Специализированный гиперкалорийный продукт из мяса птицы для энтерального питания

Дыдыкин Андрей Сергеевич; Деревицкая Ольга Константиновна; Асланова Мариэтта Арутюновна; Зохрабян Петрос Рафаелович; Шестопалов Александр Ефимович; Яковлева Александра Витальевна

Резюме

Энтеральное питание считается важным компонентом нутритивной поддержки для всех клинических групп пациентов. Мясо птицы в рационе человека является источником биологически полноценного белка, обладающего высокой усвояемостью, ряда минеральных веществ, витаминов и биологически активных соединений. В связи с этим разработку энтерального продукта на основе мяса птицы, предназначенного для зондового питания и/или перорального употребления, можно считать актуальной задачей, позволяющей расширить ассортимент специализированных пищевых продуктов для диетического лечебного питания.

Цель работы - разработка рецептуры и технологии стерилизованного гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы и оценка его качества и безопасности.

Материал и методы. Объектом исследований являлись экспериментальные образцы стерилизованного продукта энтерального питания на основе мяса птицы, изготовленные по разработанной в соответствии с медико-биологическими требованиями рецептуре. Теоретический расчет рецептуры проводили с применением компьютерной программы "Система проектирования и оценки качества поликомпонентных пищевых композиций". Для определения белка, жира, влаги, рН применяли стандартные общепринятые методы; общий аминокислотный состав определяли хроматографическим методом на автоматическом жидкостном аминокислотном анализаторе; триптофана, L-глутаминовой кислоты - спектрофотометрически; жирнокислотный состав - методом газовой хроматографии с использованием колонки для определения качественного и количественного состава смеси жирных кислот в виде метиловых эфиров; витамины В₁, Е и D - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии; минеральные вещества: марганец, магний, кальций цинк и железо - атомно-абсорбционным методом. Промышленную стерильность определяли в соответствии с требованиями для консервов группы А. Стойкость дисперсной системы оценивали с помощью лабораторной центрифуги Z 206 A (Hermle Labortechnik Gmbh, ФРГ).

Результаты. В соответствии с медико-биологическими требованиями разработана рецептура гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы и параметры технологического процесса, позволяющие получить готовый продукт с требуемыми органолептическими характеристиками. Полученный продукт обеспечивает заданные требования по содержанию энергии (150 ккал/100 г), ее распределению (16-20% - белок; 35% - жир; 45-49% - углеводы), содержанию витаминов, минеральных веществ и витаминоподобных соединений, имеет сбалансированный аминокислотный и жирнокислотный состав. По органолептическим показателям продукт представляет собой текучую, однородную высокодисперсную массу с низкой вязкостью, без расслоения структуры, что позволяет проходить по трубке с внешним диаметром 4,62 мм.

Заключение. Разработанный продукт может быть использован в качестве единственного или дополнительного источника питания пациентов при недостаточности питания после проведения клинических исследований.

Ключевые слова: нутритивная поддержка; мясо; зондовое питание; диетическое лечебное питание; энтеральное питание

При недостаточности питания в медицинских учреждениях и в домашних условиях в качестве специализированных пищевых продуктов для диетического лечебного питания применяют специализированные смеси для нутритивной поддержки с оптимальным соотношением макро- и микронутриентов. Среди них есть как изокалорийные, так и гиперкалорийные энтеральные смеси с высокой пищевой плотностью. Гиперкалорийные смеси рекомендованы пациентам с повышенными энергетическими потребностями при выраженных явлениях гиперметаболизма - гиперкатаболизма, сопровождающихся значительными потерями азота [1-3]. В энтеральном питании особая роль отводится белковому компоненту, который должен быть полноценным, сбалансированным и биодоступным.

Мясо убойных животных и птицы в рационе человека является источником полноценного белка [4, 5], обладающего высокой усвояемостью, а также отдельных минеральных веществ и микроэлементов (селена, железа, цинка), витаминов группы В, длинноцепочечных жирных кислот и биологически активных соединений (например, холина, карнитина, карнозина и ансерина) [6-8]. Оно содержит также ключевые нутриенты, применяющиеся в практике нутритивной поддержки пациентов в критических состояниях, такие как аргинин, глутамин и глутаминовую кислоту, являющуюся производной глутамина [5].

Функционально-технологические характеристики мяса позволяют путем промышленной обработки получать легкоусвояемые источники полноценного животного белка в качестве основы энтеральных и пероральных смесей. Их применение может быть актуально при состояниях, когда молочная и растительная пища ограничивается, а белок в основном должен поступать за счет мясной пищи. В остальных случаях пероральные смеси на основе мяса могут разнообразить рацион питания пациентов. Мясо птицы наиболее перспективно для применения в диетическом питании, поскольку в литературе никогда не сообщалось о его возможном негативном влиянии на здоровье [9].

В связи с этим разработку продукта энтерального питания на основе мяса птицы, предназначенного для зондового питания и/или перорального употребления, можно считать актуальной задачей, позволяющей расширить ассортимент специализированной пищевой продукции для диетического лечебного питания.

Цель настоящей работы - разработка рецептуры и технологии стерилизованного гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы и оценка его качества и безопасности.

Материал и методы

Объектами исследований при выполнении экспериментальной части работы являлись образцы специализированного пищевого продукта для диетического лечебного питания, готового к употреблению, - стерилизованного гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы, изготовленного на многофункциональной установке FrymaKoruma MaxxD Lab, сочетающей в себе функции перемешивания, гомогенизации и нагрева в условиях вакуума при скорости вращения ножей (υ) от 2000 до 4000 об/мин. Стерилизацию осуществляли в промышленном автоклаве с противодавлением.

Для определения белка, жира, влаги, рН применяли стандартные общепринятые методы: белок - по методу Кьельдаля в соответствии с ГОСТ 25011-2017 "Мясо и мясные продукты. Методы определения белка", жир - с использованием экстракционного аппарата Сокслета по ГОСТ 23042-2015 "Мясо и мясные продукты. Методы определения жира", влага - высушиванием в сушильном шкафу по ГОСТ 9793-2016 "Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги", рН - по ГОСТ Р 51478-99 "Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)"; аминокислотный состав (общий аминокислотный состав) определяли хроматографическим методом на автоматическом жидкостном аминокислотном анализаторе по ГОСТ 34132-2017 "Мясо и мясные продукты. Метод определения аминокислотного состава животного белка", ГОСТ Р 70149-2022 "Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли триптофана спектрофотометрическим методом", ГОСТ 34448-2018 "Мясо и мясные продукты. Методы определения L-(+)-глутаминовой кислоты", жирнокислотный состав - методом газовой хроматографии с использованием колонки для определения качественного и количественного состава смеси жирных кислот в виде метиловых эфиров по ГОСТ 31663-2012 "Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот". Содержание витаминов В₁, Е и D определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии по ГОСТ Р 55482 "Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания водорастворимых витаминов", ГОСТ 32307 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания жирорастворимых витаминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии", минеральных веществ - атомно-абсорбционным методом: марганца - по ГОСТ Р 55484 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом пламенной атомной абсорбции"; магния - по ГОСТ 33424 "Мясо и мясные продукты. Определение магния методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии"; кальция - по ГОСТ Р 55573 "Мясо и мясные продукты. Определение кальция атомно-абсорбционным и титриметрическим методами"; цинка, железа - по ГОСТ 30178 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов". Показатели промышленной стерильности определяли в соответствии с ГОСТ 30425 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности".

Устойчивость дисперсной системы оценивали с применением стандартной методики [10] с помощью лабораторной центрифуги Z 206 A (Hermle Labortechnik Gmbh, ФРГ). Центрифужные градуированные пробирки заполняли продуктом до отметки 10 мл и центрифугировали при скорости вращения 1500 об/мин в течение 5 мин. Затем осматривали пробы и выявляли признаки разрушения системы. Далее пробы помещали в кипящую воду на 3 мин и вновь центрифугировали в течение 5 мин, по формуле рассчитывали значение стабильности системы.

Теоретический расчет рецептуры проводили с применением компьютерной программы "Система проектирования и оценки качества поликомпонентных пищевых композиций" по методике Н.Н. Липатова. Органолептические показатели определяли при температуре 37 °С в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

Все эксперименты проводили в троекратной повторности. Цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики с применением пакета программ Microsoft Exсel 2010. Выбранный уровень значимости для всех статистических тестов составил 5% (р<0,05).

Результаты и обсуждение

Медико-биологическое обоснование к разработке гиперкалорийного продукта энтерального питания на основе мяса птицы

Базовыми критериями при разработке специализированного пищевого продукта диетического лечебного питания, готового к употреблению - гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы, служили "Медико-биологические требования к специализированному продукту на мясной основе для энтерального зондового/перорального питания" (МБТ), разработанные специалистами ФНКЦ РР. Они устанавливают требования к содержанию энергии (150 ккал/100  г) и ее распределению (16-20% - белок; 35% - жир; 45-49% - углеводы), физико-химическим, а также органолептическим показателям, биологической ценности и безопасности готового продукта. Физико-химические показатели включают заданные интервалы значений по содержанию в 100 г продукта витаминов, минеральных веществ, хлоридов, холина, инозита, таурина и L-карнитина.

Продукт на основе мяса птицы для перорального и энтерального питания должен выпускаться в готовом к употреблению виде и представлять собой стерилизованную текучую смесь, состоящую из мелкодисперсных частиц. Рецептура и технология изготовления должны обеспечивать заданную энергетическую, пищевую и биологическую ценность, а также низкую вязкость, позволяющую свободно вводить его через зонд самотеком (гравитационно), и высокую седиментационную устойчивость дисперсной системы.

Согласно МБТ, продукт может быть использован в качестве единственного или дополнительного источника питания при подготовке к операции или в послеоперационном периоде, на этапах реабилитации при нарушении и ограничении приема стандартной пищи, при белково-энергетической недостаточности, анорексии, кахексии, при различных видах травм (черепно-мозговая, ожоговая, механическая), при необходимости ограничения объема вводимой жидкости, при инфекционных заболеваниях и т.п.

Процедура создания продукта состояла из следующих этапов: обоснование и выбор основных ингредиентов, обеспечивающих соответствие заданным требованиям; разработка рецептуры, оценка ее сбалансированности; разработка технологических режимов изготовления; апробация промышленной технологии; изучение физико-химических показателей, органолептических свойств, биологической ценности и показателей промышленной стерильности.

В качестве сырья, обеспечивающего основу белкового компонента, использовали охлажденное бескостное мясо (филе грудки без кожи) с массовой долей жира не более 3% по ГОСТ Р 52306-2005 "Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия". Мясо птицы, предназначенное для детского питания, характеризуется более жесткими требованиями к качеству и безопасности, установленными федеральным законодательством (ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки") по сравнению с аналогичным сырьем общего назначения. Для формирования заданных органолептических и структурных характеристик в состав продукта вносили растительный белок. Путем реализации процедуры оптимизации аминокислотной сбалансированности с применением компьютерной программы "Система проектирования и оценки качества поликомпонентных пищевых композиций" [11] было установлено соотношение вклада компонентов (мясо и растительный белок) в общий белок, которое обеспечивает максимальное приближение аминокислотного состава суммарного белка продукта к заданному согласно МБТ аминокислотному эталону (65:35 соответственно). Оптимальное соотношение жирных кислот в продукте обеспечено путем добавления подсолнечного масла и комбинации растительных масел соевого и рапсового с целью улучшения жирнокислотного состава и введения важных эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства ω-3 [12].

В качестве углеводного компонента использовали мальтодекстрин с содержанием углеводов (декстрин, глюкоза, мальтоза) 95-97% и с декстрозным эквивалентом от 10 до 15 г D-глюкозы в 100 г сухого вещества. Он обладает хорошей растворимостью, умеренной сладостью, что важно для обеспечения гармоничного вкуса продукта на основе мяса, и положительно влияет на консистенцию.

Для формирования структуры продукта в качестве структурообразователей и эмульгаторов использовали растительные компоненты - соевый лецитин, стабилизатор - ксантановую камедь.

Разработанная рецептура включала следующие ингредиенты: вода, грудки куриные без кожи, смесь изолятов растительных белков (соевый, гороховый), растительные масла (рапсовое, соевое, подсолнечное), мальтодекстрин, стабилизатор (ксантановая камедь), соевый лецитин, натрий двууглекислый, глутамат натрия, премикс витаминно-минеральный.

Комплексная оценка качества и безопасности гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы

Разработка технологии изготовления продукта энтерального питания включала установление параметров процесса, позволяющих получить готовый продукт с требуемыми характеристиками. В табл. 1 представлены органолептические показатели гиперкалорийного продукта энтерального питания на основе мяса птицы.

Специализированный пищевой продукт для диетического лечебного питания, готовый к употреблению, для энтерального питания на основе мяса птицы имеет цвет, характерный для стерилизованного мяса птицы, а также текучую, однородную структуру без расслоения и низкую вязкость. Высокая скорость вращения ножей гомогенизатора от 2500 до 3000 об/мин способствовала снижению вязкости за счет разрушения макроструктуры мясорастительной системы с увеличением количества высвобождающейся влаги. Полученный продукт самотеком проходит по трубке с внешним диаметром 4,62 мм.

Технология изготовления продукта для энтерального питания на основе мяса птицы предполагает применение высокотемпературной тепловой обработки для обеспечения промышленной стерильности.

При оценке микробиологической безопасности в ходе исследования определяли соответствие разработанного продукта показателям промышленной стерильности, установленным для полных консервов группы А для детского и диетического питания (табл. 2).

Физико-химические показатели гиперкалорийного продукта энтерального питания на основе мяса птицы в сравнении со значениями, заданными согласно МБТ, представлены в табл. 3.

Как видно из представленных данных, разработанный продукт энтерального питания на основе мяса птицы имеет высокую энергетическую плотность 152 ккал/100 г, что позволяет отнести его к гиперкалорийному. По содержанию основных макронутриентов он соответствует МБТ: содержание белка находится в пределах 16-20% от калорийности (18,7%), жира - около 35% (34,2%), углеводов - 45-49% (47,3%). Активная кислотность пищевой системы находится в пределах 6-7 ед., что необходимо для обеспечения кислотного щажения желудочно-кишечного тракта и формирования связанной структуры продукта.

Для оценки соответствия качества белка заданным требованиям в продукте энтерального питания на основе мяса птицы определяли содержание незаменимых аминокислот (табл. 4).

В табл. 4 приведено фактическое содержание аминокислот, включая связанные, высвобождаемые полным гидролизом мышечного белка, и свободные (от 1,0 до 1,5%), образованные в результате частичного гидролиза в процессе высокотемпературной стерилизации [13]. Анализируя полученные данные, можно констатировать, что содержание незаменимых аминокислот соответствует заданным требованиям. Также стоит отметить, что содержание заменимых аминокислот, таких как аргинин и глутаминовая кислота, в разработанном продукте составляет соответственно 1,76±0,26 и 1,31±0,2 г/100 г.

Жирнокислотный состав мяса птицы несколько варьирует в зависимости от ряда факторов, но в целом можно сказать, что липиды мяса птицы богаты ПНЖК, однако они содержат преимущественно ПНЖК семейства ω-6, при этом соотношение ПНЖК ω-6/ω-3 велико по сравнению с рекомендуемым [14, 15]. Оптимальное соотношение жирных кислот в продукте для энтерального питания на основе мяса птицы обеспечено путем добавления комбинации растительных масел с целью улучшения жирнокислотного состава и введения важных эссенциальных ПНЖК семейства ω-3 [12]. Жирнокислотный состав продукта для энтерального питания на основе мяса птицы приведен в табл. 5.

Результаты исследования показывают, что жирнокислотный состав разработанного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы характеризуется очень низким уровнем насыщенных жирных кислот, потребление которого рекомендуется снизить, и высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Соотношение ПНЖК семейств ω-6/ω-3 составляет 4:1, что является оптимальным для пациентов [16]. Транс-изомеры жирных кислот в продукте отсутствовали.

Обеспечение организма достаточным количеством макро- и микроэлементов и витаминов является неотъемлемой частью всех схем лечебного питания [17]. При создании рецептуры пищевого продукта для нутритивной поддержки важно выбрать эффективные дозы биологически активных ингредиентов, обеспечивающие коррекцию недостаточного потребления микронутриентов. Для введения в состав продукта был разработан витаминно-минеральный премикс целевого назначения, содержащий следующие компоненты: L-аскорбиновая кислота, DL-α-токоферилацетат, сульфат цинка, пентагидрат сульфата меди, молибдат натрия, карбонат кальция, никотинамид, D-пантотенат кальция, йодид калия, селенит натрия, ретинола ацетат, холекальциферол, филлохинон, цианокобаламин, гексагидрат хлорида хрома (III), моногидрат сульфата марганца, мононитрат тиамина, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, фолиевая кислота, биотин, тринатрийцитрат, моногидрат монокальцийфосфата, моногидрат трикалийцитрата с диоксидом кремния, хлорид калия, битартрат холина, инозит, L-карнитин, оксид магния, пирофосфат железа, таурин. Формы витаминов и минеральных солей, используемых в составе премикса, соответствуют требованиям Технического регламента ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (приложение 9). В качестве носителя использован мальтодекстрин.

Премикс содержит витамины, минеральные вещества и витаминоподобные соединения в количествах, обеспечивающих соответствие готового продукта заданным МБТ. На практике потребляемый объем смеси должен рассчитываться в соответствии с потребностью конкретного пациента в энергии. Индивидуальные потребности в энергии измеряют методом непрямой калориметрии либо, при отсутствии необходимого оборудования, определяют расчетным методом. В зависимости от характера заболевания и этапа реабилитации пациентам необходимо потреблять 25-30-35 ккал/сут на 1 кг массы тела [1]. Данные положения были использованы нами при расчете среднесуточного потребления разрабатываемой смеси. Заданные значения содержания витаминов, минеральных веществ и витаминоподобных соединений установлены исходя из того, что потребление продукта в качестве единственного источника питания позволит обеспечить физиологическую потребность взрослого человека, приведенную в МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации", учитывая дополнительное поступление из других источников.

Перечень минеральных веществ, витаминов, холина, инозита, L-карнитина, таурина в продукте, заданные диапазоны их содержания в соответствии с МБТ и содержание, обеспечиваемое внесением премикса, представлены в табл. 6.

При разработке количественного состава премикса учитывали потери компонентов при тепловой обработке и естественное снижение их содержания в течение срока годности.

Уровень обогащения контролировали выборочно по отдельным компонентам с целью подтверждения их сохранения после стерилизации (табл. 7).

Приведенные в табл. 7 результаты свидетельствуют, что действительное содержание отдельных витаминов и минеральных веществ в готовом продукте после стерилизации соответствует установленным требованиям с учетом пределов допустимых отклонений 20%. Это позволяет сделать вывод, что применение целевого премикса в составе продукта гарантирует заданное содержание биологически активных ингредиентов.

Заключение

Разработана рецептура и технология гиперкалорийного продукта энтерального питания на основе мяса птицы, обеспечивающая соответствие его состава, пищевой и биологической ценности заданным требованиям (МБТ). Аналитические данные изучения нутриентного профиля и промышленной стерильности показали, что разработанный гиперкалорийный продукт для энтерального питания на основе мяса птицы имеет высокую пищевую плотность, оптимизированный аминокислотный и жирнокислотный состав, заданное соотношение жирных кислот семейств ω-6/ω-3, является безопасными пищевым продуктом с требуемыми органолептическими и физико-химическими показателями.

После проведения клинических исследований гиперкалорийный продукт для энтерального питания на основе мяса птицы может быть рекомендован в качестве единственного или дополнительного источника питания пациентов.

Литература

1. Парентеральное и энтеральное питание : национальное руководство / под ред. С.С. Петрикова, М.Ш. Хубутия, Т.С. Поповой. 2-е изд. Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2023. 1168 с. DOI: https://doi.org/10.33029/9704-7277-4-РАR-2023-1-1168 ISBN: 978-5-9704-7277-4.
2. Антюшко Д.П., Гавалко Ю.В. Оценка пищевой ценности продуктов для энтерального питания // Вопросы питания. 2019. Т. 88, № 5. С. 63-71. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10055
3. Потапов А.Л., Хороненко В.Э., Гамеева Е.В., Хайлова Ж.В., Бояркина А.В., Иванов С.А. и др. Дополнительное пероральное питание: прикладная классификация смесей и ключевые правила применения в онкологии // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 1. С. 69-76. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10008
4. Коденцова В.М., Рисник Д.В., Крюкова Е.В., Дарий С.Г. L-карнитин: пищевые источники, адекватные и клинически эффективные дозы // Медицинский совет. 2024. № 5. С. 320-328. DOI: https://doi.org/10.21518/ms2024-028
5. Beal T., Gardner C.D., Herrero M., Iannotti L.L., Merbold L., Nordhagen S. et al. Friend or foe? The role of animal-source foods in healthy and environmentally sustainable diets // J. Nutr. 2023. Vol. 153, N 2. P. 409-425. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2022.10.016
6. Connolly G., Clark C.M., Campbell R.E., Byers A.W., Reed J.B., Campbell W.W. Poultry consumption and human health: how much is really known? A systematically searched scoping review and research perspective // Adv. Nutr. 2022. Vol. 13, N 6. P. 2115-2124. DOI: https://doi.org/10.1093/advances/nmac074
7. Wyness L. The role of red meat in the diet: nutrition and health benefits // Proc. Nutr. Soc. 2016. Vol. 75, N 3. P. 227-232. DOI: https://doi.org/10.1017/S0029665115004267
8. Marangoni F., Corsello G., Cricelli C., Ferrara N., Ghiselli A., Lucchin L. et al. Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: an Italian consensus document // Food Nutr. Res. 2015. Vol. 59, N 1. Article ID 27606. DOI: https://doi.org/10.3402/fnr.v59.27606
9. De Smet S., Van Hecke T. Meat products in human nutrition and health - about hazards and risks // Meat Sci. 2024. Vol. 218. Article ID 109628. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109628
10. Баженова Б.А., Чиркина Т.Ф., Брюхова С.В., Мелихова Т.А. Создание белково-углеводно-жировых эмульсий нового типа // Все о мясе. 2014. № 4. С. 28-32.
11. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1990. Т. 199, № 6. С. 5-10.
12. Chew S.C. Cold-pressed rapeseed (Brassica napus) oil: chemistry and functionality // Food Res. Int. 2020. Vol. 131. Article ID 108997. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.108997
13. Вострикова Н.Л., Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Иванкин А.Н. Изучение полноценности белков в разных типах мышц говядины // Все о мясе. 2013. № 2. С. 34-38.
14. Gushchin V.V., Stefanova I.L., Krasyukov Yu.N., Shakhnazarova L.V. Influence of thermal heating on the fatty acid composition of turkey meat enriched with linseed oil // Theory and Practice of Meat Processing. 2016. Vol. 1, N 1. P. 62-73. DOI: https://doi.org/10.21323/2114-441X-2016-1-62-74
15. Фисинин В.И., Салеева И.П., Лукашенко В.С., Волик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Журавчук Е.В. и др. Аминокислотный и жирнокислотный состав мяса при различных способах и сроках выращивания цыплят-бройлеров // Аграрная наука. 2018. № 3. С. 32-36.
16. Führ A.L., Stafussa A.P., Valdez A.S.B., de Carvalho Lourenço E., Toci A.T., Boroski M. et al. Macronutrients and fatty acids of enteral diets: a comparison between labels and analytical findings // J. Food Compos. Anal. 2022. Vol. 106. Article ID 104273. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104273
17. Amrein K., de Man A.M.E., Dizdar O.S., Gundogan K., Casaer M.P., Lepp H.L. et al. LLL 44-2 - micronutrients in clinical nutrition: vitamins // Clin. Nutr. ESPEN. 2024. Vol. 61. P. 427-436. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2024.04.012 Erratum in: Clin. Nutr. ESPEN. 2025. Vol. 67. P. 701. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2025.04.014

Материалы данного сайта распространяются на условиях лицензии CC BY-NC-ND 4.0 (Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International)

© ООО Издательская группа «ГЭОТАР-Медиа». Использование текстового и иллюстративного материала данного издания для обучения любых систем искусственного интеллекта, включая машинное обучение и нейросети, запрещено без письменного разрешения правообладателя.