, способных оказать влияние на характер и качество рационов питания взрослого населения РФ.

Материал и методы. Проведены обработка и анализ первичных данных, полученных Федеральной службой государственной статистики в ходе осуществления программы "Выборочного наблюдения рационов питания населения" в 2023 г. на основе случайной репрезентативной выборки 45 тыс. домохозяйств во всех субъектах РФ. Фактическое потребление пищи взрослыми членами

домохозяйств было изучено методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания у 70 995 респондентов в возрасте 19 лет и старше (40,7% мужчин, 59,3% женщин). Базовой социально-экономической переменной анализа явилось квинтильное распределение среднемесячных среднедушевых денежных доходов в домохозяйствах, рассчитанное службой Государственной статистики на основе данных по каждому субъекту РФ, а не в целом по стране.

Результаты. Распределение взрослого населения по уровню среднемесячного дохода характеризуется выраженной дифференциацией в анализируемых социально-демографических группах. Основная доля взрослого населения (78,4%) сосредоточена в первых 3 квинтилях доходов и только 21,6% входят в группу 4-го и 5-го квинтилей. Различия в распределении по полу выявляются только в 5-м квинтиле, в котором представлены 7,5% мужчин и 5,6% женщин. Минимальная доля в 5-м квинтиле представлена возрастной группой старше 65 лет. Выявлены значительные различия в распределении взрослых по доходам в зависимости от уровня образования: доля лиц с минимальными доходами самая низкая при высшем образовании. Более 50-60% населения федеральных округов включаются суммарно во 2-й и 3-й квинтили доходов, а наименьшая доля взрослого населения во всех федеральных округах сосредоточена в 5-м квинтиле доходов. Энергетическая ценность рационов питания населения в среднем по России линейно увеличивается с ростом квинтилей среднедушевого дохода домохозяйств. Данные по 5 федеральным округам свидетельствуют о линейной прямой зависимости энергии рациона от уровня доходов. Однако данные по Дальневосточному, Уральскому и Северо-Кавказскому федеральным округам показывают более сложную зависимость потребления энергии от уровня доходов. Во всех федеральных округах, за исключением Северо-Кавказского, потребление энергии в 5-м квинтиле доходов выше, чем при более низких доходах. Только в Северо-Кавказском округе потребление энергии в 5-м квинтиле доходов ниже, чем в остальных квинтилях. В целом по России среднесуточное потребление энергии и большинства пищевых веществ, за исключением суммы углеводов и их фракций, значительно выше у взрослых при высоких доходах (5-й квинтиль) по сравнению с 1-м квинтилем. Значительно повышено в 5-м квинтиле потребление белка, жира, насыщенных жирных кислот и холестерина, т.е. нутриентов животного происхождения, а также витаминов С, В₂, РР, А, β-каротина и минеральных веществ (кальция, железа, натрия, калия, магния). Установлена прямая зависимость процента энергии жира, насыщенных жирных кислот и белка от величины среднедушевого дохода. С другой стороны, выявлена статистически значимая обратная зависимость от уровня дохода потребления суммы всех углеводов, полисахаридов, а также добавленного сахара. Таким образом, экономическое положение семьи по уровню среднедушевого денежного дохода отражается не только на количественных показателях потребления энергии и пищевых веществ, но и существенно влияет на базовые параметры структуры рациона питания по энергетической ценности макронутриентов, которые являются следствием изменения структуры продуктового набора. При повышении среднедушевого дохода семьи увеличивается потребление продуктов животного происхождения - мясных, молочных, рыбы и морепродуктов, а также сахаристых кондитерских изделий. При повышении доходов увеличивается также потребление овощей и фруктов. Обратная зависимость от доходов установлена для зерновых продуктов и мучных кондитерских изделий, потребление которых выше при низких доходах. Оценивая структуру продуктового набора "бедной" части взрослых (1-й квинтиль доходов), следует отметить более низкое потребление молочных продуктов и мяса животных, что отразилось на величинах суточного потребления витаминов А и В₂, кальция и железа. Показана также зависимость пищевой ценности и продуктового набора суточных рационов питания от доли расходов семьи на питание: с увеличением доли расходов на питание формируется структура рациона питания, напоминающая таковую при низких квинтилях среднедушевого денежного дохода, что объясняется большей долей расходов на питание в группах с низкими доходами.

Заключение. Исследование характера питания и качества рациона взрослых на основании репрезентативных общенациональных данных позволило продемонстрировать существенное влияние среднедушевого дохода домохозяйства (семьи) на фактическое потребление энергии и пищевых веществ, а также на структуру продуктового набора рациона питания взрослых членов домохозяйства. Условно названное "бедным" питание при низких доходах домохозяйства характеризуется более высоким потреблением зерновых продуктов и мучных кондитерских изделий, что отражается на увеличении доли энергии, поступающей за счет суммы углеводов и полисахаридов. Соответственно, при высоких доходах потребление указанных компонентов рациона питания ниже, чем при низких доходах. Однако с увеличением уровня доходов повышается потребление жира, насыщенных жирных кислот и холестерина, так называемых критически значимых нутриентов животного происхождения, что не может оцениваться в качестве положительных особенностей "богатого" рациона питания.

В последнее время все большую озабоченность вызывает загрязненность сухих пищевых продуктов для питания детей раннего возраста бактериями рода Cronobacter (ранее Enterobacter sakazakii), так как попадание этих микроорганизмов в организм детей во время кормления может приводить к серьезным проблемам со здоровьем, в том числе к инвалидизации у определенных категорий этой возрастной группы. Разработка методов обнаружения Cronobacter spp., обладающих высокой чувствительностью и разрешающей способностью, является актуальной задачей в связи с растущей потребностью в пищевых продуктах для искусственного вскармливания детей раннего возраста.

Цель исследования - сравнить методические подходы к обнаружению Cronobacter spp. в сухих продуктах для питания детей первого года жизни и предложить оптимизированную схему выделения и идентификации возбудителя.

Материал и методы. Проведен сравнительный анализ литературы и действующих методик (международных и региональных) обнаружения Cronobacter spp. (в частности, Cr. sakazakii) в сухих пищевых продуктах для питания детей раннего возраста. Поиск осуществлялся по базам данных РИНЦ, PubMed, ScienceDirect, Google Scholar, информационной системой "Техэксперт", а также на сайтах агентств International Organization for Standardization (ISO), U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) с использованием ключевых слов Cronobacter spp., Enterobacter sakazakii.

Результаты. Обоснованы методические подходы, позволяющие c большей степенью эффективности и достоверности проводить исследования сухих продуктов для питания детей раннего возраста на наличие бактерий рода Cronobacter spp.: увеличение на 33% длительности этапа неселективного обогащения посевов; применение 2 агаризованных дифференциально-диагностических сред для выделения культур и 2 температурных режимов культивирования.

Заключение. Высказано предположение, что применение только одной питательной среды на этапах селективного культивирования и выделения и инкубация при повышенных температурах может приводить к потерям при выделении целевых патогенов, находящихся в продукте в низких концентрациях. Предложена оптимизированная схема микробиологического исследования сухих пищевых продуктов для питания детей раннего возраста на наличие бактерий рода Cronobacter, основанная на комбинации культуральных методов и/или метода полимеразной цепной реакции.

Набирающий в последние годы силу тренд на использование нетрадиционных источников продовольственного сырья, в частности съедобных насекомых, предопределяет необходимость разработки методологии исследований такой продукции. Анализ публикаций, посвященных проблеме изучения насекомых, отражает накопление уже весьма значительной доказательной базы их безопасности. К настоящему времени в Европейском союзе разрешены для использования в пищу 7 видов полученных из насекомых продуктов, результаты, обобщенные в материалах European Food Safety Authority по каждому из них, также свидетельствуют о безопасности такой продукции. Основываясь на значительном опыте Российской Федерации в области оценки безопасности пищевой продукции нового вида, был разработан дизайн комплексных токсикологических исследований, включающих изучение репродуктивной функции, пре- и постнатального развития потомства, для определения безопасности личинок черной львинки (Hermetia Illucens), внесенных в перечень сельскохозяйственной продукции распоряжением Правительства Российской Федерации от 10.10.2023 № 2761-р.

Цель работы - оценка безопасности сухой биомассы личинок черной львинки (Hermetia Illucens) в токсикологических и репротоксикологических исследованиях на 4 поколениях крыс.

Материал и методы. Комплексные исследования проведены на 4 поколениях крыс линии Вистар (поколения F0, F1, F2, F3); всего 650 взрослых животных, 1975 крысят и 1146 плодов, длительность эксперимента - 485 дней. На протяжении всего эксперимента животные контрольной группы F0-F3 получали полусинтетический казеиновый рацион (ПКР), крысы основной группы получали ПКР с сухой биомассой личинок черной львинки. Доза биомассы составляла 11 000-40 000 мг на 1 кг массы тела в сутки в зависимости от возраста и пола. Ингредиенты рациона заменяли с учетом содержания белков, жиров и углеводов во вводимом продукте при соблюдении принципа изокалорийности. Репродуктивную функцию оценивали по фертильности самцов и самок F0, F1, F2 и по пренатальному и постнатальному развитию потомства F1, F2, F3. Материал для токсикологических исследований отбирали на 225, 347 и 485-й дни эксперимента у самцов поколений F1, F2, F3 (возраст 143, 135 и 130 дней, соответственно), получавших исследуемый продукт на протяжении всего периода онтогенетического развития. Проведены гематологические, биохимические, морфологические исследования, изучены показатели, характеризующие антиоксидантный статус, а также активность процессов апоптоза.

Результаты. Общее состояние крыс поколений F0-F3 было удовлетворительным, по внешнему виду, качеству шерстного покрова и поведению животные основной группы не отличались от контроля. Эффективность спаривания, физиологическое протекание беременности, содержание половых гормонов в крови беременных самок F0-F2 обеих групп находились в пределах нормы, что свидетельствует о нормальной генеративной и эндокринной функции половых желез экспериментальных животных, получавших с рационом сухую биомассу личинок Hermetia illucens. Результаты исследований пре- и постнатального развития потомства F1-F3 свидетельствуют об отсутствии значимых различий между животными, получавшими с рационом сухую биомассу личинок Hermetia illucens и стандартный рацион. Физическое развитие находилось в пределах нормы, выживаемость потомства в обеих группах соответствовала оптимальному для крыс данной линии уровню, аномалий формирования основных анатомических систем не выявлено. Токсикологические исследования на самцах поколений F1-F3, во время которых были изучены гравиметрические, гематологические, биохимические, морфологические показатели, антиоксидантный статус и активность апоптоза, не обнаружили какого-либо негативного влияния Hermetia illucens.

Заключение. Комплексный анализ данных, полученных в токсикологических и репротоксикологических исследованиях сухой биомассы личинок Hermetia illucens в эксперименте на 4 поколениях крыс, не выявил какого-либо токсического ее действия. Все показатели находились в пределах физиологических норм, характерных для крыс линии Вистар. Ежедневное употребление с рационом аггравированных количеств биомассы черной львинки несколькими поколениями крыс не оказывало воздействия на их физиолого-биохимический статус и на развитие потомства.

Избыточная масса тела и ожирение у детей и подростков создают серьезные риски развития метаболических расстройств во взрослом возрасте. Экзогенно-конституциональная форма ожирения (ЭКОЖ) часто ассоциируется с хроническим воспалением, сопровождающимся эндогенной интоксикацией и окислительным стрессом. Выявление этнических различий течения метаболических реакций у подростков с ЭКОЖ способствует разработке персонализированных подходов к лечению и профилактике данного патологического состояния.

Цель исследования - выявление этнических особенностей проявлений ЭКОЖ у подростков.

Материал и методы. Объектом исследования были 203 подростка 11-17 лет, проживающие в городах Иркутск и Улан-Удэ. Основную группу составили 86 детей с ЭКОЖ: европеоидов - 52 (из них мальчиков - 28, девочек - 24),

монголоидов - 34 (из них мальчиков - 18, девочек - 16). В группу сравнения включены 117 подростков без ЭКОЖ: из них европеоидов - 62 (29 юношей, 33 девушки), монголоидов - 55 (19 юношей, 36 девушек). В работе использовали спектрофотометрические и иммуноферментные методы исследования.

Результаты. У девушек-европеоидов с ЭКОЖ отмечено повышение концентрации в крови маркеров эндогенной интоксикации - среднемолекулярных пептидов (СМП) 280 (p=0,002), СМП 238 (p<0,001), а также показателя окисления ДНК [концентрация 8-гидрокси-2’-дезоксигуанозина (8-OHdG)] (p=0,001) по отношению к показателю лиц из группы сравнения; у девушек-монголоидов - рост значений СМП 280 (p=0,002) в сравнении с людьми без ожирения. Этнические различия заключались в более низких значениях СМП 238 (p<0,0001), СМП 254 (p<0,001), СМП 280 (p=0,013), концентрации глутатион-S-трансферазы (Г-S-Т) (p=0,025), повышенном уровне 8-OHdG (p<0,0001) и глутатионпероксидазы (ГПО) (p<0,0001) у девушек-монголоидов с ЭКОЖ относительно европеоидов. У юношей-европеоидов с ЭКОЖ отмечались более высокие значения концентрации 8-OHdG (p=0,025), показателя окисления белков (КПОБ) (p=0,006), пониженные уровни ГПО (p=0,044) по отношению к показателям лиц из группы сравнения; у юношей-монголоидов с ЭКОЖ - сниженные значения КПОБ (p=0,023) и более высокие уровни ГПО (p=0,041) по отношению к показателям лиц из группы сравнения. Этнические различия среди юношей с ЭКОЖ были представлены более высокой концентрацией 8-OHdG (p<0,0001), сниженными уровнями Г-S-Т (p<0,001), значениями СМП 238 (p=0,002) и СМП 254 (p<0,001) у юношей-монголоидов в сравнении с европеоидами.

Заключение. В ходе исследования были выявлены более высокие значения показателей эндогенной интоксикации, нарушение баланса в системе ферментов глутатионового статуса, а также увеличение уровня маркера повреждения ДНК у подростков с ЭКОЖ независимо от пола и этнической принадлежности. Этнические различия у подростков с ЭКОЖ заключались в более низких параметрах эндогенной интоксикации, повышенных значениях показателя деструкции ДНК и уровня ферментов тиол-дисульфидной системы у подростков-монголоидов в сравнении с европеоидами. Полученные данные позволят расширить представления об этиопатогенезе ожирения и разработать подходы к персонализированной коррекции данного состояния в подростковом возрасте с учетом этнической принадлежности пациента.

Характер питания является наиболее значимым фактором развития и динамики неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП).

Цель исследования - изучение особенностей питания пациентов с НАЖБП по сравнению с группой пациентов без НАЖБП.

Материал и методы. Проведен анализ базы данных пациентов (n=613), сформированной с 2021 по 2023 г. В исследование типа "случай-контроль" были отобраны по полу, возрасту и индексу массы тела 77 пар пациентов (группа НАЖБП и группа сравнения). Стадии стеатоза и фиброза печени определяли при помощи вибрационно контролируемой эластометрии печени. Питание пациентов оценивали методом анализа частоты потребления пищи за предыдущий 1 мес. Для анализа рациона конкретного человека реальный уровень потребления сопоставляли с рассчитанным в соответствии с калорийностью его рациона, оптимальным уровнем потребления основных пищевых групп согласно рекомендациям пирамиды здорового питания, а также с потреблением согласно паттернам питания, ассоциированным со снижением риска НАЖБП.

Результаты. При сравнении потребления основных макронутриентов и энергии между пациентами исследованных групп установлено большее потребление общего жира, в том числе за счет насыщенных (НЖК), моно- (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) пациентами с НАЖБП. Они чаще потребляют пищевые продукты из группы "масла и жиры" (1,5 [1,1; 2,3] против 1,1 [0,9; 1,9] раза в сутки; p=0,003) и "овощи и грибы" (3,6 [2,6; 4,3] против 3,0 [2,0; 4,0] раза в сутки; p=0,046). Внутри групп пищевых продуктов было выявлено, что пациенты с НАЖБП потребляют больше колбас (3,3 [0,4; 14,3] против 0,8 [0; 6,7] г/сут, р=0,03), копченостей (2 [0; 7,1] против 0 [0; 3,3] г/ сут; p=0,03), твердых сыров (17,1 [4,3; 30,0] против 12,8 [4,3; 17,1] г/сут; p=0,02), яиц (25,7 [17,1; 51,4] против 25,7 [12,8; 51,4] г/сут; p=0,03), зелени (10,0 [4,3; 20,0] против 6,4 [2,9; 10,0] г/сут; p=0,03), луковых (25,7 [8,6; 50,0] против 15,0 [4,3; 30,0] г/сут; p=0,04), пельменей и вареников (13,3 [5,0; 28,5] против 6,7 [1,2; 16,7] г/сут; p=0,01). В то же время они потребляли меньше сухофруктов (3,3 [0; 10,7] против 3,6 [0,4; 21,4] г/сут; p=0,03) и кисломолочных продуктов (0 [0; 28,5] против 13,3 [0; 85,6] г/сут; p=0,02). Обе группы демонстрировали пищевые привычки, отличные от рекомендованных согласно пирамиде здорового питания: употребление рыбы и морепродуктов, орехов и семян составило 80%, молока и молочных продуктов - 40%, бобовых и растительных масел - 20% от оптимальных значений.

Заключение. Пищевой паттерн пациентов с НАЖБП характеризуется сниженным потреблением групп пищевых продуктов, которые являются защитными в отношении развития НАЖБП: орехов, рыбы, растительных масел, молока и кисломолочных продуктов.

Атопический дерматит (АтД) - распространенное хроническое заболевание кожи, представляющее медико-социальную проблему из-за высокой распространенности и тенденции к хроническому течению.

Цель данного исследования - анализ влияния дополнительного приема полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на жирнокислотный состав эритроцитов у пациентов с АтД с использованием непараметрических мультифакторных методов анализа.

Материал и методы. В исследование были включены 65 пациентов (в возрасте от 18 до 59 лет) с АтД со среднетяжелым (n=28) и тяжелым (n=37) течением заболевания. Пациенты в течение 30 дней получали дополнительно к основному рациону ПНЖК семейства ω-3: 19 пациентов - в составе 3,6 г рыбьего жира (200 мг эйкозапентаеновой кислоты и 240 мг докозагексаеновой кислоты), 46 пациентов - 0,72 г рыбьего жира. Состав жирных кислот в эритроцитах определяли методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием. Для анализа данных использовали критерий Краскела-Уоллиса и z-преобразование Фишера.

Результаты. Выявлены достоверные различия в содержании ряда жирных кислот в эритроцитах между группами. В группе с соотношением 2:1 было отмечено статистически значимое снижение содержания насыщенных (6:0, 8:0, 10:0, 20:0, 22:0, 24:0), мононенасыщенных жирных кислот (15:1 10-цис, 16:1 9-цис, 17:0, 17:1, 18:1 транс, 22:1 13-цис), ω-3 ПНЖК (18:3 ω-3 все цис 9,12,15) и элаидиновой кислоты (18:2 9-цис, 12-транс) по сравнению с группой 10:1. В группе 2:1 наблюдалось повышение содержания 20:1 11-цис и 22:6 ω-3 все цис 4,7,10,13,16,19. В рамках трехфакторного анализа данных показаны достоверные изменения в профиле жирных кислот в зависимости от тяжести АтД, преимущественно у пациентов с тяжелым течением, характеризующиеся как понижением (15:1 10-цис, 16:1 9-цис, 17:1, 18:2 9-цис, 12 транс, 18:3 ω-3, 22:6 ω-3), так и повышением (8:0, 10:0, 17:0, 22:1 13-цис) определенных жирных кислот. У женщин с АтД было выявлено снижение уровня короткоцепочечных насыщенных жирных кислот (6:0, 8:0, 10:0).

Заключение. Полученные результаты свидетельствуют о том, что дополнительный прием ПНЖК ω-3 оказывает положительное влияние на липидный профиль эритроцитов у пациентов с АтД. Выявленные изменения могут быть связаны с потенциальным влиянием на течение заболевания, однако для подтверждения этой гипотезы необходимы дальнейшие исследования, включающие оценку клинических проявлений АтД и долгосрочные наблюдения.

Микробиом кишечника крайне важен для здоровья человека. Кишечные бактерии участвуют в метаболизме пищевых веществ, иммуномодуляции, поддержании целостности кишечного барьера и защите от патогенных бактерий. Показано, что растворимые кукурузные волокна (РКВ) обладают пребиотическими свойствами, улучшают перистальтику кишечника, оказывают положительное влияние на уровень глюкозы и инсулина в крови, улучшают усвоение кальция и его реабсорбцию в костной ткани.

Цель исследования - оценка эффективности включения РКВ в низкокалорийный вариант стандартной диеты (НКД) у пациентов с ожирением и дисбиозом, его влияния на метаболическую активность и состав микробиоты толстой кишки.

Материал и методы. 48 пациентов со сниженным количеством Bifidobacterium (бифидобактерии) и/или Lactobacillus (лактобактерии) в кале, включенных в исследование, были разделены на 2 группы (основную и группу сравнения) и на протяжении 28 дней находились на НКД. Пациенты основной группы в течение всего периода лечения в дополнение к НКД получали РКВ (1,8%) 3 раза в сутки по 7 г (растворенные в 200 мл жидкости). Медикаментозную терапию проводили в соответствии со стандартными схемами применения препаратов при заболеваниях терапевтического профиля и не корректировали в ходе исследования. Использовали клинические и функциональные методы (оценка фактического питания, определение компонентного состава тела, шкала оценки характера изменения стула, шкала оценки органолептических свойств блюд), лабораторные методы (биохимическое исследование сыворотки крови, микробиологическая диагностика кала культуральным методом).

Результаты. После курса диетотерапии у всех пациентов отмечено статистически значимое снижение массы тела, при этом если на фоне НКД оно происходило за счет скелетной мускулатуры и тощей массы (p<0,005), то на фоне модифицированного рациона питания отмечено статистически значимое снижение жировой массы тела (p=0,015) при тенденции к снижению массы скелетной мускулатуры и тощей массы (p<0,10). После курса диетотерапии у пациентов основной группы количество Bifidobacterium в кале статистически значимо повысилось с 8,75±0,61 до 9,04±0,20 lg КОЕ/г (р=0,035), тогда как у пациентов из группы сравнения, наоборот, при повторном обследовании количество этих бактерий было достоверно ниже (7,96±1,12 против 8,46±0,78 lg КОЕ/г, р=0,046). Включение РКВ в НКД сопровождалось значимым понижением количества лиц со сниженным содержанием Bifidobacterium и Lactobacillus, положительным влиянием на популяции комменсальных и транзиторных (условно-патогенных) представителей микробиоты и улучшением характера стула. При повторном обследовании у пациентов обеих групп наблюдалось статистически значимое снижение уровней общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой и высокой плотности.

Заключение. Таким образом, РКВ могут быть использованы в диетическом лечебном и в диетическом профилактическом питании как источник растворимых пищевых волокон; могут применяться в составе рациона питания для непосредственного употребления в пищу с предварительным растворением в воде, соке или в кисломолочных напитках и могут быть использованы в качестве ингредиента при производстве готовых пищевых продуктов с целью их обогащения растворимыми пищевыми волокнами.

Доказано, что наиболее эффективным и целесообразным путем улучшения обеспеченности населения необходимыми нутриентами является дополнительное обогащение ими пищевых продуктов и использование в питании функциональных, специализированных пищевых продуктов, биологически активных добавок (БАД) к пище. Одними из систем доставки микронутриентов являются липосомы - микроскопические фосфолипидные везикулы.

Цель обзора - охарактеризовать липосомную технологию, проанализировать ассортимент липосомальных форм БАД отечественного и зарубежного производства.

Материал и методы. Поиск данных литературы проводили с использованием библиотечных платформ PubMed, eLIBRARY, scholar.google преимущественно за последние 5 лет, по ключевым словам: липосомы; liposomal dietary supplements. Проанализированы платформы электронной торговли: аптечные агрегаторы Аптека.ру, Ютека, маркетплейсы Amazon, ebay.

Результаты. В обзоре описаны классификация, способы получения липосомальных форм нутриентов. Зарубежными изготовителями выпускаются липосомальные формы индивидуальных витаминов (D₃, В₁₂, С) и их сочетаний, минеральных веществ (магний, железо), а также коэнзима Q₁₀, пептидов. В реестре свидетельств о государственной регистрации Российской Федерации зарегистрированы в качестве БАД к пище липосомальные формы отдельных витаминов (А, B₉, С), железа, комплекса витаминов группы В, глутатиона. Имеются данные, свидетельствующие о более быстром по сравнению с масляной формой повышении концентрации кальцидиола в сыворотке крови при приеме витамина D₃ в липосомальной форме и коррекции недостаточности железа у пациентов при использовании липосомальных форм железа.

Заключение. Создание липосомальных форм микронутриентов - перспективное направление для производства специализированных пищевых продуктов.

В настоящее время использование биологически активных добавок (БАД) к пище и специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов (СПППС), а также нездоровых методов снижения массы тела становится все более распространенным, особенно среди спортсменов, соревнующихся в весовых категориях, таких как борьба.

Целью данного исследования было изучение пищевых привычек и методов снижения массы тела у борцов.

Материал и методы. Данное описательное поперечное исследование проведено с участием 96 мужчин-борцов в возрасте от 18 до 30 лет, занимающихся борьбой не менее 3 лет. Информацию о пищевых привычках, потреблении жидкости, использовании БАД к пище и СПППС, питании до и после тренировок, а также о методах снижения массы тела собирали методом очного анкетирования.

Результаты. У большинства участников (70,8%) было 3 основных приема пищи в день, но только 37,5% имели 1 перекус в день. Основными причинами пропуска приемов пищи были нехватка времени (41,8%) и отсутствие привычки (19,0%). Среди борцов 33,3% использовали БАД к пище и СПППС, причем чаще всего под влиянием тренера (50,0%) или по собственной инициативе (46,9%). 61,5% спортсменов применяли определенные методы снижения массы тела, наиболее распространенными из которых были чрезмерная физическая активность (43,8%), низкокалорийная диета (37,5%) и потоотделение в сауне/хаммаме (36,5%). Хотя использование БАД к пище и СПППС и методов снижения массы тела было более распространено среди борцов, входящих в национальную сборную и занимающих призовые места (более успешные спортсмены), различия не были статистически значимыми (p>0,05).

Заключение. Поскольку регулярное и сбалансированное питание, а также применение здоровых методов снижения массы тела не только поддерживают здоровье и работоспособность спортсменов, но и снижают риск травм, важно проводить обучение спортсменов в области питания и здоровья.