Биоритмы играют огромную роль в саморегуляции живых систем и регуляции их взаимодействия с окружающей средой. Циркадные ритмы представляют собой периодичность внутренних биологических механизмов, которые определяют состояние обменных процессов, в том числе таких, как потребление пищевых веществ и энергии (хронопитание). Хронопитание - это питание, которое осуществляется в соответствии с хронотипом: утренний, промежуточный или вечерний тип.

Цель исследования - анализ и обобщение данных, характеризующих эффективность хронопитания при различных диетических режимах.

Материал и методы. Для основного поиска источников за последние 5 лет использовали библиографические базы РИНЦ, PubMed и поисковую систему Google Scholar.

Результаты. В обзоре представлены материалы исследований, посвященных изучению эффективности хронопитания при различных диетических режимах, направленных на коррекцию избыточной массы тела. Проведена сравнительная оценка влияния низкокалорийных диет и периодического голодания на антропометрические параметры и кардиометаболические риски лиц с избыточной массой тела и ожирением. Не выявлено преимуществ периодического голодания перед применением низкокалорийных диет. Анализ данных многих исследований продемонстрировал важную роль режима питания, согласованного с циркадными ритмами, в улучшении метаболического здоровья.

Заключение. Особенности хронопитания должны обязательно приниматься во внимание при назначении любых диетических вмешательств, в том числе при использовании низкокалорийных диет и стратегии питания, ограниченного по времени.

В свете подготовки в данный момент пилотируемой миссии на Марс крайне актуально понимать характер влияния на организм млекопитающих питьевого рациона с концентрацией дейтерия, соответствующей его уровню в ледниках на Марсе.

Цель работы - оценить динамику содержания дейтерия в организме экспериментальных животных и изменения в окислительных процессах при ежедневном приеме питьевого рациона с концентрацией дейтерия 6704‰.

Материал и методы. Эксперименты были выполнены на крысах-самцах линии Вистар с исходной массой тела 270-300 г. Реакцию организма на повышение концентрации дейтерия исследовали на 60 животных, которых разделили на 2 равные группы: 1-я группа - крысы потребляли питьевой рацион с концентрацией дейтерия, соответствующей природному уровню (-37‰); 2-я группа - с концентрацией дейтерия 6704‰. Из эксперимента выводили по 5 животных на 5, 8, 11, 16, 21 и 31-е сутки с отбором кала, крови и головного мозга. Исследование стресс-протекторной активности питьевого рациона с модифицированным изотопным составом было проведено на 3 группах крыс (по 7 в каждой). Группа "Контроль, -37‰" - животные потребляли воду с концентрацией дейтерия -37‰; животные группы "Стресс, -37‰" и "Стресс, 6704‰" в течение 38 сут потребляли воду с концентрацией дейтерия соответственно -37 и 6704‰ при моделировании иммобилизационного стресса (4 ч) в течение 3 сут начиная с 33-х. Содержание дейтерия в воде и сыворотке крови определяли методом сравнения с эталоном с помощью ЯМР-спектрометра (Bruker Avance NEO 700 МГц), в лиофилизированных тканях коры головного мозга - с использованием изотопного масс-спектрометра (DELTA V Advantage). Активность свободнорадикальных процессов оценивали по интенсивности хемилюминесценции плазмы крови и супернатанта тканей коры головного мозга, в головном мозге определяли активность каталазы спектрофотометрически, уровень экспрессии генов - с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени. Соотношение доминантных филумов бактерий в кишечном микробиоме оценивали с помощью ПЦР с филум-специфичными праймерами к 16s рРНК.

Результаты и обсуждение. Потребление воды с концентрацией дейтерия 6704‰ в течение 31 дня вызывало увеличение его концентрации в плазме крови крыс с -25±4 до 4425±103‰, а в тканях головного мозга содержание дейтерия увеличилось с -127±7 до 667±32‰. При накоплении дейтерия в организме в коре головного мозга происходило повышение активности каталазы (в 2,2-5,3 раза с 8-х по 31-е сутки, p<0,05), изменение уровня экспрессии ряда генов (Cat, Gclc, Nrf2), обеспечивающих антиоксидантную защиту. Выявлены колебания численности микробиома кишечника, особенно заметные на 5-е и 8-е сутки эксперимента в виде снижения представленности Bacteroides (на 13 и 22%) и роста Firmicutes (на 12 и 16%). Установленные эффекты являются результатом адаптационных реакций на стресс, вызванный повышением концентрации дейтерия во внутренней среде организма. Снижение интенсивности окислительного стресса в тканях головного мозга и крови крыс после перенесенного иммобилизационного стресса обусловлено длительным поступлением воды с концентрацией дейтерия 6704‰ в организм и развитием эффекта перекрестной адаптации.

Заключение. Повышение содержания дейтерия в жидкостях и тканях организма экспериментальных животных обусловливает возникновение стрессовой реакции с включением механизмов адаптации, что сопровождается усилением протекторных свойств организма при иммобилизационном стрессе.

Потребление высокожирового рациона (ВЖР) приводит к развитию метаболического синдрома (МС), а прием полифенолов может оказывать протективное действие, снижая выраженность МС и предупреждая нарушения сердечно-сосудистой системы.

Целью исследования была проверка гипотезы о возможном протективном эффекте приема полифенолов (ресвератрола и кверцетина) на реактивность брыжеечных артерий крыс Wistar, получавших избыточное количество жиров с рационом.

Материал и методы. Исследование проведено на 4 группах крыс Wistar: животные группы ВЖР (n=15) получали ВЖР (50% жиров по калорийности), животным ВЖР+Р (n=10) и ВЖР+К (n=10) на фоне ВЖР внутрижелудочно вводили, соответственно, ресвератрол и кверцетин в дозе 50 мг/кг массы тела), крысы контрольной группы (СР, n=15) получали стандартный рацион. Через 8 нед исследовали реакции предконтрактированных фенилэфрином брыжеечных артерий на ацетилхолин (АХ) и нитропруссид натрия (НП), оцененные в процентах от амплитуды предсокращения на фенилэфрин, в отсутствие и при применении блокаторов NO-синтазы (L-NAME). Диаметр сосудов измеряли в программе ММС с помощью микрофото- и видеорегистрации в режиме in vivо.

Результаты. Прием полифенолов при ВЖР оказывает протективное действие на выраженность МС: предотвращает рост артериального давления, снижает дислипидемию и висцеральное ожирение. Оценка функционального состояния брыжеечных артерий показала, что применение ресвератрола и кверцетина препятствовало снижению дилатации при действии АХ - общая реактивность сосудов при ступенчатом повышении концентрации АХ в диапазоне 10^-10-10^-5 М у крыс групп ВЖР+Р и ВЖР+К не отличалась от контроля, тогда как у животных группы ВЖР она была на 33,9% меньше, чем у животных, получавших стандартный рацион. При концентрации АХ 10^-5 М амплитуда вазодилатации брыжеечных артерий у крыс группы ВЖР была снижена и составляла 85,0±5,2 против 106,1±6,4% в контроле (р<0,001), а у крыс, получавших полифенолы (103,9±8,6% - ВЖР+Р; 99,8±6,3% - ВЖР+К) - не отличалась от контроля. Блокада NO-синтазы снижала амплитуду дилатации у крыс группы ВЖР в среднем на 46,6%, тогда как в контроле - на 68,7%, у животных группы ВЖД+Р - на 68,4%, ВЖР+К - на 71,3%. Реактивность на НП не различалась между группами.

Заключение. Прием полифенолов (ресвератрола и кверцетина) при избыточном потреблении жиров снижает выраженность МС: уменьшает висцеральное ожирение, улучшает показатели углеводного и липидного обмена, препятствует подъему артериального давления. Получены данные, подтверждающие гипотезу о протективном действии полифенолов при ВЖР на функциональное состояние брыжеечных артерий крыс: прием ресвератрола или кверцетина предупреждает развитие характерной для ВЖР эндотелиальной дисфункции, сохраняя NO-зависимые механизмы вазодилатации.

Первенство в общей структуре смертности заболеваний сердечно-сосудистой системы среди популяций экономически развитых стран оставляет актуальной проблему атеросклероза, среди факторов риска развития которого особое место отводится дислипопротеинемии.

Цель исследования - выявить особенности липидного спектра сыворотки крови у детей грудного возраста с белково-энергетической недостаточностью (БЭН).

Материал и методы. У 107 детей с острой формой БЭН (60 мальчиков и 47 девочек) и 30 здоровых детей с нормальными показателями физического развития без острых заболеваний (18 мальчиков и 12 девочек) в возрасте от 1 до 12 мес жизни были исследованы параметры липидного обмена: концентрация в сыворотке крови триацилглицеринов (ТАГ), общего холестерина (ОХ), холестерина липопротеинов высокой (ХС-ЛПВП), низкой (ХС-ЛПНП) и очень низкой плотности (ХС-ЛПОНП). У 48 детей дефицит массы тела соответствовал БЭН I степени тяжести, у 42 - II степени, у 17 - III степени. Критерии невключения в обследование: хромосомные и генетические заболевания, врожденные пороки развития, острые инфекционные заболевания.

Результаты. При острой форме БЭН у детей грудного возраста концентрация ОХ и ХС-ЛПВП не отличается от показателей детей из группы сравнения и характеризуется стабильностью. Уровень ТАГ значительно снижен при I степени БЭН (-33%; p≤0,05), стабилизируется при II степени. Существенное снижение содержания ТАГ при III степени БЭН (-36%; p≤0,05) отражает исчерпание резерва адаптации. Уменьшение концентрации ХС-ЛПОНП и увеличение ХС-ЛПНП наиболее выражено при III степени БЭН (-31%; p≤0,05; +85%; p≤0,05). У мальчиков при БЭН выявлено повышение уровня как ХС-ЛПОНП, так и ХС-ЛПНП (+45%; p≤0,05; +85%; p≤0,05 соответственно). У девочек возрастание концентрации ХС-ЛПНП сочетается со снижением содержания ХС-ЛПОНП (+40%; p≤0,05; -56%; p≤0,05 соответственно). При этом дислипопротеинемия по атерогенному типу формируется только у детей с БЭН в возрасте до 6 мес.

Заключение. Развитие БЭН у детей первого полугодия жизни приводит к изменению метаболического статуса по атерогенному типу, что наиболее характерно для мальчиков (не затрагивая девочек) и при тяжелой степени БЭН. Данная метаболическая перестройка формирует риск развития атеросклероза в последующие возрастные периоды.

Альтернариатоксины - потенциально опасные для здоровья человека метаболиты плесневых грибов рода Alternaria, которые с появлением современных аналитических методов стали обнаруживать как в продовольственном сырье, так и в продуктах его переработки. Несмотря на возможные риски для здоровья населения, содержание токсинов Alternaria не регулируется в пищевой продукции, а многие из них остаются полностью неизученными.

Цель работы - проанализировать и обобщить результаты исследований, посвященных изучению цитотоксических эффектов альтернариатоксинов в экспериментах in vitro и in vivo.

Материал и методы. Поиск источников проводили по базам данных рецензируемой научной литературы PubMed, Google Scholar и КиберЛенинка без ограничений по году публикации по ключевым словам: Alternaria, Alternaria toxins, cytotoxicity, oxidative stress, toxicity, альтернариатоксины, цитотоксичность, окислительный стресс, токсичность.

Результаты. Проведены анализ и обобщение данных исследований цитотоксичности, включая повреждение ДНК и окислительный стресс (ОС), и результатов токсикологических экспериментов для следующих метаболитов грибов рода Alternaria: альтернариол (AOH), его монометиловый эфир (AME), альтенуен (ALT), тенуазоновая кислота (TeA), тентоксин (TEN), альтертоксин I (ATX I), альтертоксин II (ATX II), альтертоксин III (ATX III), альтерпериленол (ALTP), стемфилтоксин III (STTX III). Дозозависимая гибель здоровых и раковых клеток во многих исследованиях доказывает высокую токсикологическую опасность AOH. Снижение жизнеспособности части клеточных линий говорит о негативном воздействии AME на некоторые ткани и органы. Результаты изучения токсичности ALT противоречивы, а TEN не оказывал цитотоксического эффекта при концентрациях ниже 100 мкМ. TeA в диапазоне от 109 до 187,6 мкМ вызывала 50% гибель раковых клеток. Если данные по ATX I противоречивы, то периленхиноны ATX II, ATX III, STTX III и ALTP показывали высокую цитотоксичность, причиной этого считают наличие эпоксидных групп. Смеси альтернариатоксинов проявляют аддитивные и синергические эффекты, представляют опасность и требуют подробного изучения в новых комбинаторных исследованиях. Поскольку AOH и AME вызывали повреждения ДНК, необходимы дополнительные данные по их генотоксичности in vivo с акцентом на пищеварительный тракт. AOH, AME и TeA способны индуцировать ОС, на что указывают проведенные исследования in vitro и in vivo. В настоящее время отсутствуют публикации, оценивающие влияние ALT, TEN и периленхинонов на показатели ОС. Сильная цитотоксичность периленхинонов in vitro также требует внимания исследователей.

Заключение. В данный момент достаточный объем информации для подтверждения угрозы здоровью имеется только для AOH, а для остальных токсинов грибов Alternaria требуются дополнительные данные.

Для увеличения сроков годности и снижения микробной контаминации специи, широко используемые для самых разных целей (красители, консерванты, усилители вкуса и аромата), перед продажей и использованием потребителем регулярно подвергают радиационной деконтаминации. Хотя употребляют специи в небольших количествах, важно, что их добавляют во многие разнообразные продукты, в том числе готовые к употреблению. В связи с этим оценка факта радиационной деконтаминации специй является актуальной.

Цель исследования - применение метода электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) для идентификации факта радиационной деконтаминации готовой продукции (специй), оценка изменения интенсивности ЭПР-сигнала в зависимости от поглощенной дозы и затухания сигнала с течением времени.

Материал и методы. Образцы сухих специй (имбирь молотый, корица молотая, куркума) обрабатывали на гамма-установке ⁶⁰Со c поглощенными дозами 1, 3, 5, 7 и 10 кГр. На спектрометре ЭПР получали спектры опытных и контрольных образцов сразу после обработки (0 сут), спустя 7, 14, 28, 90, 180 и 270 сут.

Результаты. G-фактор специй равен 2,0042, что означает наличие углеродосодержащих радикалов. ЭПР-сигнал возрастал с увеличением дозы облучения, что подтверждает увеличение концентрации парамагнитных центров. Радиационная обработка дозами 1-10 кГр приводила к дозозависимому статистически значимому увеличению ЭПР-сигнала относительно контроля: на 87-527% для молотого имбиря, на 110-657% для молотой корицы, на 252-826% для куркумы. Быстрое затухание сигнала специй происходило в первые полмесяца хранения от момента обработки ⁶⁰Со, с последующим более медленным снижением сигнала в течение 9 мес. Затухание ЭПР-сигнала радиационно-обработанных специй спустя первые 7 сут было максимальным: на 37-60% для молотого имбиря, на 48-72% для молотой корицы и на 47-71% для куркумы.

Заключение. После обработки гамма-излучением специй происходят окислительные процессы и образуются свободные радикалы, что подтверждают зарегистрированные ЭПР-сигналы. Контрольные и опытные образцы однозначно можно отличить друг от друга, что позволяет отсортировать радиационно-обработанные от необработанных. Радиационную обработку специй дозами до 10 кГр можно детектировать по интенсивности (амплитуде) ЭПР-сигналов в течение 9 мес. Оценка спектров ЭПР может применяться для установления факта радиационной деконтаминации и, следовательно, для мониторинга монокомпонентных специй, реализуемых на потребительском рынке России.

Развитие цифровой нутрициологии, основанной на применении алгоритмов искусственного интеллекта для персонализации рекомендаций по питанию, сдерживается отсутствием в Российской Федерации единой верифицированной базы данных химического состава пищевых продуктов. Такой ресурс должен репрезентативно отражать современное состояние агропромышленного комплекса и включать продукты, составляющие основу рациона различных демографических групп населения.

Цель исследования - разработка программно-аналитического комплекса для создания и верификации национальной базы данных химического состава пищевых продуктов. Создаваемая система будет обеспечивать консолидацию данных из разнородных источников о продовольственном сырье, продукции промышленного производства и кулинарных изделиях, формируя репрезентативный ресурс, отражающий структуру фактического питания населения и актуальный ассортимент продукции.

Материал и методы. Для разработки программно-аналитического комплекса с трехуровневой архитектурой (MySQL 8.0, Python 3.13.3/Flask 2.0, HTML5/CSS3/JavaScript) использованы и отработаны следующие подходы: сбор данных (веб-интерфейс, REST API), верификация (алгоритмы обработки пропущенных значений, выявления выбросов, кластеризация k-средних) и алгоритмизация расчета пищевой ценности продуктов и блюд (в том числе учет технологических потерь). Валидация проведена на основе ретроспективных данных эпидемиологических исследований питания.

Результаты. Создан программно-аналитический комплекс, включающий 3 взаимосвязанные базы данных: химического состава продовольственного сырья и пищевой продукции промышленного производства, блюд и кулинарных изделий, а также коэффициентов потерь при технологической обработке. Разработаны и реализованы алгоритмы верификации данных, включая методы обработки пропущенных значений, выявления статистических выбросов и кластеризации. Сформирован модуль расчета пищевой ценности готовых блюд с учетом технологических потерь. Предложены критерии отнесения данных к категории верифицированных, включающие требования к полноте заполнения (≥95%), соответствию допустимым диапазонам значений и согласованности с референсными значениями. Созданы инструменты расчета пищевой ценности готовых блюд с учетом технологических потерь, включая методологию отбора рецептур с учетом региональных особенностей питания.

Заключение. Разработанный программно-аналитический комплекс с веб-интерфейсом предназначен для управления данными о химическом составе пищевых продуктов. Система комплекса поддерживает полный цикл работы с данными. Дальнейшее развитие предполагает расширение перечня анализируемых нутриентов и интеграцию с программным обеспечением различного назначения, в том числе для врачей-диетологов, специалистов в области общественного питания, расчетов рационов для организованных коллективов, а также приложений для индивидуальной оценки питания и информирования населения об энергетической и пищевой ценности рационов. Реализация проекта обеспечит доказательную основу для эпидемиологических исследований, разработки мер профилактики алиментарно-зависимых заболеваний и формирования научно обоснованной государственной политики в области здорового питания.

Распространенность хронических заболеваний, в том числе алиментарно-зависимых, отличительной особенностью которых является наличие хронического неспецифического воспаления и окислительного стресса, диктует необходимость разработки и внедрения новых отечественных специализированных пищевых продуктов, обладающих иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Доказанный терапевтический потенциал спирулины является основой для ее включения в специализированную пищевую продукцию диетического (лечебного и профилактического) питания.

Цель исследования - анализ и обобщение данных, характеризующих механизмы иммунной и антиоксидантной защиты, вовлеченные в реализацию клинических эффектов спирулины.

Материал и методы. Для поиска источников за последние 7 лет использовали библиографические базы РИНЦ, PubMed, Scopus и некоммерческую поисковую систему Google Scholar.

Результаты. В обзоре представлены материалы исследований, посвященных изучению терапевтического потенциала спирулины (Arthrospira platensis) и биологически активных веществ, входящих в ее состав. Одним из наиболее значимых эффектов применения спирулины является ее иммуномодулирующая активность. Исследования показали, что регулярное употребление спирулины может повысить как врожденный, так и адаптивный иммунитет за счет повышения активности NK-клеток, макрофагов и Т-лимфоцитов. Иммуностимулирующий эффект проявляется в активации выработки иммуноглобулинов и подавлении генов, участвующих в экспрессии провоспалительных цитокинов. Установлено, что полисахариды спирулины стимулируют выработку цитокинов, таких как интерферон γ и интерлейкин 2, которые имеют решающее значение для активации иммунных клеток и координации иммунного ответа. Антиоксидантная и противовоспалительная активность спирулины во многом определяется высоким содержанием в ней фикоцианинов и каротиноидов. Фикоцианины эффективно нейтрализуют активные формы кислорода, подавляют экспрессию генов, связанных с воспалением, таких как iNOS, COX-2, TNFA и IL1B, а также ингибируют промоторную активность индуцибельной синтазы оксида азота (iNOS) и ядерного транскрипционного фактора NF-κB.

Заключение. Таким образом, имеются доказательства прямого влияния биологически активных веществ спирулины на механизмы иммунорегуляции. Накопленный помимо этого фактический материал, свидетельствующий о наличии у спирулины антиканцерогенных, гипогликемических и гиполипидемических свойств, подтверждает возможность ее применения для профилактики и лечения ряда хронических заболеваний.

Акне (угревая болезнь) - хроническое воспалительное заболевание сальных желез, характеризующееся избыточной выработкой кожного сала, фолликулярной гиперкератинизацией и воспалением кожи. Актуальность данного исследования обусловлена потребностью пациентов с угревой болезнью при обращении к врачам-дерматологам в получении рекомендаций по лечебному питанию. Данные о влиянии пищевой аллергии на развитие акне крайне немногочисленны, что также обусловливает актуальность проводимого исследования.

Целью исследования было представление клинического случая ассоциации у пациента пищевой аллергии с акне и сопутствующим поллинозом.

Материал и методы. Проведено специфическое аллергологическое обследование пациента в возрасте 15 лет, у которого в течение 3 лет выставлен диагноз акне: определение концентрации общего иммуноглобулина Е (IgE), эозинофильного катионного протеина в сыворотке крови методом твердофазного иммуноферментного анализа, кожное prick-тестирование с пищевыми и пыльцевыми аллергенами.

Результаты. Исходное обследование показало повышенный уровень в сыворотке крови общего IgE (284 МЕ/мл при норме до 100 МЕ/мл) и эозинофильного катионного протеина (36 нг/мл, референсные значения: 0-24 нг/мл). В результате кожного prick-тестирования выявлена гиперергическая реакция (25 мм) к пыльце деревьев, положительная реакция (6-10 мм) к белкам пшеничной муки и овсяной крупе, белку молока, пыльце злаковых трав, яблоку, слабоположительная реакция (3-5 мм) к томатам, белку ржаной муки. Через 2 мес отмечен положительный клинический эффект в результате назначения элиминационной диеты с учетом причинно-значимых и перекрестно-реагирующих аллергенов (в том числе с учетом общих антигенных детерминант) с исключением молочных продуктов, геркулеса, отрубей, овсяного печенья, крупяных каш, макаронных изделий, арахиса, всех видов копченых колбас, кофе, какао, мороженого, шербета, кунжута, сорго, меда и продуктов пчеловодства, клубники, земляники, цитрусовых, сои, щавеля, травяных чаев, плодов деревьев (сырые яблоки, косточковые - персики, вишня), а также орехов, сельдерея, сырой моркови, томатов, экзотических фруктов.

Заключение. Представленный случай демонстрирует необходимость проведения специфического аллергологического обследования пациентам с акне с сопутствующей сенсибилизацией к пыльцевым аллергенам в случае резистентности к проводимой стандартной терапии с целью подбора персонализированной элиминационной диеты с исключением причинно-значимых и перекрестно-реагирующих аллергенов.

Применение инновационных белковых ингредиентов, полученных биотехнологическими методами, требует всестороннего исследования их аллергенного потенциала для детского организма.

Цель исследования - оценка клинической значимости и профиля безопасности гидролизатов белков коровьего и кобыльего молока, а также лактоферрина (ЛФ) для детей с аллергией к белкам коровьего молока (БКМ) на основе изучения способности данных продуктов связывать специфические IgE, что позволяет

оценить риски их применения, включая потенциальную перекрестную реактивность с белками кобыльего молока (БКобМ) и первичную аллергенность.

Материал и методы. В работе использованы ЛФ из молозива коров, а также гидролизаты БКМ и БКобМ, полученные ферментолизом с использованием трипсина или протозима из концентрата сывороточных белков коровьего молока и обезжиренного кобыльего молока с последующей очисткой гидролизатов методом тангенциальной ультрафильтрации через мембрану на основе полиэфирсульфона с размерами пор 10 кДа со сбором низкомолекулярной фракции с ее последующим обессоливанием нанофильтрацией и лиофилизацией. Оценку перекрестной реактивности между белковыми фракциями молока разных видов in vitro выполняли методом непрямого иммуноферментного анализа (ИФА). Количественное определение специфических IgE к пептидным компонентам изучаемых гидролизатов, а также к ЛФ и бычьему сывороточному альбумину (БСА) проводили с применением твердофазного ИФА. Для выявления антител к нативным БКМ использовали коммерческую тест-систему "АллергоИФА-специфические IgE". В работе использовали сыворотку крови 52 детей в возрасте 1-6 лет (25 мальчиков и 27 девочек) со среднетяжелыми и тяжелыми формами аллергических заболеваний (атопический дерматит, бронхиальная астма, пищевая аллергия) с установленной пищевой аллергией к БКМ.

Результаты. Проведенное исследование показало, что перекрестные реакции между БКМ и БКобМ, а также их ферментативными гидролизатами выражены незначительно. Коэффициент снижения антигенности гидролизатов БКобМ относительно сывороточных БКМ варьировал от 26 700 до 39 200, а относительно казеиновых фракций БКМ - от 11 000 до 13 800. Иммунохимический анализ сывороток пациентов с подтвержденной сенсибилизацией к БКМ выявил принципиальные различия в IgE-реактивности к изучаемым антигенам. Значимые титры специфических IgE к гидролизованным БКобМ практически отсутствовали. Сенсибилизация к гидролизатам БКМ регистрировалась у небольшой, но статистически значимой доли пациентов (≤10%), демонстрируя достоверно более высокие средние уровни антител (p<0,05). ЛФ занимал промежуточное положение: его способность индуцировать синтез IgE была сопоставима с гидролизатом БКМ, но при этом статистически значимо превосходила низкоаллергенный белок-маркер - БСА. Критически важным результатом является подтверждение того, что все 4 исследуемых антигена (гидролизат БКобМ, гидролизат БКМ, ЛФ, БСА) демонстрировали многократно и достоверно (p<0,001) более низкие показатели как по среднему уровню специфических IgE, так и по частоте их детекции в диагностическом титре в сравнении с БКМ. Комплексный анализ профиля сенсибилизации направлен на установление степени безопасности и определения возможных ограничений в использовании этих продуктов у сенсибилизированных пациентов.

Заключение. Результаты исследования позволяют рассматривать гидролизаты БКобМ как перспективный белковый компонент для создания гипоаллергенных смесей, предназначенных для детей первого года жизни с легкой степенью сенсибилизации к БКМ или наследственной предрасположенностью к ней.

На фоне возросшего интереса к обогащению пищевой продукции массового и специализированного сегментов рынка особенно актуальным становится вопрос о максимально допустимом уровне потребления витаминов и минеральных веществ и их количественном содержании в такой продукции. Сложность задачи установления допустимых пределов содержания этих микронутриентов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище (БАД) заключается в том, что такая продукция должна способствовать устранению дефицита микронутриентов, не вызывая при этом чрезмерного потребления как на популяционном, так и на индивидуальном уровне. Обоснование верхних допустимых уровней потребления (ВДУП) витаминов и минеральных веществ является ключевым элементом, позволяющим решить такую задачу. В Российской Федерации ВДУП витаминов и минеральных веществ не обновлялись более 17 лет.

Цель работы - проанализировать и обобщить актуальные подходы к обоснованию допустимых уровней потребления микронутриентов, в частности витаминов и минеральных веществ, а также других биологически активных веществ на основе оценки риска здоровью и обеспечения безопасности.

Материал и методы. Поиск литературы проведен на русском и английском языках с использованием базы данных рецензируемой научной литературы PubMed, российских электронных научных библиотек eLibrary и CyberLeninka, на официальном портале Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA).

Результаты. В статье охарактеризованы актуальные подходы к обоснованию допустимых уровней потребления витаминов и минеральных веществ на основе оценки риска. Проанализированы как научные публикации, так и регулирующие документы в области нормирования допустимых уровней потребления микронутриентов и других биологически активных компонентов. Приведен четырехэтапный алгоритм анализа рисков при установлении ВДУП витаминов и минеральных веществ, основанный на всесторонней оценке возможных неблагоприятных воздействий на организм человека. Показана необходимость актуализации ВДУП для следующих микронутриентов: витамин А (ретинол) и каротиноиды, витамин B₉ (фолаты), витамины D и C; макроэлементы - кальций, магний, калий; микроэлементы - йод и железо.

Заключение. Своевременная актуализация данных и учет последней научной информации в целях нормирования уровней потребления и, в свою очередь, нормирования содержания микронутриентов в пищевой продукции являются необходимым элементом обеспечения эффективности профилактики заболеваний с помощью обогащенной и специализированной пищевой продукции и БАД. Для витамина А (ретинол) и каротиноидов; витаминов B₉ (фолаты), D и C, макроэлементов (кальций, магний, калий); микроэлементов (йод и железо) целесообразно предусмотреть план мероприятий, позволяющих актуализировать существующие в Российской Федерации ВДУП в составе БАД и специализированной пищевой продукции для взрослого населения.

В практике спорта высших достижений изучение вклада макронутриентов в энергообеспечение физических нагрузок является одним из актуальных вопросов прогнозирования высокой результативности.

Целью работы был анализ показателей выносливости (абсолютное и относительное значение максимального потребления кислорода, общее время тестирования и баллы общего зачета рейтинга Федерации лыжных гонок России) у высококвалифицированных спортсменов в зависимости от разного уровня потребления углеводов (норма или ниже нормы) и жиров (норма или выше нормы) в рационе.

Материал и методы. В общеподготовительный период годичного цикла проведено ретроспективное продольное исследование лыжников-гонщиков мужского пола (n=46, средний возраст 19,7±4,8 года) - членов сборных команд Республики Коми и России. Оценку энергопотребления проводили методом 24-часового воспроизведения питания в течение 3 дней. Физическую работоспособность и энерготраты спортсменов оценивали с помощью эргоспирометрической системы "Oxyсon-Pro" в тесте "до отказа".

Результаты. Относительные значения энергопотребления лыжников-гонщиков в отдельные дни общеподготовительного периода были на нижней границе нормы (46,8±11,8 ккал/кг в сутки). Анализ питания большинства спортсменов показал неоптимальное соотношение углеводов (в среднем по выборке ниже нормы - 388±121 г/сут) и жиров (в среднем по выборке выше нормы - 132±40 г/сут) в рационе. Сопоставление уровня потребления углеводов и жиров с показателями выносливости спортсменов демонстрирует лидирующее участие углеводов в энергообеспечении высокообъемных субмаксимальных и максимальных нагрузок. Увеличение потребления углеводов (более 350 г/сут) повышает длительность времени нагрузочного тестирования "до отказа" на 13% (p=0,004), и, соответственно, уровень потребления углеводов может рассматриваться в качестве маркера прогнозирования спортивной результативности. Более высокие значения баллов в общем зачете рейтинга Федерации лыжных гонок России ассоциированы с общим временем тестирования (ρ=0,53; p=0,008), а также с избыточным потреблением жиров с рационом (ρ=0,51; p=0,021), свидетельствуя об участии жиров в энергообеспечении соревновательной результативности.

Заключение. Соотношение жиров и углеводов в структуре энергетической ценности рациона (37:49) обследуемых лыжников-гонщиков не соответствует нормам потребления и вкладу в энергообеспечение высокообъемных субмаксимальных нагрузок в общеподготовительный период, прогнозируя низкую соревновательную результативность. Оптимизация рациона питания может способствовать повышению функциональных резервов и физических качеств высококвалифицированных спортсменов.

Организация оптимального питания, включая применение специализированных пищевых продуктов (СПП) и биологически активных добавок (БАД) к пище, является неотъемлемой частью системы медицинского обеспечения подготовки спортивного резерва в Российской Федерации.

Цель работы - оценка существующего рынка СПП, предназначенных для использования в питании спортсменов детского возраста, анализ нормативных документов и перспективных компонентов для разработки рецептур новых СПП для питания юных спортсменов с учетом особых потребностей, связанных с ростом, развитием и спецификой спортивной деятельности.

Материал и методы. Поиск литературы осуществляли за 2000-2025 гг. по базам данных РИНЦ, PubMed, ResearchGate, Google Scholar, по ключевым словам: "специализированные пищевые продукты", "дети-спортсмены", "подростки-спортсмены", "питание", "биологически активные добавки к пище", "рынок спортивного питания", "specialized foodstuffs", "child athletes", "adolescent athletes", "nutrition", "food supplements", "sports nutrition market".

Результаты. Мировой рынок спортивного питания в 2024 г. составил 21,71 млрд долларов США, к 2032 г. планируется рост более чем в 2 раза. В то же время иностранные производители не предусматривают отдельную нишу СПП для спортсменов детского возраста. В Российской Федерации разработаны, прошли процедуру государственной регистрации и введены в Формуляр ФМБА России для спортсменов олимпийского резерва единичные СПП и БАД для детей с 11 и 14 лет. Из-за отсутствия нормативной базы для СПП для спортсменов детского возраста в Российской Федерации при разработке нормативно-технической документации на такие продукты, включая рецептуры, учитывают требования Технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), предъявляемым к СПП для детского питания. Кроме потребностей в основных пищевых веществах, витаминах, макро- и микроэлементах, в MP 2.3.1.0253-21 определены адекватные уровни суточного потребления для нескольких минорных биологически активных веществ (БАВ) для детей в возрасте 7-18 лет: карнитина, холина, миоинозита, флавоноидов, что позволяет без дополнительных клинических исследований вводить эти БАВ в СПП для спортсменов данной возрастной группы. Основными перспективными компонентами для использования в рецептурах СПП для детей-спортсменов являются различные виды белка, углеводов, витамины, макро- и микроэлементы, минорные БАВ для выпуска в разнообразных формах: инстантные и готовые напитки, батончики, печенье, желе, капсулированные и таблетированные БАД и др.

Заключение. Для спортсменов детско-юношеского возраста питание должно учитывать не только обеспечение потребностей во время спортивной деятельности, но и поддержание процессов роста и развития, соответствовать особым, более высоким требованиям к показателям качества и безопасности. Рынок СПП для питания детей-спортсменов представлен единичными продуктами, что определяет широкие перспективы разработки и выпуска новых продуктов для медико-биологического обеспечения детско-юношеского спорта.